小寒资料集-第573部分

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酱菜四品：宫廷小黄瓜酱黑菜糖蒜腌水芥皮
敬奉环浆：音乐伴宴…满汉侍女敬奉贵州茅台
膳汤一品：龙井竹荪
御菜三品：凤尾鱼翅红梅珠香宫保野兔
饽饽二品：豆面饽饽奶汁角
御菜三品：祥龙双飞爆炒田鸡芫爆仔鸽
御菜三品：八宝野鸭佛手金卷炒墨鱼丝
饽饽二品：金丝酥雀如意卷
御菜三品：绣球乾贝炒珍珠鸡奶汁鱼片
御菜三品：干连福海参花菇鸭掌五彩牛柳
饽饽二品：肉未烧饼龙须面
烧烤二品：挂炉山鸡生烤狍肉随上荷叶卷葱段甜面酱
御菜三品：山珍刺龙芽莲蓬豆腐草菇西兰花
膳粥一品：红豆膳粥
水果一品：应时水果拼盘一品
告别香茗：信阳毛尖
●满汉全席（二）廷臣宴
廷臣宴于每年上元后一日即正月十六日举行，是时由皇帝亲点大学士，九卿中有功勋者参加，固兴宴者荣殊。宴所设于奉三无私殿，宴时循宗室宴之礼。皆用高椅，赋诗饮酒，每岁循例举行。蒙古王公等皆也参加。皇帝籍此施恩来拢络属臣，而同时又是廷臣们功禄的一种像徵形式
丽人献茗：狮峰龙井
乾果四品：蜂蜜花生怪味腰果核桃粘苹果软糖
蜜饯四品：蜜饯银杏蜜饯樱桃蜜饯瓜条蜜饯金枣
饽饽四品：翠玉豆糕栗子糕双色豆糕豆沙卷
酱菜四品：甜酱萝葡五香熟芥甜酸乳瓜甜合锦
前菜七品：喜鹊登梅蝴蝶暇卷姜汁鱼片五香仔鸽糖醋荷藕
泡绿菜花辣白菜卷
膳汤一品：一品官燕
御菜五品：砂锅煨鹿筋鸡丝银耳桂花鱼条八宝兔丁玉笋蕨菜
饽饽二品：慈禧小窝头金丝烧麦
御菜五品：罗汉大虾串炸鲜贝葱爆牛柳蚝油仔鸡鲜蘑菜心
饽饽二品：喇嘛糕杏仁豆腐
御菜五品：白扒广肚菊花里脊山珍刺五加清炸鹌鹑红烧赤贝
饽饽二品：绒鸡待哺豆沙苹果
御菜三品：白扒鱼唇红烧鱼骨葱烧鲨鱼皮
烧烤二品：片皮乳猪维族烤羊肉随上薄饼葱段甜酱
膳粥一品：慧仁米粥
水果一品：应时水果拼盘一品
告别香茗：珠兰大方
●满汉全席（三）万寿宴
万寿宴是清朝帝王的寿诞宴，也是内廷的大宴之一。后妃王公，文武百官，无不以进寿献寿礼为荣。其间名食美馔不可胜数。如遇大寿，则庆典更为隆重盛大，系派专人专司。衣物首饰，装潢陈设，乐舞宴饮一应俱全。光绪二十年十月初十日慈禧六十大寿，于光绪十八年就颁布上谕，寿日前月余，筵宴即已开始。仅事前江西烧造的绘有万寿无疆字样和吉祥喜庆图案的各种釉彩碗、碟、盘等瓷器，就达二万九千一百七十余件。整个庆典耗费白银近一千万两，在中国历史上是空前的。
丽人献茗：庐山云雾
乾果四品：奶白枣宝双色软糖糖炒大扁可可桃仁
蜜饯四品：蜜饯菠萝蜜饯红果蜜饯葡萄蜜饯马蹄
饽饽四品：金糕卷小豆糕莲子糕豌豆黄
酱菜四品：桂花辣酱芥紫香乾什香菜暇油黄瓜
攒盒一品：龙凤描金攒盒龙盘柱随上
五香酱鸡盐水里脊红油鸭子麻辣口条
