厨门娇-第97部分

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这才发现隔行如隔山。

夏芊钰的主业是富家小姐，吃穿不愁，副业是跟着御厨私。奔，而苏小小的主业是美食家，副业是美食撰稿人。

这些听上去与如何当好一个掌柜是那么的接近，其实却又是背道而驰的。

衣来伸手饭来张口的人，如今要去伺候等着挑刺的食客。

一个整日里用挑剔的味蕾，让饭店的老板又爱又恨的美食家，如今却要研究菜品，然后让别人挑剔。

她这才发现，在古代想要成为一个美食家，一个好掌柜，并且靠经营酒楼来积累财富是难之又难。

水太深，可用的资源又太少。

她给夏氏请安过后，便把自己关在房中，唤出虚鼎，从她的书架上取出了一本名家采访，这些都是唐朝还未出现的近现代美食家研究的菜品。

“对啊！我还认为我两世的知识积累没有用。”

她合上书本，不由感慨，同时心中也有了计较。

“小小，你在屋里干嘛呢？”是夏环佩的声音。

她忙将书本收回虚鼎中，然后将厢房的门打开。

“怎么样，锦公子有消息了吗？”她关切的问道。

夏环佩一脸失望的摇摇头。

转瞬换上一个笑脸，“不提他，干嘛非要提他，我又不是没了他活不下去。你给我带来的那个姑娘，着实不错。”

“你是说，她符合你的要求？”夏芊钰惊喜道。

“张小妹虽然是个农村姑娘，但是却长了一双巧手，若不是稍微晚了，说不定成为琴川第二个段灵兰。”夏环佩兴奋的说道。

“你是说，才兼文雅的段灵兰？”夏芊钰纳罕，这评价未免也太高了，若不是因为早逝，段灵兰在古琴方面的造诣，不知会到何程度。

“才开始我也不信，可是不过她学什么都很快，抚琴之时，全无半点世俗气息，这倒也真是奇了，故此我将她安排在雅字班学习，唤作张雅馥。”

夏芊钰自然知道琴坊的规矩。

“灵，惠，雅，萱……能排到雅字辈，已然出乎我的意料了。多些三姐费心安排。”夏芊钰忙谢道。

“自小到大，你何时这样客气过，所以还是不要见外的好，我并未曾徇私，张雅馥是个不可多得的人才，琴坊中的师傅一定会悉心调教。

以后便要住在琴坊了，明日我让她回来拿行李。”夏环佩说完这就起身要走，夏芊钰知道她还要赶回前院，便不预备留她。

突然想起些什么：“父亲，还是避不见客吗？”

夏环佩轻轻点头。

夏芊钰将她送至院中，见丫鬟桂枝恭敬的等着，也不多说，挥挥手嘱咐她慢走，便回到了房中。

见天的已经进入冬月，又有零星小雪，寒风刺骨。

夏芊钰抱着胳膊，互相搓着取暖，心里不禁嘀咕道，印象中不记得父亲称病如此久，就像是蛰伏起来了一般，真是蹊跷。她现在什么都还没有做，自然不会打消父亲想要攀附权贵的想法。

