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肥厨-第47部分
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“会，这个很简单啊！”彭白笑道，分鸡和分兔子并没有什么区别，刀法是相同的，要说刀功彭白不行，但是要说分鸡分兔子，彭白相信自己可是高手当中的高手。
“哦！是很简单，那么给你一些难的好了，把兔子肉和鸡肉与骨头分开，要求是不要用砍的，还是用菜刀。”刀一看到彭白非常自信的样子，微笑着说道，这明显就是给彭白出难题了。
第119章 兔子肉
彭白非常爽快的就答应了下来，因为当初他在鸡肉销售店的时候，将鸡胸肉和骨架分开也是工作之一，因此彭白手脚麻利的搞定了这个对彭白来说根本就不算是任务的任务。
“鸡肉就不用分了，我还想吃烤鸡呢！分了就没有味道了。”刀二在彭白正准备分鸡的时候组织了彭白。
“好的。”彭白爽快的回答道，他这个时候正在准备分鸡，所以并不知道是刀二说话了，实际上，彭白认为刀二是一个哑巴呢！
“兔子肉切成三厘米厚的肉片，没有问题吧？”刀一又问道。
“简单，没有问题。”彭白继续进行着任务，至于案板自然就是切猴儿果的那个树桩了。
切完一只兔子，彭白在刀一的提示下将兔子肉放在了木屋外新构架出来的篝火上面的锅里面。
“你尝尝味道怎么样。”当煮兔子肉的香味弥散在空气当中，彭白的口水都快要把彭白灌饱了的时候，刀一又发话了。
彭白用筷子夹起了一片兔子肉，吹了吹放进了嘴里。
“味道怎么样？”刀一微笑着问被烫的直呲牙，但是却坚持着咀烂了吞进了肚子里面的彭白道。
彭白竖起了大拇指，意思就是味道好极了。
“那么这锅兔子肉就归你了，吃吧！”刀一看到彭白的表情笑着说道。
彭白看着刀一的表情，听着刀一的话，心中一个劲的犯嘀咕，这刀一爷爷现在是怎么了？难道是转性了？竟然对自己这么好了？
这个念头只是在彭白的脑海当中闪了一下就马上被彭白抛到了脑后，毕竟兔子肉对已经两个多星期没有尝过肉味的彭白来说还是具有相当大的吸引力的。
很快，一锅兔子肉进了彭白的肚子里，其实这只兔子毛重也不过两斤而已，去了皮毛脑袋和骨头，剩下的肉不过只有半斤光景，对彭白来说，这么点肉也就只够塞牙缝而已，确实，彭白还真的就被兔子肉给塞了牙缝。
“说说感觉吧！”刀一的表情变得严肃了起来，然后问道。
“味道非常不错，但是调料太少了，要是来点酱，加上葱末，姜丝，撒点辣椒粉，那味道就相当好了。”彭白想了想说道。
嗵！刀一老人一脚踢在了彭白的屁股上别看这老爷子年纪挺大了，这力气可绝对不小，这一脚直接把彭白踢了一个踉跄。
“又怎么了？”彭白揉着屁股委屈的问道，难道他的回答不是感觉吗？
“我问的是你吃兔子肉的感觉，并不是问你应该加什么调味料。”刀一有些生气的问道，这个胖子什么都好，就是经常犯迷糊。
“很好吃啊！”彭白对这个问题说不出什么来。
“好，再给你吃一顿。”刀一随手拿起了彭白插在树桩上面的大菜刀，刀光闪烁，不一会，另一只兔子肉被切成了肉片，然后放进了大锅当中。
“这能有什么区别啊？”彭白有些郁闷的想到，不过有肉吃彭白是不会挑剔的，和刚才一样，在兔子肉熟了后，彭白马上夹了一块兔子肉放进了嘴里。
彭白在咀嚼了几下后呆住了，味道还是兔子肉的那种稍微带着一些腥臊的味道，可是吃在嘴里面的感觉就和刚才完全不同了。
兔子肉是由肌肉组成的，在原始森林当中，野兔有太多的天敌，每天都在疲于奔命，所以肌肉非常的发达，所以兔子肉吃起来有些涩，很难嚼烂。
