重生之美食帝国-第73部分

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　　　　陈大厨登时睁圆了眼睛：“原来是她。”



　　　　再想起方才视频里见到的，她单凭一张嘴就把一道菜说的色香味俱全的样子，瞬间恍然，这菜，可不是白吃的。



　　　　李经理也反应过来：“肖总，您说的新领班，就是她？”



　　　　他眉头皱起：“太年轻了吧。”



　　　　身份证上，好像刚满十八？



　　　　肖寒风看了下手表，十一点一刻，一般这个时候，饭店里的客人开始渐渐增多了，他站起身，率先向外走去：“时间也差不多了，你们大概还没注意，亲眼看一眼，就知道为什么了。”



　　　　几人一起联袂下楼，站在楼梯中部，肖寒风示意众人止步，站在楼梯上居高临下的往下看，众人俱都啊的一声，张大了嘴巴。



　　　　川府人家的大厅足足一百张台子，可以容纳四五百人同时就餐，平时人来人往，也不觉得有什么异常。



　　　　此时站在楼梯上看，一切尽收眼底，瞬间看出了其中的门道——整个大厅呈现了近乎一面倒的态势！



　　　　东南角的客人已经坐满，看上去密密麻麻的一片，随后呈现辐射状逐渐减少，到了西北边，已经没什么客人了。



　　　　肖寒风的声音在几人耳边轻轻响起：“她一个人，带动了半个饭店的业绩，这样的人，还不值得升做领班吗？”



　　　　李经理哑然，照着这个趋势，他这个大堂经理的位置也岌岌可危了。



　　　　陈大厨悠悠道：“囊里盛锥，终将锋芒毕露啊。”



　　　　肖寒风轻笑出声：“是啊，先把她放这里历练历练，以后我有重用的。”



　　　　几个头头脑脑俱都一脸震惊，肖太子什么身份，他说出这样的话，那是要倚为左膀右臂了！



　　　　真没想到，这么个小服务员，一下就要一飞冲天了。



　　　　当天下午，休息时，当苏曼被提拔为领班的消息传出，众多的服务员全部震惊了，像是其他两个领班，哪一个不是在服务员上熬足了三年才提拔上去的，年龄都过了二十五，成熟稳重。



　　　　一个月啊，一个月前还是个被客人支使的团团乱转的新手，转眼间就成了领班了！



　　　　李经理悄悄的拉过了苏曼：“小苏，肖总经理让你把经验和大家分享一下吧。”



　　　　肖？苏曼微微愣神，她下意识的问道：“总经理叫什么？”



　　　　李经理皱眉道：“肖家你不知道？就是那个开了很多饭店的家族，肖总是肖家的太子爷，大名肖寒风。”



　　　　苏曼恍然，怪不得那天看到就觉得有些眼熟，原来是和肖寒冬争夺家族话事权失败后远走国外的那位！



　　　　李经理催促的问道：“怎么样？你讲一下吧，省的他们不服，以后你做事也方便。”



　　　　苏曼回过神来，应了下来，升做领班本就是她意料之中，只要上位者不是傻子，她这么突出的表现不可能注意不到。



　　　　她大大方方的走到了服务员们中间，想了想，选了个合适的切入点：“呵呵，大家都认识我吧？就是那个自己掏钱，连吃了一个月小炒的傻瓜。”



　　　　下面登时一阵哄笑声，很多人都不好意思的低下了头。
第119章　大厨教艺
　　　　苏曼下了车，和沈西城道了别，脚步轻快的进了川府人家，耳边立刻响起了此起彼伏的招呼声：“陶领班早！”“陶领班。”



　　　　她年纪太小，正常要被唤上一声陶姐，到她这里也打了折扣，众人便只称呼她的职位。



　　　　苏曼一一微笑示意，感觉上像是又回到了过去做酒店总经理的日子。



　　　　苏曼在更衣室内换上了一身工作制服，定制的小西装纤细合度，干净利落，这里又看出不同来，服务员的柜子都是一个个半米高的小柜子，换下来的衣服只能叠起来，领班却是长立柜，衣服都是挂着的。