不知为何，很多的事情似乎都与前世不一样了，只是在何处发生的改变，她也说不清楚。

这菜也送了有月余了，却一直未曾有任何动静。

☆、200　前堂后厨

话说另一头，身居堂主之位的岳虎似乎也并不轻松。

油灯的光，将他的一张大脸映照得油光水滑。

而他的表情严肃得像是随时便要和谁翻脸。

“江南一勺”章东关，双手交叠，躬身立着，面色沉静恭顺。

“这样的人才，若是能够收为己用，那自是最好，倘若……”章东关揣摩着岳虎的神色，缓慢说着。

岳虎没有说话，脑海中浮现出禹歌笑在厨帮主堂上的表现，对答如流，滴水不漏。

“不早了，你且回吧……我看上的是他的刀工出神入化，倘若他不是抬举，量他也掀不起大浪。”岳虎轻磕着黄梨木的案几，慵懒的说道。

“有帮主这番话，在下也就放心了。叨扰帮主了，还请早些休息。”章东关转身便要离开，刚刚迈步。

“章主事。”岳虎唤道。

“有。”章东关转过身子，恭敬答道。

“我已经嘱咐你多次，不可再唤做帮主，分部一律称堂，我是堂主。”岳虎说完，不等章东关回答，便轻轻挥手，示意他退下。

他噤声不语，麻利的转身离开了岳宅的书房。

这厨门同其他技艺一般，制式非常严格，系出名门便高人一等，弟子纵然有一日比师傅技艺更加高超，“一日为师，终生为父”，逢年过节必须拜见。

论资排辈，更是传统。

大师兄一定比二师弟技艺高超，纵然不是，也必须是如此。

想要僭越而行。便是大逆不道的行为。

岳虎如此想完，再结合禹歌笑的表现，他不禁蹙眉。

他不曾自报家门，便不知师出何处，看他的刀工。既有柳家柳氏刀法的快，准，利。又有萧家萧氏刀法的稳，平，缓。

不但如此，还将两家的刀法精髓融会贯通。形成了自己流畅的条理。

飘雪酒楼的比试当日，岳虎也在现场，见过了他的刀工。

外行看热闹，内行看门道。

禹歌笑对气息的控制，手腕运力的流畅。让他印象极为深刻。

更何况，雕工又是刀工中另一重境界，不但要将刀法融入其中，还有有基本的美学鉴赏力，若非如此，如何能够将一块笨重的芋头，雕刻成栩栩如生的模样。

当日在场，得见禹歌笑的刀工。便已经一心想要将他收至麾下。

可是，他拒不买账，又不知他师承何处。确实有些棘手。

还有他的掌柜，夏掌柜，看样子也绝非善类。

阿嚏……夏芊钰正在看书，一个猝不及防的喷嚏，让她不禁有些眼花。

“谁大晚上的还惦念着我。”她搓了搓鼻子。

门外候着的丫鬟是绿蔓，她立即关切的劝道：“四小姐。您该歇息了，已经戌正了。仔细身子。”

夏芊钰这才发现她的眼睛已经疼得睁都睁不开了。

油灯和蜡烛散发的扑朔迷离的光亮，让她的眼睛酸疼不已。

“你也下去吧！”夏芊钰将床边小几上的油灯吹灭之后。嘱咐道。

万物寂静，所有的一切都回归安宁中。

夏芊钰躺在床上，回想着今日发生的一切，眼皮越来越重，终于沉沉睡了过去。

次日她起了个大早。

来到酒楼的时候，天已经大亮了，她打发了夏府的马车。

习惯性的步行一段路，来到了位于惠水街的苍月酒楼。

经过歌舞坊的时候，歌舞坊还大门紧闭，朱漆大门前的两根圆柱上缠绕着枯萎的花藤，若是春夏盛开之时，定是另一番姹紫嫣红的景象。

冬月的太阳，像是被浓雾包裹着的蛋黄。

若隐若现的光圈，失去了所有的温热。

夏芊钰跺了跺冻僵的腿，跨上台阶走近了自己的酒楼。

“掌柜的，今日怎么这样早？”青青正在打哈欠，见到她赶紧闭上嘴，然后匆忙的打招呼，模样好笑。

夏芊钰摸了摸鼻子，轻笑道：“还挺勤快，继续保持啊！”

青青凑过来，“那是，来琴川之前，秀才哥就跟我说了，去了琴川断然不可再懒。

以后店里的伙计多了，掌柜的就算是有幸偏袒，也不得不为了公平，收拾懒伙计。我一想也是，便告诉自己，勤快些。”

夏芊钰微一愣，心道你最该改的是口无遮拦，爱逞口舌之快吧！

“掌柜的，你说我乖不乖？”青青见夏芊钰没说话，将白皙的脸庞凑了过来，在她眼前晃来晃去，调皮的追问道。

“乖，真乖。”夏芊钰被逗笑了，伸出手指将她的脸推得远一些，揶揄道。

很快笑容消退，她看见了早早候在一旁的张二斤。

“掌柜的，俺有话说。”二斤开门见山的说道。

“大家都还没有用早膳吧？你去张罗早膳，我去后院看看暖棚，待会儿我再来找你，你有什么事情，我们慢慢说，好吗？”夏芊钰正在措辞，该如何而和他解释昨天的事情，只好先敷衍道。

