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阴阳食谱-第143部分
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据水荷说，在四大菜系的五脏庙厨子中，但凡出徒的厨子，都要经过老师的三种考试，这种考试叫“称斤两”，称斤两，便是师父对徒弟刀，火，心三功夫的综合考量。
而其中，刀功的考察比较简单，往往是在规定的时间中给一根白萝卜，豆腐或者黄瓜什么的，在规定的期间里用刀切出什么东西来。
这一道考察，白龙殿的师父喜欢切丝，鲁菜夫子殿则一水的蓑衣黄瓜，南边的五岭殿爱切片，淮阳帮特别喜欢雕豆腐。
如果徒弟能在规定的时间中完成老师父交给的任务，那么就算是过关，进而会进行火工的考验。
火工的考察，其实五脏庙四大殿也大同小异，一般都是拿煮鸡蛋来考察的，所不同的仅仅是面点师会被要求用蒸鹅蛋的方法，来代替煮鸡蛋。
这个流程也很简单，就是把鸡蛋放进一个小锅里煮，老师父要求几分熟，那就是几分，而煮出来的蛋为了检验，通常会在着凉水后被师父一刀切开，进而看出里边的状况，是否达到了师父的要求。
最后一道“考心”则更加综合，就是让徒弟做一道菜出来，进行综合评定。
而在限定时间中做出的这一道菜，自然也不是即兴瞎做的，如无意外的话，它一定是用这四大菜系中，流传最广，难度较高的“标菜”来考察，制作。
饶了一圈，我弟弟阿四这才恍然大悟道“标菜那是不是这醋熘白菜就是师父考验徒弟的标菜”
闻言，这水荷立刻回应道“没错不过，这只是鲁菜的标菜，白龙殿那边的标菜是酸辣土豆丝，淮扬两祖殿是有名的扬州炒饭，过了五岭那边就是一水的煲仔饭了。”
之所以有这些差别，是因为各家有各家的讲究。因为餐饮文化和侧重点的不同，所以考试用的标菜要求不尽相同了。
说完这话，水荷又拍着张阿四的背部道“再有，这标菜虽然看似简单，但却易学难精，而且做法很多，又触类旁通，故而很容易考察徒弟的随机应变能力，正落在一个心字上。”
水荷说完这些大道理，我弟弟阿四却变得一头雾水了，有好半天他都在挠头，随后又问道“这一个醋熘白菜还有这么多学问么可我平常做的时候都感觉挺简单的呢。你不会骗我吧”
对于阿四的困惑，一直不怎么言语的赵海鹏突然开口，并告诉他道“水荷说的没错，老四，这醋熘白菜，的确是不好做的。”
说话间，赵海鹏又详细告诉阿四，说醋熘白菜听上去做法十分简单，但真要控制起来，却是千变万化的很，更是鲁菜中出了名的“考菜”。
这道菜，如果由单一个厨子完成，那么光选择白菜，便是一道坎子，因为白菜的产地，品种，成熟日期和存放时间不尽相同，那么相对应的水份与碳水化合物比例也就不尽相同，心中没谱，很难拿捏。
其次，白菜不同于别的小型菜品，因为其分层多，体积大，故而每一部分的纤维含量和水分含量都不一样，从菜心，菜皮到菜叶，每一部分都能用来醋溜。
可是部分的不同又导致烹饪时间和长短的不一，再加上个人口味，四季五行的综合考虑，这一个醋溜白菜，自然也就成了好学难精的菜品了。
赵海鹏说完这些，我弟弟阿四的手臂竟然有点微微颤抖了，他甚至挠着头问我道“哥这么难，要不我别做了我还是炒鸡蛋吧这个没问题”
对于打退堂鼓的老四，我轻拍了他一巴掌，鼓励他道“你怕啥白菜我都给你洗出来了，想不做也不成了，再说”
我斜眼，看了那得意忘形的赵水荷一下，随后又对阿四强调道“危｜蛄叫唤你还不种地了赶紧给我做，别给我丢老张家人的脸。”