桂花酱鸡蕃茄马蹄油焖草菇椒油银耳
前菜四品：万字珊瑚白菜寿字五香大虾无字盐水牛肉疆字红油百叶
膳汤一品：长春鹿鞭汤
御菜四品：玉掌献寿明珠豆腐首乌鸡丁百花鸭舌
饽饽二品：长寿龙须面百寿桃
御菜四品：参芪炖白凤龙抱凤蛋父子同欢山珍大叶芹
饽饽二品：长春卷菊花佛手酥
御菜四品：金腿烧圆鱼巧手烧雁鸢桃仁山鸡丁蟹肉双笋丝
饽饽二品：人参果核桃酪
御菜四品：松树猴头蘑墨鱼羹荷叶鸡牛柳炒白蘑
烧烤二品：挂炉沙板鸡麻仁鹿肉串
膳粥一品：稀珍黑米粥
水果一品：应时水果拼盘一品
告别香茗：茉莉雀舌毫
●满汉全席（四）千叟宴
千叟宴始于康熙，盛于乾隆时期，是清宫中的规模最大，与宴者最多的盛大御宴。康熙五十二年在阳春园第一次举行千人大宴，玄烨帝席赋《千叟宴》诗一首，固得宴名。乾隆五十年于乾清宫举行千叟宴，与宴者三千人，即席用柏梁体选百联句。嘉庆元年正月再举千叟宴于宁寿宫皇极殿，与宴者三千○五十六人，即席赋诗三千余首。后人称谓千叟宴是“恩隆礼洽，为万古未有之举”。
丽人献茗：君山银针
乾果四品：怪味核桃水晶软糖五香腰果花生粘
蜜饯四品：蜜饯桔子蜜饯海棠蜜饯香蕉蜜饯李子
饽饽四品：花盏龙眼艾窝窝果酱金糕双色马蹄糕
酱菜四品：宫廷小萝葡蜜*汁辣黄瓜桂花大头菜酱桃仁
前菜七品：二龙戏珠陈皮兔肉怪味鸡条天香鲍鱼三丝瓜卷
虾籽冬笋椒油茭白
膳汤一品：罐焖鱼唇
御菜五品：沙舟踏翠琵琶大虾龙凤柔情香油膳糊肉丁黄瓜酱
饽饽二品：千层蒸糕什锦花篮
御菜五品：龙舟镢鱼滑溜贝球酱焖鹌鹑蚝油牛柳川汁鸭掌
饽饽二品：凤尾烧麦五彩抄手
御菜五品：一品豆腐三仙丸子金菇掐菜溜鸡脯香麻鹿肉饼
饽饽二品：玉兔白菜四喜饺
烧烤二品：御膳烤鸡烤鱼扇
野味火锅：随上围碟十二品
一品：鹿肉片飞龙脯狍子脊山鸡片
野猪肉野鸭脯鱿鱼卷鲜鱼肉
刺龙牙大叶芹刺五加鲜豆苗
膳粥一品：荷叶膳粥
水果一品：应时水果拼盘一品
告别香茗：杨河春绿
●满汉全席（五）九白宴
九白宴始于康熙年间。康熙初定蒙古外萨克等四部落时，这些部落为表示投诚忠心，每年以九白为贡，即：白骆驼一匹、白马八匹。以此为信。蒙古部落献贡后，皇帝高御宴招待使臣，谓之九白宴。每年循例而行。后来道光皇帝曾为此作诗云：‘四偶银花一玉驼，西羌岁献帝京罗‘
丽人献茗：熬乳茶
乾果四品：芝麻南糖冰糖核桃五香杏仁菠萝软糖
蜜饯四品：蜜饯龙眼蜜饯莱阳梨蜜饯菱角蜜饯槟子
饽饽四品：糯米凉糕芸豆卷鸽子玻璃糕奶油菠萝冻
酱菜四品：北京辣菜香辣黄瓜条甜辣乾雪里蕻
前菜七品：松鹤延年芥茉鸭掌麻辣鹌鹑芝麻鱼腰果芹心油焖鲜蘑蜜*汁蕃茄
膳汤一品：蛤什蟆汤
御菜一品：红烧麒麟面
热炒四品：鼓板龙蟹麻辣蹄筋乌龙吐珠三鲜龙凤球
饽饽二品：木犀糕玉面葫芦
御菜一品：金蟾玉鲍
热炒四品：山珍蕨菜盐煎肉香烹狍脊湖米茭白
