菜谱大全-第215部分

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【菜名】　荠菜肉馄饨　【所属菜系】　浙江菜　【特点】　肉质鲜嫩；滋味鲜香清口；咸味适中。　【原料】　大馄饨皮20张　荠菜鲜肉馅250克　上浆虾仁16只　鸡蛋皮丝15克　鸡汤600克　精制盐少许　味精半茶匙　熟猪油10克　【制作过程】　1。把馄饨皮逐张摊开在左手掌，抹上荠菜鲜肉馅，包成馄饨生胚备用。　2。汤锅上火，下鸡汤800克左右，加盐，味精，烧滚撇去浮沫，分装10只碗中。锅下清水烧滚，投入生馄饨烧至浮上水面，再煮1分钟左右，即可捞甩干水，　分装在汤碗里，淋几滴熟猪油，撒上鸡蛋皮丝即可上桌。

　　火腿酥腰

【菜名】　火腿酥腰　【所属菜系】　江苏菜　【特点】　火腿咸鲜，腰子酥烂，汤味鲜美。尤宜老年人食用。　【原料】　熟火腿200克，猪腰3只（重约300克），萝卜（夏天用冬瓜）100克，葱、姜、湿淀粉各10克，味精、精盐各1克　，绍酒15克，熟猪油35克，鸡汤（或鲜汤）300克。　【制作过程】　一、将猪腰洗净，逐只剖开，下清水锅内烧开，取出洗净，再入锅加清水、葱、姜、绍酒，烧滚后移小火上烧30分钟取出。将萝卜（或冬瓜）切削成若干小球状，经开水焯后取出，用清水洗净，去除萝卜辣味。二、火腿切成薄片，放在汤碗中，猪腰去臊切成斜片，放在火腿两边，萝卜球放在上面，加葱结、绍酒、少量鸡汤（或鲜汤），上笼蒸上小时，取出倒去汤汁，将火腿与腰子反扣在盆中。三、炒锅上火，下猪油25克烧热，放葱结、姜片稍煸，另加鸡汤150　克，放盐和味精，烧滚后用湿淀粉少许勾薄芡，淋入少量熟猪油，出锅浇在火腿上即成。掌握关键：　①腰子要洗净，去除异味，蒸酥。　②要将火腿与腰子合蒸的原汁滗出，因火腿味咸，腰子有臊昧，故其汁须弃，要重新用鸡汤烹制，这样即可保证成菜鲜味浓纯而无异味。

　　山楂肉干

【菜名】　山楂肉干　【所属菜系】　浙江菜　【特点】　滋阴润燥，化食消积。　【原料】　主料：山楂、瘦猪肉配料：姜、葱、花椒、料酒、白糖、味精、香油　【制作过程】　１、将猪肉洗净，山楂去杂质；姜切片，葱切段。２、将一半山楂放入锅内，加水（量稍多），在火上烧沸后，放入猪肉，煮熬至六成熟捞出，晾凉后，切成约长2寸、宽5分的条，用油、姜、葱、料酒、花椒等调料拌匀，腌1小时，去水分。３、将炒锅上火，放油，油七成热，投入肉条。至微黄时用漏勺捞起；再将油倒出，投入另一半山楂，略炸后，再将肉干倒入锅中，反复翻炒，至熟，装盘时淋上香油，撒上味精、白糖，拌匀即可。

　　归参山药猪腰

【菜名】　归参山药猪腰　【所属菜系】　浙江菜　【特点】　养血、益气、补肾。适于心悸、气短、腰酸痛、失眠、盗汗等症。　【原料】　主料：当归、党参、山药、猪腰调料：酱油、醋、姜丝、蒜末、香油　【制作过程】　１、将猪腰切开，剔去筋膜、洗净，放入锅内。２、将当归、党参、山药装入纱布袋内，扎紧口，放入同一锅内。３、在锅内加适量水，炖至猪腰熟透，捞出猪腰，冷却后切成片，放入盘内。再将酱油、醋、姜丝、蒜末、香油与猪腰片拌匀即成。