待我说完话，我们那心思忐忑的弟弟阿四这才点了下头，随即拿起了饭勺子，开火备料。
阿四一番冷切热炒之后，在我那“土地挖掘鸡”出土的同时，他的醋溜白菜也出锅了。
迎着我鸡肉的清香，阿四把醋熘白菜端送了过来，如个小考生一般恭恭敬敬的对我说道“哥，我这菜炒出来了，您尝尝。”
阿四说完话，我们所有人都带着好奇，品评的目光望向阿四的菜肴，水荷和我更是迫不及待的拿起筷子，放进嘴中咀嚼。
一筷子下去，我瞬间愣了。
阿四白菜中那甜酸，微辣的感觉立刻充满了我的口腔，好吃之余又难得的下饭，开胃。
不夸张的说，这阿四的醋熘白菜，炒的真是不错。
诧异与震惊中，我和赵水荷同时扭头望向一脸忐忑的阿四。
那小子看我俩瞪他，可能以为是不好吃，故而他立刻摆手道“哥不好吃你们就吐出来呗，睁那么大眼睛瞪着我，我害怕。”
阿四说完话，水荷替我开口道“怕个屁你小子这白菜做的不错呀和谁学的”
见问，阿四长长的出了一口提心气，随后道“我自学成才。没人教。”
闻言，这赵水荷一脸不信的上下打量着阿四，随后对赵海鹏道“我不信海鹏，你也尝尝呗，这小子炒白菜做的不错呢。”
闻言，老赵也走了过来，好奇的挑了一筷子白菜，嚼咕了几口后便一皱眉。
随后，老赵冲阿四伸出手指，颇为意外的点头道“如果不吹毛求疵，你做的真好，自己学到这个地步，很有天赋，回头好好学学，你能当个好厨子的。”
能被赵海鹏这样的大方丈夸赞为有天赋，阿四当真意外而诧异的紧。
须臾后，阿四竟然热泪盈眶的抓住赵海鹏的手道“谢谢大师傅提点，我一定好好学，我更谢谢石榴妹子，没有她我也做不了这么好呀”（全本小说网，。，；手机阅读，m。
第六十四章：十万
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当张阿四说他醋熘白菜做的好，与那个什么泡脚屋里的“石榴妹子”有关系时，我头上立刻乌云翻滚。
随即，我一把抓住说漏嘴的张阿四，狠问道：“老四你再说一遍，这菜是谁教你做的”
眼看我火大到不能再大了，阿四立刻腿软，一屁股坐陷在厨房凳子里，接连摆手道：“我，我自学的，天地良心呀”
他自学的鬼才信呢
眼看张阿四拒不招供，我作为大哥，顿时当机立断，进一步威胁阿四道：“老四，你要是还不说实话，那么我婶子给你定的存款目标，你可就差的不是四万，而是十万了哈”
“十万”阿四愕然，随后追问我道：“为什么呀我怎么又多欠你两万”
“我加利息了你不说实话，那么前一阵进康复中心的钱按贷款算高利贷的那种。”
为了帮助阿四彻底摆脱那个女人，我恶狠狠的说完，又进一步告诉他道：“可你要是把石榴妹教你做的菜因由说出来我就把这利息去了，还给你打个九五折。”
听了我的话，阿四双臂猛挥道：“真不是石榴教我做的呀是因为我看她喜欢吃醋溜白菜和炒鸡蛋，我才学做来讨好她的”
阿四的话说到一半，立刻捂住了嘴。
再之后，水荷拍打着张阿四的脑袋大笑道：“呀激将一下你就还真说实话了呀混货”
水荷说完话，阿四一脸无助的望着我，随后勉强挤出一丝微笑道：“大哥，我错了，可我真心喜欢石榴”
说实话，看着我这个被泡脚女郎迷晕头的弟弟，我真想把他那颗脑袋拧下来当球踢。
不过我还是忍了，因为阿四必定是我弟弟，我不想当着水荷的面让他过分难堪。
因此，我走到阿四身边，狠狠压了口气，随后对他说道：“老四，先把水荷的豆腐，我的鸡和你的白菜给我端到楼上餐厅去，你的事，等晚上我和你单独谈谈”
