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都市藏真-第1052部分
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“说的也是，不过还是说不好吃的多，真不知道他们是怎么吃的。”说着说着，黄山笑了起来。
他可是知道红楼食府的厉害，而红楼食府的创始人，做出来的熊掌难道会不好吃？
韩孔雀可不知道黄山笑什么，他直接道：“这东西要是做不好，就有一股臭脚丫子味儿，还真没法吃，本身它的鲜味不大，异味倒很重，首先是要除掉异味，然后配以鲜美的肉料一起做，老鸡，猪肉等，如果只单用它做而不放其它肉料，味道肯定不好。”
“所以，如果没做好，有有重重的骚味？”金妖问道。
韩孔雀哈哈一笑道：“不惜违法犯罪，残忍地把熊掌剁下来享用，弄好了发现不好吃，很多人都会问，熊掌究竟有啥好吃的？”
“的确，细细想来，熊掌也没啥好吃的，有人说，说好吃的一定是没吃过。”韩孔雀笑的有点诡异。
不要说普通人，就算饮食行业协会的高级人士，或者国家级烹饪大师都会说不好吃，其实不是他们想要这么说，而是必须这么说。
韩孔雀就曾经听说过，一位大师级的大厨，说熊掌吃起来只是很糯，跟牛掌差不多，如果没做好，还有重重的骚味。
这里面就有个重点了，他说的是没做好，而不是做好了也不好吃。
作为满汉全席八珍之一的熊掌，古时大多是皇家菜品。
由于熊掌有厚厚的脂肪，骚味非常重，即使在国家禁止熊掌买卖之前，也不是所有的厨师都能做得好熊掌，如果达不到一定水平，骚味掩不了，是很难吃的。
那些觉得熊掌好吃，那也是因为烧熊掌的人技术好，用的原料好。
韩孔雀会处理熊掌，完全是因为他得到过一个人的笔记，那是一位烹饪大师，活跃在上个世纪三十四十年代，直到七十年代，他的日记中还有处理熊掌的记录。
这位大师有着40多年烹饪经验，上世纪70年代还在做红烧熊掌，可以说是经验丰富。
那时他们所用的熊掌主要从东北运来，1989年3月1日，野生动物保护法正式实施，熊掌不能再作为食材进行烹饪了。
“那为何不时会有一些酒店或高档餐饮场所，打着熊掌的招牌销售菜品呢？是不是刚才说的用猪蹄冒充的？”木灵问道。
韩孔雀笑着道：“那些大酒店的技术还要高明一些，那些熊掌自然都不是真熊掌，只是外形像熊掌，一般都是做好熊掌模子，然后把鸡肉、牛肉剁碎，再用淀粉、鸡蛋拌好，放进模子里，后来，也有人用骆驼掌，甚至豆腐做成熊掌的模样。”
“如果真的不是那么美味，其实不吃熊掌也没什么。”木灵还是感觉吃熊掌有点残忍的，所以她也赞同很多人的观点，那就是熊掌再好吃，也不能说好吃。
“不吃熊掌还真没什么，除了那独特的味道，其实在营养价值上来说，并没有什么稀奇，熊掌的成分主要是脂肪和胶原蛋白、脂肪、碳水化合物等，其实这一点与鸡、鸭、猪、牛、羊相比，它们在蛋白质、碳水化合物、能量等主要指标上相差无几。
熊掌的优势在于脂肪丰富，含有较多的平滑肌和胶原蛋白，但是，羊筋、牛筋、鸭掌、鸡腔、猪脚等食物中，也含有同样的成分，只不过它们的外形比熊掌小。
打了个比方，若30只鸭掌与一只熊掌重量相当，那么吃完30只鸭掌后，摄取到的营养不会亚于一只熊掌，但是，世界上的事情就是那么奇怪，就是有人喜欢吃熊掌，而不会去吃鸭掌。”
“那么说熊掌是一点稀奇也没有了？”金妖有点失望的道。