　　芪烧活鱼

【菜名】　芪烧活鱼　【所属菜系】　浙江菜　【特点】　益气健脾，利水消肿。适于肺脾气虚所致的水肿胀满、咳嗽、气喘等症。　【原料】　主料：黄芪、党参、活锂鱼1条配料：水发香菇、冬笋片、猪油调料：白糖、料酒、盐、酱油、葱、蒜、味精、淀粉、姜汁、香油　【制作过程】　１、将活鱼去鳞、鳃、鳍后，剖腹去内脏，洗净；在鱼身上切成十字花刀；水发香菇切开。２、炒锅上火，放油，将鱼炸成金黄色，捞出，滗出油。３、再将炒锅上火，放油、白糖、炒成枣红色，放入炸好的鱼，党参、黄芪片同时下锅，加水，烧开后，用文火煨出浓汤，将鱼捞出装盘，拣去党参、黄芪片，再放入笋片、香菇，加味精，烧开后，加淀粉勾芡，淋上香油，浇在鱼上即成。

　　粟米粥

【菜名】　粟米粥　【所属菜系】　浙江菜　【特点】　益肾滋阴，清热解毒；陈粟米则具止痢、除烦之功。　【原料】　粟米三两、红枣八个、桔饼五钱、白糖二两、清水二斤　【制作过程】　１、红枣去核，与桔饼一同切成碎米状。２、粟米簸去糠皮杂物，用清水淘洗干净，放入锅内，加清水，上火烧开后转用小火熬煮。待米粒开花时，加入红枣、桔饼、白糖熬煮成粥即成。

　　凉拌三丝

【菜名】　凉拌三丝　【所属菜系】　浙江菜　【特点】　清淡爽口；香辣清鲜　【原料】　材料：粉丝（干）40克　小黄瓜3条　火腿（切薄片）4片　蛋1个　盐少许　沙拉油、番茄、香菜适量调味料：高汤、醋各4大勺　酱油3大勺　砂糖、芝麻油各1大勺　【制作过程】　1、　粉丝泡水以热水将粉丝泡至呈透明状，再以冰水浸泡，将之冷却，最后将水分沥干，切适当长度备用。　2、　小黄瓜切丝先将瓜蒂去掉，再如图所示切丝备用　3、　火腿切丝火腿片对切后再切成丝。　4、　煎薄蛋皮将蛋打散、加盐调味，煎成薄蛋皮；待冷却后，切丝备用。　5、　淋调味料拌菜将调味料的材料拌均，把作法1…4处理好的材料加入一起拌匀，盛盘后将番茄切成半圆形，和香菜一同摆盘装饰既可。

　　凉拌豆腐

【菜名】　凉拌豆腐　【所属菜系】　浙江菜　【特点】　爽口开胃；适用夏季食用　【原料】　材料嫩豆腐2块　皮蛋2个　小黄瓜2条　大葱1大根　番茄1个调味汁酱油4大匙　醋1大匙　芝麻油3大匙　【制作过程】　1、　剥除皮蛋壳将皮蛋在水龙头下仔细清洗干净，剥去蛋壳后，切成半圆形备用。　2、　小黄瓜切丝先将小黄瓜切薄片，再斜切成长丝；以冷开水清洗后沥干备用。　3、　大葱切丝同切削黄瓜的方法，将葱白切成长丝备用。　4、　成盘用小黄瓜丝铺放在盘底，再将切块的豆腐和半圆形的皮蛋置于其上，并放上葱丝。将番茄切成半圆形，最后淋上调味汁即成。

　　枸杞莲子鸡汤

【菜名】　枸杞莲子鸡汤　【所属菜系】　浙江菜　【特点】　爽口开胃；养心益肾；可安神。　【原料】　枸杞30克　红枣12个　干莲子60克　鸡肉210克　盐少许　水800毫升　【制作过程】　1、　枸杞、红枣洗净，鸡肉洗净切块，莲子洗净备用。　2、　把作法1放入水中，以大火煮滚后，捞除浮沫，改小火焖煮至食材软烂，加盐调味。