　　　　苏曼走出更衣室，服务员们已经开始打扫起来，领班自然不用动手，两个领班各据一方，仿佛巡视领土的国王，不时指点着卫生死角，看到她出来，两道目光立刻锐利的射了过来，像是看到了入侵的敌人。



　　　　苏曼嘴角抽动两下，向后厨走去，眼角余光注意到两个女领班明显松了口气的样子，顿觉好笑，她成为领班的最大好处，大概就是令两位原有领班产生了危机感，做事更加卖力了。



　　　　后厨里，陈大厨正指挥着小徒弟们打扫卫生，锅碗瓢盆都被擦拭的锃亮，连地面也拖的一尘不染，白色的瓷砖光可鉴人。



　　　　苏曼看着反射*无*错*小*说　m。qulＥdＵ。着金属光芒的各种厨具，深深的吸了一口气，这才是她应该呆着的世界！



　　　　眼尖的大范一眼看到了苏曼，不由笑着凑了过来，打趣道：“陶领班，你天天往我们后厨跑，不如到我们这里当厨子算了。”



　　　　“胡闹！”陈大厨板着脸呵斥一声，伸手掐住了大范的耳朵，把他揪了回去。



　　　　“陶领班是妹子，咋个能进厨房！”陈大厨黑着脸教训道。



　　　　苏曼神色一黯，女的不做厨师，在这些大厨们的心中早已经根深蒂固，只怕她升做一店之长都比混进后厨做学徒要容易的多。



　　　　不过她很快振作起来，说两句又不会少块肉，想学东西就得脸皮厚。



　　　　她扫视一圈后，自然的往处理食材的学徒们那边走去，这些人大部分都是十五六岁的少年，读书不成，就被家里人送到饭馆里做了学徒。



　　　　学厨可不是一件容易的事儿，大厨子并不会像是学校里的老师一样，耳提面命的讲解着知识要点，一遍又一遍的重复，直到你刻骨铭心。



　　　　这世界上大部分的学习过程其实都差不多，逃不过手眼心口四个字，手要勤快，不断练习才能逐渐熟练，眼要锐利，看的出制作的要点，心要平静如水，所谓菩提本无树何处惹尘埃，心一乱，做事就容易出错。



　　　　最后一项口，则是多问，不懂就问，如此才能不断进步。



　　　　但是在厨房学艺，这最后一项口就完全不能用了，饭口多忙，大厨师炒菜炒的一头汗水的时候，凑上去问一句，师傅这个要加多少盐，师傅肯定转头就一大耳刮子，你烦不烦，滚边呆着去！



　　　　所以说学厨很不容易。



　　　　你得完全凭借一双眼睛，看着大师傅什么时候放盐，放了多少，怎么调汁，都放了什么，炒了个鱼香肉丝用了多久，做个水煮鱼又要多久。



　　　　一开始进厨房的人，晕头转向，连调料瓶子哪个是醋哪个是酱油都分不清，怎么能看出来大厨都放了什么？，



　　　　所以学徒，最开始的时候，都是从熟悉厨房开始。



　　　　要不怎么说三年入门，十年出师呢。



　　　　头三年，也就认识个黄瓜土豆，再加上锅碗瓢盆，和各种调料，混合到一起的成品是什么，甭想了。



　　　　几个学徒都已经进了酒店一年多了，已经不像是刚来那么拘束，一边说笑着一边处理食材。



　　　　苏曼闷不做声的看着他们把豆角摘去筋，番茄洗净，土豆洗净放到一边，黄瓜单独另放。



　　　　这才是大厨房的做法，土豆只洗净不削皮，削了皮后容易氧化发黑，卖相不好，吃起来口感也差。



　　　　黄瓜一样，洗了以后容易蔫掉。



　　　　苏曼默默的看着眼前的一切，幸福之感油然而生，可以近距离的看到食材处理，比在外面凭空想象的感觉要好的多。



　　　　几个学徒后知后觉的发现了站在一旁的苏曼，聊天的声音逐渐小了下去，直到完全安静。



　　　　苏曼没有注意，陈大厨却注意到了，他眉头一皱，正要发火，传菜口上飘过来一张单子，大范立刻机灵的拣了起来，唱诺道：“宫保鸡丁一盘——”