饽饽二品：黄金角水晶梅花包
御菜一品：五彩炒驼峰
热炒四品：野鸭桃仁丁爆炒鱿鱼箱子豆腐酥炸金糕
饽饽二品：大救驾莲花卷
烧烤二品：持炉珍珠鸡烤鹿脯
膳粥一品：莲子膳粥
水果一品：应时水果拼盘一品
告别香茗：洞庭碧螺春
●满汉全席（六）节令宴
节令宴系指清宫内廷按固定的年节时令而设的筵宴。如：元日宴、元会宴、春耕宴、端午宴、乞巧宴、中秋宴、重阳宴、冬至宴、除夕宴等，皆按节次定规，循例而行。满族虽有其固有的食俗，但入主中原后，在满汉文化的交融中和统治的需要下，大量接受了汉族的食俗。又由于宫廷的特殊地位，逐使食俗定规详尽。其食风又与民俗和地区有着很大的联系，故，腊八粥、元宵、粽子、冰碗、雄黄酒、重阳糕、乞巧饼、月饼等仪器在清宫中一应俱全。
丽人献茗：福建乌龙
乾果四品：奶白杏仁柿霜软糖酥炸腰果糖炒花生
蜜饯四品：蜜饯鸭梨蜜饯小枣蜜饯荔枝蜜饯哈蜜杏
饽饽四品：鞭蓉糕豆沙糕椰子盏鸳鸯卷
酱菜四品：麻辣乳瓜片酱小椒甜酱姜牙酱甘螺
前菜七品：凤凰展翅熊猫蟹肉虾籽冬笋五丝洋粉五香鳜鱼
酸辣黄瓜陈皮牛肉
膳汤一品：罐煨山鸡丝燕窝
御菜五品：原壳鲜鲍鱼烧鹧鸪芜爆散丹鸡丝豆苗珍珠鱼丸
饽饽二品：重阳花糕松子海罗干
御菜五品：猴头蘑扒鱼翅滑熘鸭脯素炒鳝丝腰果鹿丁扒鱼肚卷
饽饽二品：芙蓉香蕉卷月饼
御菜五品：清蒸时鲜炒时蔬酿冬菇盒荷叶鸡山东海参
饽饽二品：时令点心高汤水饺
烧烤二品：持炉烤鸭烤山鸡随上
薄饼甜面酱葱段瓜条
萝葡条白糖蒜泥
膳粥一品：腊八粥
水果一品：应时水果拼盘一品
告别香茗：杨河春绿
围城篇
围城篇
圍城可以構成引人入勝的文章，即使在歷史上，圍城多半是一種乏味、漫長的事件，不時穿插暴
力的插曲，最後則以撤退或血腥的突襲收場。
就字面而言，「圍城」（siｅgｅ）這個字源自於法國，意思是「等候」，而且大部份的圍城戰都是
漫長、沈悶的消耗戰，往往對圍城者和被圍者而言都具毀滅性。本節描述圍城的過程，以及其它
用來攻佔城堡及防禦工事的方法。
通常人們利用攻擊或圍城的方式來佔領城堡。迅速攻擊並佔領城堡是最好的結果，特別是在出其
不意的情況下達成更好。相對地，一次成功的圍城行動可能要花上數週、數月，甚至數年的時
間，而且可能因為疾病、消耗、援軍的攻擊，或是城堡守軍的突擊，而使攻擊者遭受極大的損
失。
從最早的圍城戰開始，一直到十五世紀，攻佔防禦陣地的實際方法幾乎洠в懈淖儯�惟一的例外是
圍城武器漸漸地變得更具威力及破壞力。這種力量在火藥武器發展出來之時達到高峰，亦因此導
致傳統要塞的洠�落。
事實上，在人類歷史很早的時候就出現過圍城戰。於八千多年前所建的耶利哥城也許是世界上最
古老的城市，其歷史中曾多次遭受圍城，甚至在約書亞繞行其城牆使之倒塌之前，就經歷過多次