待我说完话，他阿四不无担忧的问我道：“晚上谈你不会打我把”
“哼”我嘴角挂着一丝冷笑，告诉他道：“放心，我保证不打死你”
说完这话，我也不管阿四的一脸错愕和赵水荷的幸灾乐祸，立刻打他俩端菜上楼去了。
随后，我冲赵海鹏道：“赵哥，今天比赛辛苦你了，这攒菜的事情，您就别跟着小孩子掺和了。吃饭完，好好休息，准备明天的比赛吧。”
见我说完，赵海鹏摆了摆手道：“我不累，而且今天虽然没得第一，但却是我心里最舒坦的一天，况且大家都做了菜品，我一个当大厨的不动手，怎么样也说不过去呀。”
老赵说话这话，便开始开火动灶，我见他兴致正浓，便也不好再强加拦阻。
于是，借着难得的时间，我给赵海鹏搭了一把下手，帮他做了一回“攒菜”。
老赵出手，上来变要了一块北豆腐，切成“双吉祥片”备用，随后又加盐，蛋汁，煨料，孜然，芥油等腌制。
再之后，老赵开火，以麻油把腌制好的豆腐放油锅煎炸，来回三滚三番，直到色泽金黄，便顷刻捞出。
再之后，赵海鹏猛然开大了火头，换油，加姜米、葱米翻炒，随后下高汤、盐、淀粉，最后加一块肥肉和海米提味，做出了一锅料汤。
当那一锅头汤熬制成半浓胶状时，赵海鹏把炸成金黄色的豆腐立刻放进汤锅中烹饪。只来了一个“掂锅”，便将十六块豆腐前后两面都均匀的涂满了浓厚鲜香的汤汁。
在之后，老赵把热气腾腾的豆腐拿出锅子来，放进我早已为他备好的白瓷平盘里。
不多不少，十六块豆腐被赵海鹏整齐的码放成一个“圆环”，正好覆盖在圆盘中，白金镶嵌。
在之后，老赵随手拿起一个胡萝卜，切下半个，劈刀挑花，只用了十五秒不到，便把半个萝卜变成了一朵橘红色的玫瑰。
老赵把玫瑰放在豆腐块的正中，随后冲我正式道：“锅塌豆腐，端上去让大家尝尝吧”
老赵吩咐完，我自己定然不敢独尝，故而立刻端着豆腐，跑到楼上，放在水荷和阿四面前道：“今天的主菜来了哈尝尝咱赵哥制作的塌锅豆腐。”
虽然我才疏学浅，不过也很清楚，这塌锅菜，那是鲁菜系中的独门绝学，地域性极强，旁的菜系极少见到，赵水荷这样的白案厨子更是闻所未闻。
也因此，水荷看见那金黄色还挂着胡萝卜花的豆腐，也是好奇的很，她满脸不解中又是瞅又是闻的，活脱脱像一只小狗。
我看着她想动又有点无从下手的意思，用筷子打了她脑袋一下道：“瞅什么呢动筷子呀”
说完话，这水丫头冲我做了一个挑衅的鬼脸，然后夹起一筷子豆腐来，放进嘴中，细细的品位着。
在水荷品吃的时候，我和阿四也没闲着，两个人同时动了筷子，把那赵海鹏制作的踏锅豆腐，放进了嘴里。
然后，大家顾不上说话了，只把一块块豆腐夹进嘴里，不停的吃着。
赵海鹏的踏锅豆腐吃在嘴里包裹着一层硬壳，要破的时候，里边浸透着盐分和蛋液的豆腐“碰”的一声弹了出来，而随着那些豆腐的“释放”，整个口腔中都弥撒中和开豆腐和鲜汤汁搅拌的香味，妙不可言。
毫不夸张的说，这豆腐，是我近一年多来吃过的最好的豆腐，甚至我敢断言，金巧雅的豆腐，也不如老赵的好。
既然妙不可言，那我们还真就说不出什么来了，一个个低头不停的吃着，唯恐错过了这道菜最佳的品尝时机。
在之后，因为我们仨吃的太快，故而当赵海鹏走上来看见我们的时候，他的塌锅豆腐已经见底了。
眼看着一块都没有给他留，这阿四有点不好意思的对赵海鹏说道：“对不起赵哥，您做的这个菜太好吃了，我们一不小心就全咪西了。”（全本小说网，。，；手机阅读，m。
第六十五章：备战