正如彭白煮出来的兔子肉一样，吃一口就有很多的肉丝夹在牙齿缝隙当中，肉倒是味道不错，但是扣牙可不是什么好习惯。而刀一老人的兔子肉，吃起来却非常华嫩，就像是经过了特殊制法制作出来的猪里脊肉一样，不塞牙不说，吃起来更有一种野性的感觉，就像整个人都融进了大自然当中。
彭白之所以呆住，绝大部分原因是不敢相信自己的感觉，同样的兔子，就算他刚才吃的是肉质差的母兔子肉，现在吃的是肉质稍好的公兔子肉，也绝对不应该有这么大的差距。
刀一老人看到彭白发愣的样子笑着问道：“知道差别具体差在那里了吗？”
彭白听了刀一老人的话，茫然的看着锅里面仍然在翻滚的兔子肉片。
“难道是因为刀法不同？”彭白迟疑了一下试探着问道。
刀一老人赞许的点点头。
“可是，肉片的厚薄完全是一样的啊！怎么可能有这么大的差距呢？”彭白接下来的话让刀一和刀二两位老人的额头青筋迸出，要不是彭白下意识的在问完了话以后躲的远远的，没准两位老人就要发飙，对彭白拳脚相加了。
“笨蛋，你除了吃，难道就不会思考的吗？”刀一老人生气的怒骂道。
“哥，别和他生气了，他是什么样的人咱们已经知道了，就直接提点他好了。”刀二老人在彭白的面前第一次开口说话，而且竟然说出来的是帮助彭白的话，这让彭白除了有些意外以外，还有一些感动。
“臭小子，滚过来。”刀一老人听了自己的弟弟的话以后点点头，有的人一点就通，而彭白这样的，在刀一和刀二两位老人的眼中就是怎么点都点不通了。
彭白胆战心惊的走到了刀一和刀二两位老人的身边，时刻提防着，如果刀一老人有任何的动作，彭白绝对会比兔子闪的速度更快。彭白这两个星期已经充分的尝到了刀一老人的虐人手段，他可不想辛苦的过来进行特训，却被人当成沙包去打。
“过来，我还能把你吃了啊！”刀一老人直接走到了充当案板的木桩前面，然后对仍然在犹豫是否应该过去的彭白叫道。
“这个可真的没准。”彭白心中暗想，却依然走了过去，刀一老人是老虎，顺着毛摸就行了，要是逆着毛摸，这个刀一老人就会变成一条咆哮的巨龙了。
“看清楚了，不要让我说第二次和演示第二次，明白吗？”刀一老人拿起了菜刀，看了一眼有种惊弓之鸟感觉的彭白，苦笑着摇头道。
“明白了，明白了。”彭白连连点头，然后壮着胆子走到了刀一老人的身边。
“这是你刚才切肉片所用的方法。”刀一老人按照彭白切东西的方法站好，然后学着刚才彭白切东西的方式切了几刀。
“这个胖子怎么用这么别扭的站法啊！”刀一老人没有多切几刀的主要原因是，按照彭白站位的方法，切起东西来是要多难受就有多么难受。
第120章 烤鸡
“嗯！”彭白没有注意刀一老人的别扭感觉，而是看着刀一老人切肉的方法点了点头，确实，这就是自己切肉的方法，没有想到刀一老人只是看了一下就能够使用出来了，毕竟，每一个厨师都有自己的切菜方式，就像没有任何两个鸡蛋是完全相同的一样，冷不丁使用别人的方法进行本就非常熟练的工作，那可不是一班人能够做到的。
“你看到这个肉了吗？”刀一老人将切出来的兔子肉片放在了彭白的眼前，让彭白仔细的观察。
“我明白了。”彭白定睛一看，按照他刚才切肉的方法切出来的肉是顺着肌肉而走的，也就是说并没有破坏掉肉当中的纤维，吃起来不塞牙才怪了呢！
当彭白将他明白过来的事情说出来，刀一刀二两位老人都露出了孺子可教的表情。
“现在看看我切肉是怎么切的。”刀一老人点点头对彭白说道。
彭白马上瞪大了双眼，然后全神贯注的看着刀一老人的运刀方式，以及切肉的方法。