　　金针炒肉丝

【菜名】　金针炒肉丝　【所属菜系】　浙江菜　【特点】　色泽黄亮；肉鲜嫩；散发出特殊的香味。　【原料】　金针菜（干）30克　肉丝70克　油1小匙　姜丝1大匙　【制作过程】　1、　金针菜用水泡软，打结　2、　起油锅爆香姜片，加入肉丝拌炒，再加入金针菜，炒熟即可。

　　猪尾浓汤

【菜名】　猪尾浓汤　【所属菜系】　浙江菜　【特点】　色泽红亮；营养丰富　【原料】　材料猪尾2根、胡萝卜1根、马铃薯1个、番茄1颗、西兰花1/4株调味料盐2小匙　【制作过程】　1、　猪尾切段，用热水氽烫去血水。　2、　胡萝卜、马铃薯削皮切大块。　3、　番茄、西兰花分辊切块、切段备用　4、　将作法1。2。3加6碗水放入电锅中，按下按钮煮至熟软　5、　食几前加入调味料即可

　　豆腐排骨豆芽汤

【菜名】　豆腐排骨豆芽汤　【所属菜系】　浙江菜　【特点】　色泽红亮；营养丰富　【原料】　材料排骨250克，豆芽200克、冻豆腐1块、番茄1颗调味料盐2小匙　【制作过程】　1、　豆芽洗净，冻豆腐、番茄切块备用　2、　将所有材料放入电锅内加入5杯水，按下按钮煮至熟软。　3、　食用前加入调味料即可

　　猪尾浓汤

【菜名】　猪尾浓汤　【所属菜系】　浙江菜　【特点】　色泽黄亮；营养丰富。　【原料】　材料猪尾2根、胡萝卜1根、马铃薯1个、番茄1颗、西兰花1/4株调味料盐2小匙　【制作过程】　1、　猪尾切段，用热水氽烫去血水。　2、　胡萝卜、马铃薯削皮切大块。　3、　番茄、西兰花分辊切块、切段备用　4、　将作法1。2。3加6碗水放入电锅中，按下按钮煮至熟软　5、　食几前加入调味料即可

　　豌豆粥

【菜名】　豌豆粥　【所属菜系】　浙江菜　【特点】　口感舒适　【原料】　豌豆二两、粳米二两、清水二斤　【制作过程】　将豌豆与粳米分别淘洗干净，放入锅内，加清水，上火烧开后用小火慢慢熬煮，待米粒熟烂成粥时即可。

　　芹菜粥

【菜名】　芹菜粥　【所属菜系】　浙江菜　【特点】　平肝清热，止咳，健胃，降压降脂。　【原料】　旱芹菜二两、籼米二两、熟牛肉一两、猪油二钱、精盐一钱、味精二分、清水二斤　【制作过程】　１、芹菜拣洗干净，切成粗粒状。　２、熟牛肉切成粗米粒状。　３、籼米淘洗干净，放入锅内加清水上火烧开，待米粒煮开花时，加入其他原料继续熬煮成粥。

　　胡萝卜粥

【菜名】　胡萝卜粥　【所属菜系】　浙江菜　【特点】　补脾健胃，宽中下气。　【原料】　胡萝卜二两、糯米二两、香菜二钱、猪油三钱、精盐一钱、味精二分、清水二斤　【制作过程】　１、将胡萝卜削洗干净，切成细丝。２、把香菜剁成细末。　３、糯米淘洗干净，入锅加清水、胡萝卜丝上火烧开，转用小火慢熬成粥，加入精盐、味精、猪油、香菜末拌和即可。