二斤自然应了，夏芊钰从后厨慢悠悠的来到了后院。

种香薰和黑木耳的暗房已经建好了，比较简单的木头房子，四面合住，有一个可供一人进入的小木门，没有窗户，虽然很暗，但是门板的缝隙，会透出一些光线。

木板很湿，一推门进去，便有木头腐烂的气味扑面而来。

禹歌笑正蹲在交叉立放的椴木前，用葫芦瓢缓慢的往木头上浇水。

听到木门的吱呀声，光影在他脸上忽明忽暗，他并未抬头，打招呼道：“来了？”

“嗯。”夏芊钰走过去盯着没有任何变化的椴木。

黑黢黢的树皮，湿漉漉的。

靠近有青苔的腥臭味道。

“能成功吗？”夏芊钰问道。

“不知道，只能说尽量。毕竟不是该有的季节，成功便当做意外之喜。”禹歌笑浇完最后一瓢水，站起来，将衣裾的褶皱抚平。

“我们叫上一早便去暖棚中翻土的皓哥儿用早膳去吧！”禹歌笑说着便要离开暗房。

他在里面呆了半个时辰了，有些气闷。

夏芊钰抓住了他的胳膊。犹豫了一下，什么都没说。

禹歌笑轻笑道：“一个酒楼，是一个整体，每一个工种都很重要。

比如，首先需要有堂头，堂头负责招呼客人。却不只是跑堂。

他们一般穿得较为体面，在介绍菜品的时候，会为客人考虑。

比如今日鱼新鲜便多推荐鱼。见客人手头紧张，却要做足面子时，也要替他出谋划策。让客人吃得愉快。”

“这不就是领班，看来堂头非刘顺喜莫属。”夏芊钰略有所悟。

“伙计既要管上菜，又要管算账，收银两。如何做到又快又好，关系着食客的心情。”禹歌笑面容平和的继续说道。

他扫了夏芊钰一眼，见她没有说话的意思，便继续说道：“门口需要有瞭高儿的伙计，这个活计全靠眼神。来过一次的客人，下回再来必然要记得姓名。

柜上要负责记账，支出收入。事无巨细。

堂上这就是这些人，但是却是前堂与后厨的之间的纽带。

后厨的工种，昨日你已经明了。

厨子也分多种，家厨，行厨，坐厨。

前日里来的那五人。便是家厨，具体能够做些什么。还需要检验。”禹歌笑站着，挨着夏芊钰很近。这些话明明都是酒楼里的正经事，他说来却似情。人之间的絮絮低语。

“而你作为掌柜，要将这些人串起来，动静有序，层次分明，是一个很苦的活儿，辛苦你了。”他轻轻将夏芊钰拥在怀里，下巴在她的头顶摩擦着。

夏芊钰心里一暖，有了主意。

“现有的人，适合什么，还不知道，那便培训上岗吧！”夏芊钰俏皮一笑。

“培训上岗？”

“不知道了吧？”夏芊钰得意。

禹歌笑轻轻摇头。

“你刚刚跟我说的，堂头和瞭高儿，都是前堂分外体面的活计。虽然体面但是辛苦，堂馆儿也要手脚麻利，青青，二斤，皓哥儿，喜哥儿虽然是我从桃花村带来的，他们不一定能够胜任这些工作。

如果不胜任便要让他们先学习，而不是等酒楼开张了，再手忙脚乱，惹了笑话。”夏芊钰说道。

禹歌笑见他的点拨有了作用，笑着说道：“这样确实可行。”

“不过，有件事情要拜托你，能和二斤比试一场吗？昨日我们去厨帮的事情，二斤颇为介意，他未曾见过你的实力，总是不服气。”

“这件事情不急，来日方长，行厨断然不可心浮气躁，而要稳扎稳打，二斤对食材有本能的领悟力，是有慧根的，你的眼光不差。

但是他的基本功太差，他，现在根本不是我的对手。若要强迫他与我比试，只会让他觉得你是羞辱他。

毕竟，你对于食材敏锐程度，甚至高于我，这些你从未与他说明过吗？”

夏芊钰抠了抠脑袋，“当掌柜真难，我现在一个铜子儿都没有见到，头发都要掉光了。”