刀一老人一共下了五刀，切完了这五刀以后就将彭白的大菜刀插在了案板上面，然后回头看着彭白。
彭白现在已经陷入了沉思当中，并没有注意刀一老人已经停了下来并且和刀二老人一起走到了锅边开始吃晚餐，他的脑海当中不断的回放刚才刀一老人切肉的情景。
彭白的切肉方式是：首先是正面站着的，压力压在了双脚之上，使用的基本上是手腕和臂力，很少将腰力和臂力还有腕力结合在一起使用；其次，彭白在切菜的时候是正砍，这是因为彭白在自己家的饭店练习了很多年的西瓜刀法的结果，对彭白来说，这样才是最为自然的；还有最重要的就是，彭白切东西的时候，刀是直上直下的，这样切东西的速度不但比正规的姿势慢，而且切出来的东西基本上只是分成了N多片，却没有破坏其中的组织。对切菜来说，这样绝对没有任何问题，但是在切肉的时候，这样明显就差上了很多。
彭白现在正在脑海当中将自己切肉的方式和刀一老人刚才切肉的方式进行比较，抛却了站位的方式，立刻就能够明白两者之间的区别所在了。
刀一老人的站位是厨师通用的站位方式，也就是将身体的重量压在一条腿上面，将腰力、臂力和腕力完美的结合在一起，这样做无疑是最为省力的，但是彭白认为，站位这种东西，应该是怎么舒服怎么来，如果将切菜当成是一种工作的话，彭白是绝对不会坚持到现在的。
其次，刀一老人在切肉的时候，刀并不是直上直下的，而是和案板成一百二十度左右的角度，每切一片肉，就用刀身将肉片在案板上面抹一下。刀一老人的这个动作或者说是这个习惯虽然速度非常的快，但是在彭白的仔细观察下还是被彭白发现了。
彭白终于明白了刚才自己切出来的兔子肉和刀一老人切出来的兔子肉的最大区别了。那就是：刀一老人切的是截面，将纤维切断，将刀身倾斜去切，能够将兔子肉当中的纤维切的更细，切面不同，入味的程度自然也就不同，吃起来的感觉就相差更多了。而且那一抹也并不是没有作用，反而是非常有作用，因为这一抹将肉片当中已经被切断的纤维彻底打散，所以这样的肉片切出来如果换成让彭白做的话，至少需要两步。第一步就是按照彭白的方法切肉，然后再用工具击打，将肉当中的肌肉纤维彻底打散。
“我明白了，是刀法，是刀法的不同导致了味道的不同，我终于明白了。”想通了这一点的彭白高兴的叫了起来，可是当他抬起头的时候，面前哪里还有刀一老人的影子啊！
“啊！两位爷爷，你们都吃上了啊！”彭白扭头看到了刀一和刀二两位老人正在细细的品尝着锅中的兔子肉，嘿嘿傻笑道。
“嗯！当然了，教你也是需要花费力气的，对了，最后一只兔子，胖子你切成两厘米一片的肉片，晚上我们涮兔子肉吃。”刀一老人点点头理所当然的回答道，然后又委派给彭白一个新的任务。
“收到。”彭白高兴的叫道，然后开始完成新的任务。
有了正确的方法，彭白现在欠缺的只是将这种理论上的方法变成自己的切肉方式的巩固过程，就好像学生在学了新的知识点以后回家复习几次将知识点记牢一样。
彭白对这种新的切肉方式虽然不太习惯，但还是非常努力的进行着磨练，当然，这速度就慢的和一个第一次拿起菜刀，小心翼翼生怕切了自己手指头的新手一样了。
满头大汗的将最后一只兔子肉切成了兔子肉片，彭白用大菜刀当盘子，端到了两位老人的面前。
“行了，你去把那只鸡收拾一下，听肖大哥说，你小子对鸡肉的造诣很高，我们今天就要品尝一下你做出来的烤鸡了。材料都在屋子里面，需要什么自己去拿。”刀一老人转过头对彭白说道。
“啊！”彭白愣了一下，然后猛地向边上斜了一下身子，躲过了刀一老人的木块攻击，跑进了木屋。
“这个胖子还真的是很有天赋的，哥，你说咱们什么时候把食雕教给他啊？”刀二老人轻声的问刀一老人道。
