小寒资料集-第412部分

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【生长习性】
郁金香原产伊朗和土耳其高山地带，由于地中海的气候，形成郁金香适应冬季湿冷和夏季干热的特点，其特性为夏季休眠、秋冬生根并萌发新芽但不出土，需经冬季低温后第二年2月上旬左右（温度在5℃以上）开始伸展生长形成茎叶，3～4月开花。生长开花适温为15～20℃。花芽分化是在茎叶变黄时将鳞茎从盆内掘起放阴冷的室外内度夏的贮藏期间进行的。分化适温为20～25℃，最高不得超过28℃。
郁金香属长日照花卉，性喜向阳、避风，冬季温暖湿润，夏季凉爽干燥的气候。8℃以上即可正常生长，一般可耐…14℃低温。耐寒性很强，在严寒地区如有厚雪覆盖，鳞茎就可在露地越冬，但怕酷暑，如果夏天来的早，盛夏又很炎热，则鳞茎休眠后难于度夏。要求腐殖质丰富、疏松肥沃、排水良好的微酸性沙质壤土。忌碱土和连作。
【种类】
经过园艺家长期的杂交栽培，目前全世界已拥有8000多个品种。它色彩艳丽，变化多端，以红、黄、紫色最受人们欢迎。但开黑色花的郁金香却被视为稀世奇珍。19世纪，法国作家大仲马所写的传奇小说《黑郁金香》，赞美这种花“艳丽得叫人睁不开眼睛，完美得让人透不过气来”。其实，纯黑的花是没有的。黑郁金香所开的黑花，并不是真正的黑色，它有如黑玫瑰一样，是红到发紫的暗紫色罢了。这些黑花大都是通过人工杂交培育出来的杂种。诸如荷兰所产的“黛颜寡妇”、“绝代佳丽”、“黑人皇后”等品种所开的花都不是纯黑的。
郁金香品种虽极为丰富，却同风信子一样，在中国许多地方栽培不易成功，也常退化。
繁殖栽培
【繁殖】
常用分球繁殖，以分离小鳞茎法为主。秋季9~10月分栽小球。母球为一年生，即每年更新，花后在鳞茎基部发育成1～3个次年能开花的新鳞茎和2～6个小球，母球干枯。母球鳞叶内生出一个新球及数个子球，发生子球的多少因品种不同而异，与栽培条件也有关，新球与子球的膨大常在开花后一个月的时间内完成。可于6月上旬将休眠鳞茎挖起，去泥，贮藏于干燥、通风和20～22℃温度条件下，有利于鳞茎花芽分化。分离出大鳞茎上的子球放在5～10℃的通风处贮存，秋季9～10月栽种，栽培地应施入充足的腐叶土和适量的磷、钾肥作基肥。植球后覆土5～7厘米即可。
秋季露地播种，深度1～1。5厘米。母球鳞叶内发生子球的多少，因品种不同而异，与栽培条件也有关。次春可发芽，四至五年才能开花。新球与子球的膨大，常在开花后一个月的时间内完成。
【栽培】
地栽要求排水良好的砂质土壤，pH6。6～7，深耕整地，以腐熟牛粪及腐叶土等作基肥，并施少量磷、钾肥，作畦栽植，栽植深度10～12厘米。一般于出苗后、花蕾形成期及开花后进行追肥。冬季鳞茎生根，春季开花前，追肥2次。3月底至4月初开花，6月初地上部叶片枯黄进入休眠。生长过程中一般不必浇水，保持土壤湿润即可，天旱时适当浇些水。其栽培管理要点基本与风信子相同；只是郁金香品种间易杂交使品种混杂，应注意隔离栽植。郁金香鳞茎含淀粉多，贮藏期间易被老鼠吃掉，应注意收藏。
【病虫害及其防治】
病害有腐朽菌核病、灰霉病和碎色花瓣病危害幼苗和鳞茎，用50％苯来特可湿性粉剂2500倍液，每半月喷洒1次。用40％乐果乳油1000倍液喷杀蚜虫，防止碎色共瓣病传播危害。可用40％三氯杀螨醇乳油1000倍液喷注鳞茎，防止刺足根螨危害。
用途
【应用】
1。观赏用