　　　　声音拖得很长，不然厨房忙碌起来很难听到。



　　　　陈大厨手一挥：“鸡胸，花生，我来炒。”



　　　　学徒们顿时兴奋起来，相比二厨和其他的徒弟动手，大厨亲自动手，学到的东西总是更多一些。



　　　　苏曼每日到后厨，渐渐的也看出了些门道，这陈大厨也算厚道的了。



　　　　就拿这道宫保鸡丁来说，主材是鸡胸肉和花生，辅材有葱，干辣椒等，其中的鸡胸肉要切丁，花生要剥皮，葱要切段。



　　　　切丁切段和剥皮，全部是学徒在做，大厨只负责调汁和上灶，拿着处理好的食材往铁锅里一滚，基本就完事了，速度快的不可思议。



　　　　忙起来全部是大火急炒，这等手上功夫，看了也不好学。



　　　　像是现在，时间还早，有那么零星的一两个客人，点的菜不多，陈大厨就会从头开始，慢慢的做，过程清晰明了，是以学徒们都很兴奋。



　　　　陈大厨接过徒弟递过来的鸡胸肉，大范从一旁递过温水泡好的花生米，陈大厨赞赏的看了他一眼，旁边的学徒们立刻起哄：“到底还是范师兄知道师傅心意，早早就备好了花生。”



　　　　“是哦，范师兄多学了两年就是不一样，看样子很快就能升三厨了。”



　　　　按照惯例，做菜的时候不开口，防止口沫飞溅菜中，陈大厨只能狠狠的瞪了几眼聒噪的小徒弟们。



　　　　苏曼聚精会神的看着，她之所以任由陈大厨冷嘲热讽也要坚持赖在后厨，为的就是这个学习机会。



　　　　陈大厨按住一片鸡胸，手里菜刀横纵切了几下，修了一下边，随后一刀刀快速切下，眨眼工夫，那一片鸡胸就全部切成了一厘米见方的方丁，随手把鸡丁放到小盆里，酱油，淀粉和料酒倒了进去，用手抓了抓，搅拌均匀，放到一边不管他。



　　　　苏曼眉毛扬起，酱油为了入味，淀粉是使鸡肉滑嫩，最后一个料酒则是为了去除鸡肉的膻气，苏杭说过越是手艺高超的大厨，用的调味料越是精准，增之一味则多，减之一味则少，果然如此。



　　　　接着是葱段，只取葱白部分，不容易炒散，切的段比鸡丁略小。



　　　　花生是提前泡的，浸泡二十分钟左右，把外面的一层红衣泡软，这个时候捉上一把花生，狠狠的搓上几搓，皮就掉下来了。



　　　　食材准备完毕，陈大厨接着开始调汁，一般菜谱上写的配方，大多会给出各种调味料的精确分量，什么一调羹，一茶匙，多少m1多少g，大厨做菜绝对不会这样。



　　　　人在饥饿的时候，耐性通常都不会很好，客人催的急，后厨就要分秒必争。大厨调汁靠的完全是直觉，用手去捉，盐，糖，花椒粉胡椒粉，因为再没有任何一种工具，比人的手更能控制分量了，三只手指一捏，天然的就是个小漏斗。



　　　　学徒们就麻烦了，这玩意怎么看啊，手指一挡，谁知道放了多少盐糖进去。



　　　　别急，还有办法。



　　　　大厨也不是全知全能，调出来的汁依然存在着偏差，这个时候，尝就是一道必要的工序了。



　　　　陈大厨调好了汁，随手递给了离他最近的大范，大范右手食指伸出，沾了一点递到嘴巴里抿了抿，接着传给了下一位师弟。



　　　　如此调料碗一个接一个的传了下去，沉默中，仿佛在进行着薪火交接的神圣仪式。



　　　　苏曼旁边的小郁习惯性的递了过来，苏曼一怔，若无其事的接了过去，依样伸出食指沾了些汁，尝了尝，恩，成甜口，有盐有糖，再看颜色有点发乌，应该还放了老抽，有点淡淡的腥气，大概是料酒。