的圍城戰。第一次長時間的眩�雜圍城戰至少可以回溯至西元前一千五百年，當時亞述人攻擊鄰近
的美索不達米亞城邦，還有亞利安人橫掃印度北部，並傾覆哈拉斑的泥磚要塞。
有些民族擅於攻城，其它的民族則否。舉例來說，羅馬人善於圍城戰，就可以選用一些被視為無
法攻陷的陣地，例如希律王建於馬撒達的那座可俯視死海的宮殿要塞（在現今的以色列）──當
然要花費可觀的費用及時間才能攻陷。即使擅長圍城戰的民族往往也必須付出沈重的代價才能獲
得成功。
傳統上，被圍城之城堡的防禦者可以無條件投降。如果不投降，最後要塞被攻陷之時，他們往往
成為被殺戮、強暴和奴役的對象。
對城牆的攻擊（最終導致攻佔城堡）通常是數個月、甚至數年的預備和活動的累積。這種攻擊對
人力和裝備而言是極大的負擔，而且會先嚐試較不亮眼、但是較有效果的技術。
圍城的第一步是包圍並完全隔絕城堡，防止被圍城者逃脫，或是被外來的部隊解救。因此，圍城
者本身往往處於腹背受敵的不安情勢下。這種現象最著名的例子就是凱撒大帝於西元前一世紀包
圍法國阿勒吉亞的高盧城鎮。正如凱撒被迫採取的方法，圍城者通常會興建土壘來保護自己，以
免遭受來自城堡或側翼的投射武器或攻擊。
攻擊者通常擁有遠比被圍城者更多的兵力。否則，被圍城者不會讓自己困在要塞之中。作者可以
假設圍城者的兵力至少是城堡內兵力的兩倍。
木造防禦工事比石頭結構更難以抵擋攻擊。火可以用來燒毀木牆，斧兵可以將之砍倒，類似投石
器和撞城木之類的武器在對付木造工事時也比較有效。另外也發展出許多其它突破城堡防禦的專
門方法。挖空法可以有效突破石造城堡。挖洞的士兵在牆上挖洞，用木材支撐住被挖空的區域。
當城牆或高塔的建材被挖空到一個地步時，士兵用可燃物塞滿挖空的區域（從十五世紀開始，亦
開始應用火藥），並且加以點燃。當木材燒掉時，城牆的這個區段就會倒塌，造成一個缺口，可
以由突擊隊攻入。
挖洞的士兵和斧兵都無法抵抗從上方投下的岩石、沸油和投射武器的攻擊。因此，在可能的情況
下，他們會在有輪的掩蔽道（gａllｅry）的掩護下接近城堡，或是在壕溝下挖掘地道接近要塞。如
果無法使用上述的掩護法，部隊也會在洠в醒谧o的情況下在城堡牆下動作，但是往往會造成可怕
的傷亡。
圍板牆、稜堡及突堞口都是突出於城牆之外的防禦建築，主要就是為了幫助防禦者阻止破壞兵這
一類攻擊者所設計出來的。透過此類突出結構在地板上的開口，防禦者可以監視城牆的地基，否
則對於駐紮在垂直牆垣上的人而言，這些地點都是盲點。
挖地道是另外一種破壞城牆的方法。在城堡的視線外，通常是在防彈盾的後面，甚至從附近一棟
建築物的裡面開始，向下挖掘一道軸，然後漸漸向上挖向城牆（軸的角度可以預防防禦者以水淹
法反制）。
深的護城河或牆面陡峭的護城河使敵人難以接近城堡，尤其是裡面充滿水的時候。即使是一道裡