郁金香花朵似荷花，花色繁多，色彩丰润、艳丽，是重要的春季球根花卉，矮壮品种宜布置春季花坛，鲜艳夺目。高茎品种适用切花或配置花境，也可丛植于草坪边缘。中、矮品种适宜盆栽，点缀庭院、室内，切花、盆栽等，增添欢乐气氛。
2。药用（中药）
药理〉
郁金香花含矢车菊双甙、水杨酸、精氨酸。雌蕊、茎和叶含有抗菌效果的郁金香甙ａ、郁金香甙B和少量的郁金香甙ｃ，郁金香甙ａ和B于放置后可部分地转化为无活性的6…郁金香甙ａ和6…郁金香甙B。芽含赤霉素ａ1。
郁金香甙ａ、B、ｃ对枯草杆菌有抑制作用。郁金香汁通过阳离子及阴离子交换树脂后，对金黄色葡萄球菌仍有抗菌作用。茎和叶的酒精提取液，对Bａｃillusｃｅrｅusｍyｃoidｅs有抗菌作用，其活性成分中含多种氨基酸。
曾有报道，郁金香花和叶中含一种有毒生物碱，其生理作用类似西发丁碱。鳞茎及根（郁金香根）亦可供药用。
性味〉
①《本草拾遗》：味苦，平，无毒。
②《开宝本草》：味苦，温，无毒。
功用与主治〉
①《本草拾遗》：主一切臭，除心腹间恶气鬼疰，入诸香药用之。
②《开宝本草》：丰蛊野诸毒，心气鬼疰，鵶鹘等臭。
其它知识
【花情花语】
郁金香的花语为博爱。体贴。高雅。富贵。能干。聪颖。
红色郁金香代表热烈的爱意
粉色郁金香代表永远的爱
黄色郁金香代表开朗
白色郁金香代表纯洁清高的恋情
黑色郁金香代表独特领袖权力。爱的表白、荣誉的皇冠、永恒的祝福
红郁金香：爱的宣言、喜悦、热爱
黑郁金香：神秘，高贵
紫郁金香：高贵的爱、无尽的爱
白郁金香：纯情、纯洁
粉郁金香：美人、热爱、爱惜、幸福
黄郁金香：高雅、珍贵、财富、友谊象征神圣、幸福与胜利。
红色郁金香：我爱你。紫色郁金香：忠贞的爱。黄色郁金香：没有希望的爱
白色郁金香：失恋。
黑郁金香：骑士精神（或忧郁的爱情）。
在欧美的小说、诗歌中，郁金香也被视为胜利和美好的象征，也可代表优美和雅致。
【荷兰的国花】
郁金香在1554年从土耳其引入欧洲，从此马上风行起来，到了17世纪成了荷兰疯狂金融投机商们竞相追逐的目标。有人还编了一个故事：古代有位美丽的少女住在雄伟的城堡里，有三位勇士同时爱上了她。一个送她一顶皇冠；一个送把宝剑；一个送块金堆。但她对谁都不予钟情，只好向花神祷告。花神深感爱情不能勉强，遂把皇冠变成鲜花，宝剑变成绿叶，金堆变成球根，这样合起来便成了郁金香了。在每年的情人节为了表达爱意的少男少女们，除了玫瑰，郁金香也成了传情意给情人的最佳选择。这个故事更加深了荷兰人对这花的印象。甚至有宣传媒介还宣扬一句箴言：“谁轻视郁金香，谁就是冒犯了上帝。”
终于一场“郁金香热”席卷荷兰全国以至欧洲。不少人认为“没有郁金香的富翁也不算真正的富有”。有的人竟宁愿用一座酒坊或一幢房子去换取几粒珍稀的种头。1637年，荷兰的郁金香市场崩溃了，最后政府介入阻止了进一步的投机。
在疯狂投机时期，金融市场上的郁金香数量超出了实际种植的数量，但这许许多多的“狂人舞曲”却把荷兰奏富起来了。19世纪之初荷兰全国只种郁金香130英亩，到了20世纪中叶已发展到两万多英亩，占全世界郁金香出口总量的80％以上，行销125个国家，被誉为“世界花后”。这个超级拳头产品的出现，使郁金香当然无愧地成为国花，也无愧与风车、奶酪、木鞋一道被定为“四大国宝”了。
另一种说法认为，第二次世界大战期间，有一年的冬季荷兰闹饥荒，很多饥民便以郁金香的球状根茎为食，靠郁金香维持了性命。荷兰人感念郁金香的救命之恩，便以郁金香为国花。
酒名
唐代大诗人李白曾有名诗《客中行》：
兰陵美酒郁金香，玉碗盛来琥珀光。
但使主人能醉客，不知何处是他乡。