　　　　陈大厨看到小郁递给苏曼，脸一沉，本要发火，又生生的忍住了。



　　　　苏曼的另外一边，是刚来没几天的新人阿冲，他还是第一次遇到这种阵势，紧张的接过碗，手就往碗里探了去，陈大厨凭空一声怒吼：“住手！”



　　　　阿聪手一哆嗦，手里的调料碗险些掉了下去。



　　　　苏曼眼疾手快的接过去，看了眼怒瞪双眼的陈大厨，一干不明所以的徒弟们，和战战兢兢脸色煞白的阿冲，叹了口气，温和的开口道：“阿冲，你的手法不对，尝汁的时候只能伸进去一根手指，第二次尝的话就换另外一根手指，这样就不会把口水带进去了。”



　　　　一干徒弟恍然大悟，刚才阿冲动作太快，他们都没看清，陈大厨就发了脾气，听明白原委后，一个个登时来了精神，七嘴八舌的教训起了小师弟：



　　　　“就是啊，阿冲，我们做厨师的一定要注意卫生。”



　　　　“被客人看到了饭店的招牌都要倒了。”



　　　　陈大厨意外的看了苏曼一样，哼哼两声，嘟嚷道：“小姑娘懂的倒是不少。”
第120章　宫保鸡丁
　　　　待调料碗重新转回到了陈大厨手里，鸡肉也腌制的差不多了，他点开炉火正式开始了翻炒。



　　　　苏曼下意识的上前一步，没有注意到，学徒们因她的到来而纷纷的拘谨起来，自发的让了一条通道给她。



　　　　苏曼聚精会神的看着陈大厨的动作，默默的记诵着，先炸花生，再炒鸡肉，全部是中火烧热油，但是炸花生要用小火，炒鸡肉要用大火，花生炸的微微变色，鸡肉炒的泛白。



　　　　接着小火煸炒花椒和干辣椒，出香味以后，把鸡肉和葱姜蒜倒进去快速翻炒，这个又是转大火，最后倒入芡汁勾芡，关了火再放入花生继续翻炒，一盘香喷喷的宫保鸡丁火热出炉。



　　　　这道菜材料简单，工艺也不复杂，难就难在了大中小炉火的转换，如果没有专人演示，个人很难掌握。



　　　　还有一点麻烦则是在爆炒香料的时候，川菜，之所以最考验火候，就是用的香料多，川椒，麻椒，每一样都要过了油爆出香味，这个火候很难把握，煸久了香料就会发黑发苦，时间太短香料的香味又爆不出来。



　　　　而且起手无回，油锅烧起，放下香料的瞬间，一道菜的基础就奠定了，是好是坏全靠这一哆嗦了。



　　　　这还是陈大厨有心带徒弟，放慢了过程的结无错小说　（m）。（quledu）。（）果，要是忙起来，哪里还有什么小火中火，一水的大火，香料入锅片刻就要糊，手上没两把刷子根本控制不住。



　　　　但对于第一次上手的人来说，显然陈大厨演示的方法更容易学习。



　　　　一道宫保鸡丁端上去后，客人渐渐的多了起来，道道唱诺声响起：



　　　　“水煮活鱼，川北凉粉——”



　　　　“干锅牛蛙，蟹黄豆花——”



　　　　陈大厨见客人还不是特别多，干脆让两个学徒时间比较久的徒弟上灶，他在一旁盯着。



　　　　“平时我们都说九颠一炒，颠锅颠的好根本就不用铲刀，你这胳膊没劲了吗，少给老子偷懒！”



　　　　伴随着陈大厨的一声怒吼，大范的胳膊上狠狠的挨了一下。



　　　　陈大厨回过头，看了眼安静的站在一旁的苏曼，小姑娘带着浅浅的笑容，身姿挺拔的如同一支