“怎么可能？如果没有一点特别之处，熊掌怎么会成为古传八珍之一？”黄山道。
韩孔雀看了一眼黄山，他总算是聪明了一会。
“从营养成分上来说，熊掌的胶原蛋白含量相对高一些，从功效上说，熊掌肉属温性，有健脾胃、养气血和去风湿的作用，但单独吃发挥不了什么作用，要配上红枣、党参、当归等，所以说做不好，熊掌就浪费了。”韩孔雀道。
熊掌的这些功效，实际上没有什么值得宣扬的，因为猪蹄、牛蹄也有。
野生动物当食材，做不好，会很不好吃，就拿野猪肉与家猪比，有调查说70％到80％的人接受不了野猪肉的味道，这是因为野生动物体内氨基酸物质的含量高，其自身的腥异味更大，人们就更难以接受。
当然，也许是因为熊的力量强大，所以吃熊掌，就好像是战胜了这个强悍的家伙，所以从古到今都被人追捧。
没人不知道熊掌，但很少有人吃过，于是一提起熊掌，大家便觉得很神秘，当然，里面也有一些宣传的原因。
关于熊掌的典故，最著名的要数《孟子·告子上》，“鱼，我所欲也，熊掌，亦我所欲也。二者不可得兼，舍鱼而取熊掌者也。”
在《孟子·告子上》中，孟子选择了熊掌而舍弃了鱼，当然，这不是因为孟子贪吃，觉得熊掌比鱼好吃，而是因为相比之下，熊掌更珍贵，更不易得。
所以他紧接着又说了一句——“生，我所欲也，义，亦我所欲也。二者不可得兼，舍生而取义者也。”以熊掌来比喻义的重要性。
本来，孟子是在说生命与大义之间的事，一些美食者却断章取义，扭曲孟子的原意，硬把熊掌推到餐桌上。
自此，熊掌被誉为美味佳肴中的上上品，不少人都以能吃到熊掌而倍感荣耀。
后来熊掌做成了掌上明珠，成为了古传八珍之一，更是成为了宫延流传已久的珍品佳肴。
掌上明珠这里的“掌”就是指东北特产黑熊之掌，之所以吃这只掌，自然也是有原因的。
熊有冬眠的习惯，冬眠时以舔掌为生，掌中津液胶脂渗润于掌心，是熊掌营养丰富的原因之一，而其前右掌因为经常舔，故特别肥腴，有“左亚右玉”之称。
当然，熊掌虽为上美佳品，但如加工方法不当，会令人难以下咽，若想食其美味，颇需在制作上下一番功夫。
熊掌中含胶质多，所以很难在短时间烹制成熟，为此，在历史上曾断送过不少庖厨的性命。
《缠子》记载：纣王天下，“熊蹯不孰而杀庖人”，这是一例。
《左传》记载：晋灵公曾因“宰夫腼熊蹯不孰，杀之。”这又是一例。
《史记》中载：晋贵族赵盾“食熊蹯不孰杀宰人”这是三例。
所以说，现代人很多人认为熊掌不好吃，其实原因很简单，因为没有一个好厨师，上面的三个例子就说明的很清楚了，连古代的皇帝想要吃一顿美味的熊掌，都那么艰难，就不要说现代人了。
熊掌不要说做，处理起来也十分麻烦，要不是韩孔雀早有准备，等到今天黄山先杀先处理，还不知道需要多长时间才能吃上熊掌呢！
清康熙年间的王士祯著《食宪鸿秘》一书中，便收有“食熊掌法”。
他记录的十分清楚，“带毛者，挖地作坑，入石灰及半，放掌于内，上加石灰，凉水浇之。候发过，停冷，取起，则毛易去，根即出。洗浸，米泔浸一、二日。用猪油包煮，复去油。斯条，猪肉同顿。”
由此可知，这个菜在制作时经过石灰去毛，米泔浸泡，加上蒸煮，必然是酥烂可口了。
当然，吃熊掌的禁忌还有不少，比如刚才说的“左亚右玉”，这个听听就算了，如果当真，那很可能要吃翔。（未完待续。）
第一千六百三十五章蛤士馍