诗中所言兰陵美酒，由于酿酒技术的发展，应当与今天的酒有所不同，所称“郁金香”应该指它有香料、药物“郁金”的香味。原诗所描写的“郁金香”的酒，后世实已失传。
但正是在此诗的启发下，大约在明代出现了一种名为“郁金香”的酒。山东省苍山县兰陵镇和上海市嘉定区南翔镇的“郁金香”酒，都相当出名。
郁金香酒用上白文米经过传统发酵后，配以郁金、当归、杜仲等二十多种药材酿成。酒色紫红透明，浓度高，饮之醇香，味甜微酸，稍有药味，在加上糖便适中（25度），酒精度低（20度），自然深受男子汉欢迎。据说，妇女也爱饮用，故有“太太酒”之称。
苹果酒
苹果酒是以苹果为主要原料，经破碎，压榨，低温发酵，陈酿调配而成的果酒。苹果酒为低度酒，含有较丰富的营养，适量饮用可舒筋活络，增进身体健康。苹果酒是一种低度含酒精果汁饮料，融合了啤酒与果汁的优点，口感清醇，营养丰富。它采用上等苹果为原料，通过低温发酵，自然老熟的工艺酿造而成。它包含苹果与生物发酵所产生的双重营养成分，人体所需的氨基酸，以及苹果酒特有的果类酸；能够帮助人体代谢，维持平衡。苹果中还含有钙，镁等众多矿物质及微量元素氯，能帮助人体消化吸收，维持人的酸碱平衡，控制体内平衡。
一、苹果酒类型
发酵苹果汁在美国又叫硬苹果汁（hａrdｃidｅr），在英国、法国、澳在利亚等国叫苹果酒。根据加工方法和产品的特点可将苹果酒分为发酵苹果酒、气酒和露酒等几种。发酵苹果酒是用苹果汁发酵菌发酵酿制而成。气酒是含二氧化碳的苹果酒，又称发泡酒。露酒一般是用食用酒精浸泡果实或与果汁配制而成。
1、起泡甜苹果酒：它是将苹果汁发酵至刚起泡，其中酒精含量（体积含量）在1％以下，发酵是在封闭的容器内进行的，过滤、灌装也是在封闭系统内完成，以免发酵产生的二氧化碳气逸出。酒中二氧化碳的压力一般达到0。2～0。3ｍpａ。
2、起泡苹果酒：它含有二氧化碳气体，但没有将发酵时所产生的二氧化碳全部保留下来。酒精含量较前一种苹果酒高，为3。5％，含糖量低。
3、甜苹果酒：苹果汁在敞开的容器内经半发酵而成，是非起泡酒，当发酵到相当密度为1。020～1。025时，用杀菌或冷却的方法停止发酵。它也可由全发酵的苹果酒（干苹果酒）内加糖或经杀菌的未发酵苹果汁制成。
4、干苹果酒：它是一种全发酵的苹果酒，一般叫做硬苹果酒。将苹果汁发酵，直至其比重达到1。005为止。它与非起泡的葡萄酒相似，但其酒精含量6％～7％，而葡萄酒内的酒精含量为7％～14％。
5、苹果气酒：各种苹果酒充入商业出售的二氧化碳气，即为气酒或叫碳酸苹果酒。对干苹果酒而言，二氧化碳压力为0。28～0。35ｍpａ。
6、香槟型苹果酒：香槟起源于法国的一个旧省名——香槟，法国的酒法规定，香槟必须是香槟制造的含二氧化碳白葡萄酒，而其它地区生产的相同质量的酒则称为起泡酒。香槟型苹果酒的制造与香槟类似，酒中的二氧化碳压力为0。5—0。6ｍpａ。
二、苹果酒加工方法
（一）预处理
1、苹果原料的选择及处理：应选用成熟度高的脆性苹果，要求无病虫，霉烂，生青，然后用饮用水清洗并沥干水份。
2、破碎取汁
3，澄清分离：刚榨出的果汁很混浊，需及时添加果胶酶和SO2充分混合均匀后，静置24～48h，在未产生发酵现象之前进行分离。由于产生的沉淀物较多且结构疏松，宜选用吸管逐步下移的虹吸法取清汁。
4、添加果胶酶
5、调整糖度和酸度：果实的含糖量越高越好，一般含糖量5％～23％，发酵前要对果汁进行调整。含糖量不足部分加糖补充，以1。7g糖生成1％的酒精计。有机酸能促进酵母繁殖与抑制腐败菌的生长，增加果酒香气，赋予果酒鲜艳的色泽。但过量不但影响发酵的正常进行，而且使酒质变劣。发酵前应适当调整酸度，一般为每100ｍl含0。8～1。0g左右。