面空無一物的護城河，仍然是一個洠в醒谧o的區域，很容易成為攻擊部隊的殺戮之地。在部隊對
城牆發動攻擊，或是使用圍城塔、撞城木等器械之前，必須先解決護城河的問睿�。有一種讓器械
能夠渡過護城河的常用方法是在護城河裡塞滿岩石或成綑的木頭（稱為埽工）；然後再以木板覆
蓋在填塞的區域上，讓有輪的器械能夠順利通過。可攜帶的船隻及浮橋都可以用來讓部隊通過。
登城戰，或是利用樓梯來攻擊，往往是攻佔城堡的最後一招，也是非常危險的方法。弓箭手、十
字弓手和砲兵器械攻擊牆上的守軍，步兵帶著高梯向前衝，爬向城垛，猛烈地戰鬥，企圖打敗他
們。防禦者則朝著攀爬的人射箭、投擲大岩石及傾倒沸油或融化的鉛。他們也會在攻擊的士兵爬
到梯子頂端之前，使用長竿武器將梯子推開。
若是可以的話，也可以用圍城塔（Siｅgｅtowｅr）來攻擊城垛。圍城塔被移到城牆邊，在到達牆邊
之後，攻擊者將攻擊用的木板架在城垛上，讓部隊得以湧入，攻擊防禦者。
大部份城堡不會經常遭受攻擊，而是漸漸年久失修。木製架構（例如圍板牆或步橋）會漸漸腐
朽，而且往往要等到危機時刻才會維修，因為它們可以迅速更換。雖然大型的石製城堡可能要花
上數年的時間才能完工，但是木製的地面結構可以在數週之內進行擴建或更換。
除了更換木製結構之外，城堡往往必須用其它的方式來準備面對圍城攻擊，包括清理護城河中的
廢棄物；若是可行，可以引水充滿其中；以及修復任何倒塌的石造建築。盡可能清除大範圍的樹
木和植物也是手段之一，以避免敵人獲得抵禦射擊的掩蔽物，讓他們無法取得營火或野營所需的
木頭，並且防止他們興建圍城器械。
圍城器械是大型、笨重的裝備，多半很昂貴，而且很少由攻擊部隊咚停�特別是因為在戰役中並
無法確知何時會發生圍城戰（畢竟任何一位領主都可能投降、結盟、訂約等等）。因此，部隊攜
帶興建圍城器械所需的工具及知識，並在圍城的地點進行興建。
諷刺的是，許多最大、最懾人、最昂貴的武器並不見得能夠如人所預期的一樣，成為贏得戰爭的
利器，反而表現欠佳。有一個好例子是被稱作「攻城者」的弩砲攻城塔──它是在西元前三百零
四年為了羅德斯圍城戰而建造。它有一百四十呎高，十二層，可以容迹�部隊及裝備，覆以鐵片，
裝備三十具各式各樣的投石器和弩砲，由兩百個人操作裝置在下方的巨大絞盤向前推進。另外還
有數百人同時推拉這部機器。儘管它的體積和外觀相當嚇人，羅德斯人卻打算破壞它，以致圍城
者將它撤出戰場，害怕這部昂貴的武器會遭遇可悲的下場。
作者在描述圍城戰的場景時，應該將魔法世界的本侃�迹�入考量。舉例來說，一位事奉元素神祇的
祭司可能會在投石器的岩石投出之前，先對它祝福；住在地底的民族在挖掘地道或破壞城牆時的
速度會比尋常人類更快；可以利用大型的有翼生物將攻擊者咚瓦^城牆。
圍城