“哈哈，你会想出办法来的，最好是让二斤主动训练刀工以及配菜的功夫。颠勺和调味他没有问题。”

原来禹歌笑这几日已经悉心观察过二斤了，他的优缺点，禹歌笑了若指掌。

夏芊钰也清楚，张二斤被压抑太久，总期待着一朝让人刮目相看。

若是如此，便更要下工夫才是。

☆、201　分工

申时三刻，大堂的灯柱上，蜡烛的光亮，将几人脸上映照得红扑扑。

晌午的外卖饭食依旧供不应求。

故而很快便销售一空。

打烊之后，能够往外支起来的窗棂被伙计们放了下来。

苍月酒楼安静得落针可闻。

几个伙计坐在椅子上，双手放在膝盖上，眼睛紧盯着夏芊钰。

“掌柜的，俺们还是不增加外卖饭食的量吗？”张二斤以为夏芊钰将大家召集到一起，是为了商量外卖窗口的事情。

张二斤的话打破了宁静，也让大家紧张的情绪得到了缓解。

“这个问题，以后不要再说，不管有多少人吃，都要有人买不到，这样下一日才会早，总要有人吃不到，才会觉得更想吃，你又不是第一天跟着我，杏花酥的事情不就是如此吗？”

夏芊钰还在想该如何开口说培训的事情。

张二斤的话将她的思绪打乱了，让她倍感不爽快，于是语气也不怎么和善。

他一听，不再说话，垂下头来。

对夏芊钰他不但口服而且心服，小妹的事情，她帮他办得干净漂亮，不过在夏家的琴坊学习了十日，变化便很大。

如今不收取任何的报酬，让小妹在琴坊学习琴艺，他虽然嘴上没说，但是心里对夏芊钰是感激涕零的。

故而他一时嘴快，让他有些难为情。

夏芊钰自不管他，斟酌着说道：“今日召集大家前来，算是酒楼开张之前的第一次会议，今日的说了什么。商量了什么，劳烦禹掌勺记录在这个册子里。”

说完，她扔了本用草纸麻线简易装订的册子给他。

他未发话，结果册子，来到柜上。找到了墨笔砚。

“自从初冬大家聚在一起以来，也有些日子了，我未曾分配过各位的工种，也未曾说过工钱的事情。

感谢大家对我的信任，未曾提过。

但是我不能装傻不是。

所以，今日我将分配工种。然后进行上工前的统一训练，以后你们也要这样训练你们的手下。”

她已经捡着浅显的词说了，但是大家面面相觑，脸上的表情有些诚惶诚恐。

“我先来问一个问题，你们举得堂上需要多少人。后厨需要多少人，打杂需要多少人，苍月酒楼才能有条不紊的运转？”夏芊钰也不急，有些事情需要循循善诱，开始总是困难，这个基本功打扎实以后，以后她就轻松了。

“需要有人招揽客人，称之为瞭高儿。遇到犹豫的客官要往里请。需要堂头，还有跑堂的伙计，账房。这便差不多了。

后厨分为红白两案，故而红案要有主厨，副厨，白案亦然。除此之外，要有几个切墩儿打杂的杂役，红白两案互不相扰。均听命于掌勺总厨，掌柜不在之时。

堂上的。后厨的均要听命于掌勺总厨的意思。”

张二斤的回答干净利落。

青青佩服道：“大头哥，行啊！”

胡皓也对他投去敬佩的眼神。

刘顺喜不以为意。好似端坐了太久，让他倍感不适，故而屁股在凳子上扭来扭去。

夏芊钰在几个伙计脸上扫了一圈，她朗声说道：“很好。你觉得你们各自负责什么位置，比较好？”

“顺哥儿，你先说。”夏芊钰直接点名道。

刘顺喜有些不习惯这样的场合，他一向懒散惯了。

抓了抓屁股，他站起来，“想必掌柜的想让我当跑堂，我都行。”

夏芊钰一蹙眉。

“你别管我会怎么安排你，我现在说的是你们自己对自己的定位。”

刘顺喜这才惊觉夏芊钰是来真的，端坐了身子，他说道：“瞭高儿，堂头，跑堂伙计，账房，我全都没有干过，掌柜的，您让干啥，我干啥。

我就是苍月