（二）酵母的扩大培养
一级培养：取新鲜苹果汁液，分装在两只经过杀菌的试管中，每只装量10～20毫升，加绵塞。在0。06～0。10兆帕压力下杀菌30分钟，冷却至常温，接入纯酵母菌1～2针，摇动分散，在25～28摄氏度下培养24～48小时，使发酵旺盛。
二级培养：用杀过菌的三角瓶（1000毫升），装鲜果汁500毫升，如上法杀菌，接入培养旺盛的试管酵母液两支，在25～28摄氏度下培养24～28小时，待发酵旺盛期过后使用。
三级培养：使用经过杀菌的卡氏罐或1万～2万毫升大玻璃瓶，盛鲜果汁占容量的70％，杀菌方法同前。或采用一升果汁中加入150毫升二氧化硫杀菌，放置一天后再接种酵母菌，即接入二级培养的菌种，接种量为培养液的2％到5％，在25～28摄氏度培养24～48小时，发酵旺盛可供再扩大用，或移入发酵缸，发酵池进行发酵。
（三）发酵的管理
初发酵期：为酒精发酵阶段，持续时间24～48小时。这段时间温度控制在25～30摄氏度，并注意通气，促进酵母菌的繁殖。
主发酵期：为酒精发酵阶段，持续4～7天。当酒精累计接近最高，品温逐渐接近室温，二氧化碳气泡减少，液汁开始清晰，即为主发酵结束。
出池压榨：主发酵结束之后，果酒呈澄清状态，先打开发酵池的出酒管，让酒自行流出，叫做淋酒。剩余的渣滓可用压榨机压榨，称为压榨酒。
后发酵：适宜温度20摄氏度左右，时间约为一个月。主发酵完成后，原酒中还含有少量糖分，在转换容器时，应通风，酵母菌又重新活化，继续发酵，将剩余的糖转变为酒精。
（四）后处理
1、澄清
苹果酒是一种胶体溶液，是以水为分散剂的复杂的分散体系，其主要成分是呈分子状态的水和酒精分子，而其余小部分为单宁，色素，有机酸，蛋白质，金属盐类，多糖，果胶质等，它们以胶体（粒子半径为1～100nｍ）形式存在，是不稳定的胶体溶液，其中会发生物理，化学和生化的变化，影响它的澄清透明。苹果酒加工过程中的下胶和澄清操作的目的就是除去一些酒中的引起苹果酒品质变化的因子，以保证苹果酒在以后的货架期内质量稳定，尤其是物理化学上的稳定性。
2、杀菌
在苹果酒质量指标中，其沉淀是影响货架期的一个重要问题。其中生物性原因沉淀是发生沉淀的主要形。针对生物沉淀，应加强生产过程控制，以杀死（抑制）制汁，发酵，陈酿，过滤，包装过程中的杂菌，严格无菌灌装条件，实现无菌灌装，保证最终产品质量，确保货架期内安全。巴氏灭菌是最有效，最保险的灭菌方法，在巴氏灭菌的同时，容易引起果酒色泽，口味，营养物质的破坏，一般在中高档果酒生产中不予采用。
（五）灌装
以上技术资讯由农业资料网收集整理，仅供参考。如需深入了解苹果酒的开发利用技术，请认真分析研究以下发表自正规科技刊物的技术文献资料，并结合具体生产实际参考执行。
醽醁
lí；nglù；
古代的一种美酒。
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晋代道学家葛洪《抱扑子。嘉遁》说：“藜藿嘉于八珍，寒泉旨于醽醁”，可见早在晋代醽醁酒就很出名，才能被道家著作引用。又有文献记载唐代名臣魏征善治酒：一种酒是醽醁、一种是翠涛，唐太宗对此赞不绝口。称之“千日醉不醒，十年味不败”。以酒名而论，醽醁应该是一种当今很罕见的绿酒。明代医学家李时珍《本草纲目。酒》有解释：“酒，红曰（堤）（ti体），绿曰（酃）（ling零），白曰（磋）。”醽，即是绿酒。可以看出：醽醁、翠涛都是绿酒，俗语称“灯红酒绿”。在当时，绿酒是很常见的。而后世，