　　苦瓜粥

【菜名】　苦瓜粥　【所属菜系】　浙江菜　【特点】　热痛烦渴，中暑发热，流感，痢疾，目赤疼痛。　【原料】　苦瓜二两、粳米一两、冰糖二两、食盐五分、清水一斤半　【制作过程】　１、苦瓜去瓤，切成小丁块　２、粳米淘洗干净，放入锅内，加清水上火烧开，放入苦瓜丁、冰糖、食盐熬煮成粥即可。　功用：清暑涤热，清心明目，解毒。

　　牛乳粥

【菜名】　牛乳粥　【所属菜系】　浙江菜　【特点】　口感润滑；鲜咸适口；约喝越香。　【原料】　鲜牛奶四两（或脱脂奶粉五钱）、粳米一两、蜂蜜二两、清水二斤　【制作过程】　将粳米淘洗干净，下锅加清水上火烧开，熬煮成粥，冲入新鲜牛奶（或干奶粉水调冲入），再煮，并调入蜂蜜。　功用：补虚损，益肺胃，润肌肤，生津止渴，润肠通便。

　　香蕉粥

【菜名】　香蕉粥　【所属菜系】　浙江菜　【特点】　口感润滑；鲜咸适口；约喝越香。　【原料】　香蕉三条、冰糖二两、糯米二两、清水二斤　【制作过程】　将糯米淘洗干净，下锅加清水上火烧开，加入去皮切成小丁块的香蕉、冰糖熬煮成粥。

　　菊花粥

【菜名】　菊花粥　【所属菜系】　浙江菜　【特点】　口感润滑；鲜咸适口；约喝越香。　【原料】　黄菊花五朵、糯米二两、白糖二两、清水二斤　【制作过程】　１、将黄菊花花瓣用清凉水漂洗干净。　２、淘净糯米，放入锅内加清水上火烧开，熬煮成粥，加入黄菊花、白糖稍煮即可。

　　皮蛋粥

【菜名】　皮蛋粥　【所属菜系】　浙江菜　【特点】　口感润滑；鲜咸适口；约喝越香。　【原料】　松花蛋二个、粳米二两、淡菜一两、精盐一钱、清水二斤、麻油三钱、料酒一钱　【制作过程】　１、将淡菜用热水浸泡发软，剪洗干净，放入碗内，加料酒，上笼蒸至烂熟为度。　２、松花蛋去壳，切成碎米粒状。３、粳米淘洗干净，入锅加清水上火烧开，再入淡菜、皮蛋、精盐，熬煮成粥后，入小麻油即可。

　　凉拌三丝

【菜名】　凉拌三丝　【所属菜系】　浙江菜　【特点】　清淡可口；色彩诱人。　【原料】　材料：粉丝（干）40克　小黄瓜3条　火腿（切薄片）4片　蛋1个　盐少许　沙拉油、番茄、香菜适量调味料：高汤、醋各4大勺　酱油3大勺　砂糖、芝麻油各1大勺　【制作过程】　1、　粉丝泡水以热水将粉丝泡至呈透明状，再以冰水浸泡，将之冷却，最后将水分沥干，切适当长度备用。　2、　小黄瓜切丝先将瓜蒂去掉，再如图所示切丝备用　3、　火腿切丝火腿片对切后再切成丝。　4、　煎薄蛋皮将蛋打散、加盐调味，煎成薄蛋皮；待冷却后，切丝备用。　5、　淋调味料拌菜将调味料的材料拌均，把作法1…4处理好的材料加入一起拌匀，盛盘后将番茄切成半圆形，和香菜一同摆盘装饰既可。