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面对我弟弟的恭维，赵海鹏并没有特别的欣喜，他只是伸出指头，轻轻把盘子端起，看了看锅塌豆腐盘子上残留的羹汤。
随后，他微微摇头道：“刚才做装点花的时间长了，蛋清壳有点侵汁。”
说完对自己菜品的评价，赵海鹏又回头，对水荷丫头吩咐道：“等回头明天参赛的时候，水荷要直接给我做好雕花备用。”
听了赵海鹏的话，我们三个人同时一愣，然后又同时开口道：“参赛你是要拿这个菜参加明天的比赛”
见问，赵海鹏点了点头道：“是，这道锅塌豆腐，便是我明天要制作的参赛菜品，现在做出来，就是为了先让大家先尝尝。”
一听赵海鹏说要把这道锅塌豆腐作为主菜上场我们所有人都沉默了。
诚然，老赵的这道菜做的非常道地，以至于我现在口腔中还环绕着那阵咸香的豆花味挥之不去，就连赵水荷那个嘴叼舌滑的刁丫头，也说不出什么问题来。
但关键是，如果把这道菜作为明天比赛的用菜是不是太平庸，档次太低端了一些
在今天的比赛中，各家的本事我们都看了一遍，可以说每位大厨都各有所长，各有所短，用五脏庙的话来形容，真可以说是“鸢飞唳天，鱼跃于渊，龙行虎步，驼峰熊掌”。展示的本事更是五花八门，令人惊叹。
由此，我已然知道，我们的对手，无人不有惊艳的独到的手艺。
故而我感觉，要想在明天的比赛中拔得头筹，我们也非得有像今日那“谢东风”一样精巧绝伦的菜品才成。
可这道塌锅豆腐，却并不符合我的预期，因为它虽然脆糯合一，好吃不腻，脆口无双，但也仅仅是一道非常普通的家常菜而已，说不上什么精巧奇艳。
可以说，我在它身上看不出任何能博得高分的特点来。而这样一道菜，面对明日四强的另外三家，除了三精大饭店的黄三郎之外，我感觉是丝毫没有胜算的。
因为有那些担忧，故而我对老赵非常委婉的问道：“那个赵哥，为啥选择这道家常菜参赛呢有门道”
“有”赵海鹏的回答出乎我的意料，而且他接下来竟然又告诉我道：“在你们做菜的时候，我综合考虑了一下，感觉只有这道菜，才能胜任明日的比赛。”
“为什么”我不解的问道。
面对我们大家的疑问，赵海鹏拉出凳子，缓缓坐下，先从上衣兜抽出一颗烟，一边抽，一边详细的告诉我们道：“其实，我今天在参赛的时候，并没有在斗地主，而是借助机会，仔细的观察了每个大厨的手艺”
在那一段时间中，老赵现，五凤楼的周师傅最擅长刀工和塑型，他能把一个苹果削切成“纸片”，足见其刀功之精湛。
而且昨天赵水荷喝周师傅的豆腐排骨汤“砸恼汁”时，老赵又看见周师傅的汤里，豆腐都被切成很小，很难整的“蚕丝”和“云丁”状，非常优美，更处处体现着刀法的高。
“所以”赵海鹏推测道：“周师傅刀法这么好，他们接下来做的菜，一定是刀工严正的鲁菜。”
说完周师傅，赵海鹏又凭借回忆，冲我品评那泰山苑的侯铁潼侯师傅道：“这个人做菜，四平八稳，一开一合，张弛有度，说明他臂力很大，而且控火的精度很准，更能推陈出新，弄出金汁白银来，综合来说，这个人火工很好，脑子也很活。”
在明天的赛会上，对我们鲁味居威胁最大的莫过于这两家厨子，因而在赵海鹏分析完毕后，我顿时有一种了然于胸的感觉。
最重要的是，我感觉针对这二位高手的特点，老赵一定做了精心的准备和布置，而这布置的秘密，恐怕就在我们刚才品尝过的“塌锅豆腐”里。
听了老赵的分析，我有些迫不及
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