“不用着急，他没有一点食雕的底子，先让他自己好好的磨练吧！”刀一老人对弟弟说道。
彭白很快从木屋当中找到了花椒、大料、桂皮、味精、咸盐、色拉油等等烹制食物用的材料，而且彭白竟然找到了非常新鲜的大葱、大蒜还有生姜，看着这三种烹制肉食必用的材料，彭白马上明白了过来，这绝对不是从嘉诚厨艺学院带出来的，因为经过了两个星期，这三种材料不会如此新鲜，所以彭白可以肯定，在这个木屋的附近，一定种有这三种材料。
烤鸡和烧鸡一个是煮出来的，一个是直接用明火烤出来的，虽然同样是鸡，但是差别就非常非常的大了。彭白从来没有烤过鸡，所以只能使用制作烧鸡的准备工作来准备烤鸡。
从鸡屁股开的口子探手进去，掏出了鸡的内脏和肠子，然后用清水洗了一下，再将剥好的大蒜，刮了皮的生姜、切成了段的大葱、花椒、大料、桂皮一股脑的塞进了鸡肚子里面，再用彭白第一天砍下来的绳子树的树干穿过了鸡胸，再用食雕刀（彭白的大菜刀现在正在充当肉盘的角色）在鸡身上来回划了十几刀，算是进味的准备，就这样，烤鸡的准备工作就算是完成了。
第121章 烤鸡②
“去！自己生一堆火烤着。”刀一老人一边吃着涮兔子肉，一边对凑过来的彭白说道。
彭白马上转身走开，识时务者为俊杰，彭白可是尊老爱幼的典范，更何况他根本就不能和两位老人争，因此听话就是最好的方法了。
木材彭白已经在一个星期之内弄够了，生火也不是什么难事，坐在新的篝火边上，彭白一边将串好的鸡肉放在火上进行烘烤，一边斜着眼睛偷看两位老人就着大锅吃着涮兔子肉，这口水，都快要成喷泉了。
烧烤这种东西彭白并不陌生，他最喜欢吃的羊肉串就是烧烤的一种，现在只不过换了一种材料去进行烧烤而已。所以彭白动作非常熟练的将色拉油抹在了鸡肉表面，然后将盐、味精、酱油等调味料抹在鸡肉上面。
彭白百无聊赖的翻转着鸡肉，让鸡肉进行均匀受热，防止鸡肉外面糊了里面还是生的这种情况出现。
经过了火舌的舔拭，烤鸡肉特有的香味弥漫在空气当中，彭白小心的看了两位老人一眼，发现两位老人仍然在对着兔子肉发动进攻，就将后背对着两位老人，偷偷的用食雕刀切下了一小片的鸡肉，然后这才小心的将鸡肉放进了嘴里。
“呜！”彭白差点没有吞了自己的舌头，他第一次进行烤鸡竟然烤的如此完美，烤的稍微带些黑色，但是黑色当中却露着金黄色的鸡肉混合了鸡肚子里面材料的味道，没有了腥臊的味道，取而代之的是一种回荡在鼻腔和口腔当中的香味。
“小子，下次再偷吃，你就准备卷铺盖回家吧！”彭白正在享受嘴里面的鸡肉的美味，冷不丁脑袋上挨了一下，然后就听到了刀一老人的话。
彭白连忙坐正了身体，将身子转了半圈，以便两位贪吃的老人能够观察到鸡肉的完好。彭白现在真的是学乖了，他可不想烤一只鸡就成为释迦牟尼，那种满头是包的形象实在太丑了，和尚不在乎，彭白可准备告别自己的处男身呢！
烤鸡经过了一个半小时的烹制终于完成，闻着扑鼻的香气，彭白真想拼了当一次释迦牟尼大吃一次，但是为了自己的光辉形象，彭白忍着心底无边的痛，颤抖着双手将这只充满了诱惑力，勾引着自己肚子里面馋虫的烤鸡递给了刀一和刀二两位老人。
“我们只喜欢吃鸡腿和鸡翅，其他的归你。”刀一老人笑着撕下了两只鸡腿递给了刀二老人，然后又撕下了两只鸡翅膀，再将剩下的鸡肉递给了彭白。
彭白拿着这只剩下身躯的烤鸡，不知道是应该感谢还是应该抱怨，不过有得吃总比�
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