吃熊掌不注意就成了吃翔，这个可不是瞎说，虽然说“左亚右玉”是常态，但这个也不是一定的，熊冬眠的时候，并不一定就只舔那只右掌，万一他今年正好****的是左掌呢？
要知道，黑熊冬眠的时候，是用一只掌挡住****口，一只掌放在嘴前面，饿了就吮几下，今年用左掌，明年一定用右掌，绝不会弄错。
反过来呢？如果今年用右掌，那么明年一定用左掌，所以，哪一只手掌能用，还真的仔细分辨。
烹调熊掌的时候一定要分开两个掌来烹调，那只天天舔吃的掌，一定是肥腴厚润的。
“没想到吃只熊掌这么麻烦。”看着韩孔雀一道道的工序上来，就连木灵都是一副目瞪口呆的样子。
“当然不容易，这些工序少一道，弄出来的熊掌都不好吃，所以，不是有原材料，就能够吃到美味的。”韩孔雀道。
“看到这只熊掌了没有？当年新割的熊掌，不能吃，要等到第二年彻底干透，才能炖吃。”韩孔雀指了指黄山取下来的熊掌道。
韩孔雀继续道：“收藏熊掌也很讲究，首先，新割的熊掌不可以见水，要用草纸把血水擦干，然预备大口瓷昙，先用石灰垫底，然在铺上一层厚厚的炒米，放下熊掌后四周再用炒米塞严，上面再放石灰封口，放一两年，才可以拿出来洗净烹调。
我现在吃的这只熊掌才藏了几个月，如果不是有混沌空间，我们还吃不上，现在吃的这种熊掌，到了现在还不算完，熊掌收拾干净以，要先抹上厚厚的一层蜂蜜，在文火上煮一个小时，然后再把蜂蜜洗去，放好作料。
一开始就用文火来炖，最好用炭火，炖上三个小时，一定扑鼻香，开锅烂，如果不先用蜜糖来炖，炖上三天三夜，都是没有办法下筷子的。”
“还有，配料搭配一定要合理，放置的时间也要要求，熊掌因为珍贵，通常都放很多配料进去一同炖，所以经常是让配料把味道抢走了，这一点一定要注意。”
一道道工序，一步步做完后，等到吃到嘴里，那种满足感简直无与伦比。
“怎么样？是不是像吃猪蹄？有没有这种感觉。”韩孔雀笑着道。
“不像猪蹄，一点也没有吃猪蹄的感觉。”木灵道。
而金妖和黄山直接摇头，并没有说话，他们此时正在狼吞虎咽，哪有空谁这个？
说话耽误吃熊掌，他们又不傻，自然是吃完了再说。
等吃完了手里的，又把剩下的熊掌全部瓜分完毕，黄山才有空说话：“真的不像猪蹄。”
“也不像牛筋，具体像吃什么的感觉，我还真说不出来。”金妖道。
木灵没有狼吞虎咽，从开始就小口品尝，此时她也有了心得：“这东西吃起来倒像是鱼唇给人的感觉。”
“鱼唇？那玩意能吃吗？”黄山道。
木灵道：“你把那个吗去掉好吗？鱼唇是海味八珍之一，以鲟鱼、鳇鱼、大黄鱼、以及一些鲨鱼的上唇部的皮或连带鼻、眼、腮部的皮干制而成，你说好吃吗？”
“哈哈，木灵说的对，处理好了的熊掌腴润，所以此时的熊掌既不像是猪蹄牛筋，也不像是猪蹄，而更像是特厚的极品鱼唇，而且里面的小条肌肉，特别柔软肥嫩可口。”韩孔雀哈哈笑着道。
“鱼唇这么好？要不然我们也吃一次吧？”黄山一听就要流口水了，熊掌是难得的美味，那么鱼唇呢？
他们占据了那么大一片海域，吃鱼唇应该不难。
“刚刚祸害完了黑熊，你现在又想着去祸害那些珍惜鱼类了？先不说鲟鱼和鳇鱼，就算是大黄鱼也不多见了。”木灵道。
韩孔雀哈哈一笑道：“大黄鱼算不上什么，就算鲨鱼我们也有不少，等到回去了，就请你们吃红烧鱼唇。”
鱼唇用鲨鱼或其它大型鱼的唇和皮加工最好，所以才会成为海味八珍之一，采用鲨鱼及犁头鳐的唇部和皮加工而成的算是极品。
鱼头部的皮也可用作加工鱼唇的原料，采取上唇部的皮或连带鼻、眼、腮部的皮干制而成，营养丰富，食用以红烧、黄焖为主。