　　凉拌豆腐

【菜名】　凉拌豆腐　【所属菜系】　浙江菜　【特点】　清淡爽口；齿齿留香。　【原料】　材料嫩豆腐2块　皮蛋2个　小黄瓜2条　大葱1大根　番茄1个调味汁酱油4大匙　醋1大匙　芝麻油3大匙　【制作过程】　1、　剥除皮蛋壳将皮蛋在水龙头下仔细清洗干净，剥去蛋壳后，切成半圆形备用。　2、　小黄瓜切丝先将小黄瓜切薄片，再斜切成长丝；以冷开水清洗后沥干备用。　3、　大葱切丝同切削黄瓜的方法，将葱白切成长丝备用。　4、　成盘用小黄瓜丝铺放在盘底，再将切块的豆腐和半圆形的皮蛋置于其上，并放上葱丝。将番茄切成半圆形，最后淋上调味汁即成。

　　枸杞莲子鸡汤

【菜名】　枸杞莲子鸡汤　【所属菜系】　浙江菜　【特点】　莲子又名藕实；样心益肾；可安神　【原料】　材料枸杞30克　红枣12个　干莲子60克　鸡肉210克　盐少许　水800毫升　【制作过程】　1、　枸杞、红枣洗净，鸡肉洗净切块，莲子洗净备用。　2、　把作法1放入水中，以大火煮滚后，捞除浮沫，改小火焖煮至食材软烂，加盐调味。

　　金针炒肉丝

【菜名】　金针炒肉丝　【所属菜系】　浙江菜　【特点】　色泽红亮；口感鲜咸。　【原料】　材料金针菜（干）30克　肉丝70克油1小匙　姜丝1大匙　【制作过程】　1、　金针菜用水泡软，打结　2、　起油锅爆香姜片，加入肉丝拌炒，再加入金针菜，炒熟即可。

　　豆腐排骨豆芽汤

【菜名】　豆腐排骨豆芽汤　【所属菜系】　浙江菜　【特点】　色泽鲜亮；口感鲜咸。　【原料】　材料排骨250克，豆芽200克、冻豆腐1块、番茄1颗调味料盐2小匙　【制作过程】　1、　豆芽洗净，冻豆腐、番茄切块备用　2、　将所有材料放入电锅内加入5杯水，按下按钮煮至熟软。　3、　食用前加入调味料即可

　　煲烧凤翅

【菜名】　煲烧凤翅　【所属菜系】　浙江菜　【特点】　色泽红亮；口感鲜咸。　【原料】　材料鸡全翅5只　葱2棵切段　嫩姜1块切片　蒜4瓣　柳橙1个切片腌料酱油1大匙、糖3大匙　香油、白胡椒粉各少许调味料生啤酒2杯、炸油3杯　新鲜柳橙汁1杯　柠檬汁1/2杯　【制作过程】　1、将处理干净的鸡翅溥　洗耳恭听后顺关节将全翅剁成3小段，以酱油、香油、白胡椒份腌渍。　2、炸油以中大火烧至七、八分热，将腌渍过的鸡翅沥干后放入锅中炸至金黄，捞出沥干油备用。　4、　锅中炸油倒出留约1大匙烧热，加入蒜瓣、葱段、姜片爆香；将生啤酒、柳橙汁、糖、柠檬汁及炸鸡翅放入锅中烧滚后，改用中小火继续烧约25分钟；锅中汤汁约剩两成时，将鸡翅与汤汁倒入铺上柳橙片的盘中即可。

　　香卤猪肘

【菜名】　香卤猪肘　【所属菜系】　浙江菜　【特点】　色泽红亮；口感鲜咸。　【原料】　材料猪肘1个、大白菜半棵　蒜苗3根、嫩姜1块　蒜头8瓣调味料高梁酒1杯　色拉油1/2杯、高汤1杯　酱油2杯、冰糖4大匙　白胡椒粒1大匙　葱丝、红辣椒丝　香菜及香油各少许　【制作过程】　1、　将毛及油垢清理干净后放进滚水中氽烫5分种，捞起沥干水分备用。　2、　大白菜逐叶洗净，蒜去皮、姜切片、蒜苗切段备用。　3、　锅中热油，放入姜片、蒜头、蒜苗爆香，再加入高梁酒、酱油、高汤、糖烧沸；把猪肘放入锅中盖好锅盖，以