做这个其实材料更重要，只做起来比熊掌简单多了。
熊掌一吃完，韩孔雀马上弄了一个热毛巾擦嘴，热水、毛巾才能擦掉吃熊掌在嘴上留下的油脂。
因为熊掌的胶质太多，如果不擦嘴，会始终感觉嘴巴黏糊糊的，就算用纸巾都擦不掉，而且一擦，还站上纸屑。
“听所这东西原来能够出售的时候，根本就不贵。”吃完了黄山才开口道。
韩孔雀道：“七十年代，熊的前掌23元/只，后掌21元/只，毛茸茸的还有干血的在毛上，随便吃，随便卖。”
“可惜如今黑熊是保护动物了，不可以吃熊掌了，再吃就是违法的了。”黄山有点可惜的道。
“大大牙祭就算了，你还想着天天吃？”木灵白了一眼黄山道。
金妖也鄙视的道：“这玩意吃起来多麻烦你不知道？”
韩孔雀没有理会他们互相攻击，而是道：“可惜这里的条件不足，要不然我们弄个清汤炖熊掌，会更好吃。”
“这是首都的名菜吧？”木灵道。
韩孔雀点了点头道：“首都饭店的清汤炖熊掌很有名，做出来之后，看起来真的像是清汤里面浮着一只熊掌，配料，全是上八珍的山珍海味。
炖好了才趁热放进清汤里面，那清汤不是鸡汤肉汤，而是蛤士馍加口蘑汤，又清又鲜，而且一点都不会抢熊掌的味道，想得出这个菜的，功力都算深厚了。”
“老板你也很不错了。”吃完了熊掌，对于韩孔雀他们三个男的来说，绝对吃不饱，所以，此时他们转移了目标，出了猴头菇做出来的各种美味佳肴，韩孔雀还弄了另外几种。
由于等待熊掌的时间比较长，所以韩孔雀又弄了红烧鹿肉、炸麻雀和红烧狍子肉。
这些当然不能跟熊掌、猴头菇和飞龙等相比，但那些东西都不多，对于三个大胃王来说，实在不够吃，所以只能用这些来凑数了。
狍子、梅花鹿和麻雀都是金妖弄来的，他的金系异能能够弄出一根根金针，只要落入他的实现之中的东西，就没有逃出他的打击范围的，所以，树上的一群麻雀就倒霉了。
麻雀不要看平常，炸出来了味道还是很不错的，所以几个大男人吃的都十分嗨皮！
等吃完了，这些天跑山越岭的辛苦也就消除的差不多了。
重新走在山林之中，听着蛙鸣鸟叫，黄山突然回头道：“老板，吃饭时你说的那个蛤士馍是不是就是林蛙？”
“对啊！”韩孔雀笑了起来，这里的丛林里面好像不缺林蛙，到现在周围还有林蛙的奇特叫声呢！
蛤士馍可是好东西，特别是东北的丛林里面出产的蛤士馍油，更是顶级，韩孔雀还真忘了这个。
这里靠近东北，想来出产的蛤士馍油应该不差，如果弄好了，韩孔雀的混沌空间内部又会多一种特产。
哈士蟆油即雌性林蛙的输卵管，是名贵的中药材，尤其是中国林蛙和黑@龙江林蛙，其体大，含油量高。
哈士蟆油的蛋白质含量为76％，其中含有20余种氨基酸，其次为脂肪和糖类，所以它才是真正的名贵中药材。
哈士蟆油的主要有效成分为蛙醇，具有“补肾益精、润肺养阴”的功效，专治肾虚气弱、精力耗损、记忆力减退、妇产出血、产后缺乳及神经衰弱等症。
我国中医认为，可治疗“小儿赤气、肿疮脐伤、止痛、气不足、去劳劣、解势毒、利水消肿、虚劳咳嗽”，具有养肺滋肾之特效，最主要的是，哈士蟆油目前国内市场为2000—3000美元/kg。
一万多块人民币一公斤，一克超过十元，这么有前途的东西，韩孔雀自然不能放过，所以接下来的时间，他们又停了下来，在寻找猴头菇和各种人参的时候，还附带着扑捉林蛙
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