阴阳食谱-第127部分

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　　　　这是很惊人的技艺，说明他在制作旋子的时候，已经把面坯与火的时间，预估压缩到了最小。

　　　　从而，食材定型的最后时间，不是在炉膛或鏊子里度过的，是在他的手上。

　　　　这可是神来的火工手笔，精确到了秒。

　　　　能把火工精确到以秒计，这人简直神了，而且通过他手上的伤痕我，他练习这一套，用的可不是一星半点儿的功夫。

　　　　五脏庙里有句老话叫“手艺是心”，而用心做好事的人，也往往受人尊敬。

　　　　采访中，因为申沉油旋做的好，我便忍不住夸赞。

　　　　说道最高兴时我甚至憋不住对摄像机道：“希望各位观众以后多多支持望月神汤楼的生意，像油旋做到如此地道的饭店真的不多了，虽然只是零嘴点心，但每一个都是申老板用心制作出来的，是真正的老手艺”

　　　　我的话，引起了周围客人的共鸣，而随着气氛的调动，我又适时的让周摄像给了申沉的那双手一个特写。

　　　　同时我指着申沉的手道：“大家，这种满布的横向伤痕叫虎皮疤，那是练火工时，被鏊子和炉膛烫出来的，据说一个人要想练习出烤油旋的真本领，没被焦炉烫出过一百道虎皮疤是不可能的。”

　　　　说着话，我又让蔡记者急忙把话筒递给申沉，同时问申沉道：“大师傅，您手上有多少疤痕呢自己数过没有”

　　　　对于我极力的夸赞和介绍，申沉非常感动，而待到我问他有多少疤痕时，这老方丈更是眼泪绕框，忆苦思甜道：“我手艺学的晚烫了两百道疤痕，才出的徒。”

　　　　闻言，不光在场的群众愕然，就连我心头都“咯噔”一下。

　　　　果然那件事和我想象的一模一样

　　　　再之后，我没有问多余的，而是怀着对申沉的尊敬，打完最后一个油旋，关门闭展，随后才开口问了他一个问题。

　　　　我直言道：“申大方丈，恕我直言，您不会不知道这展交赛是胡老二开的吧不怕他使绊子么”

　　　　先前因为我的恭维和宣传，申沉似乎对我印象不错，而且他这个人也很坦然，远不是我之前想象的那种难处的主子。

　　　　见我直问，他申沉也就直接回答我道：“哎我怎么会不知道呢但咱想拉翅膀，结白果，不能总窝着吧”

　　　　“哦”我点头明白了申沉的意思。

　　　　拉翅膀，是飞的意思，因为鸟飞起来翅膀要扑腾很多下，所以引申出来就是“重振”。“白果”是银杏的代称，而银杏，则是老字号的代称。

　　　　这几句，合起来的意思是告诉我，他知道这次赛事是胡老二主办的，但是他也知道这是个不错的机会，而要想重振先祖留下来的产业，他不能放弃这样的机会。

　　　　一句话，人在屋檐下，谁能不低头呢

　　　　听了申沉的话，我内心的无奈与他共鸣着，同时我也感觉到了一种迫切的责任。

　　　　五脏庙苦胡老二久以，这种人渣，不拿掉便天下不宁

　　　　一声感叹，我轻轻握住申沉那满是伤痕的手道：“信并肩子一句，明月照古人，筷子夹虾爬众人拾柴，釜底抽薪”

　　　　听了我的话，申沉先是一愣，随后半信半疑的点了点头。

　　　　我知道，他听懂我的话，但怀疑我的能力。

　　　　明月照古人，这是个字谜，意思是胡字，我代指的自然是胡老二，筷子在火工语里叫“食通天”，虾爬则是爬不起来的“烂人”之说。这一句话，联系起来便是告诉申沉，胡老二现在猖狂，但就是个烂人，咱们只要齐心，那必定能收拾掉他。

　　　　在之后，我什么也没有多说，拍了拍申沉的肩膀，互相换了一张名片后，我便跟着蔡记者离开了他的展位。

　　　　不过这申家父子的那份韧劲，我却在心里记的牢牢的。

　　　　结束录制，我们刚从申沉的店面里出来，蔡记者便眨巴着大眼睛问我道：“老霍，你刚才和申沉说的什么字谜呀听不懂哦，透漏透漏。”

　　　　“这个”我心里嘀咕了一下，随后搪塞道：“就是夸赞他手艺好，从监狱里出来之后，勤学苦练，痛改前非之类。”

　　　　我的话就是一句搪塞，但停在记者耳朵里那就完全不一样了。

　　　　咱这位很会顺藤摸瓜的记者朋友听完，立刻又问我道：“原来申沉进过监狱你又怎么知道他的手艺是出监狱之后练习的”

　　　　“这还不简单”我回想着申沉的样子，很自然道：“他的那双手，说明着一切因为那双手，我知道他功夫很好，也因为那双手，我知道他是从监狱出来之后才练习的小吃手艺，并由衷的希望能重振家风。”

　　　　“只凭借一双手能么多”蔡记者愕然。

　　　　我点头，又强调道：“五脏庙有云，叫厨子树，而申沉那双疤手，真就和树的年轮一样，是一个人一生经历的象征。

　　　　我特别告诉蔡记者，行里人都知道，油旋这个东西，好学难精，学会容易，但真要做的好，没个三五年功夫不成。

　　　　一般人学打旋子，最佳的黄金年龄是十五六岁，因为这个时候的人骨头软，反应快，身体也基本长成了，不会因为个子太低，而在打油旋时烧到面部等要害部位。

　　　　而申沉，因为是出狱之后才练习的油旋手艺，所以早过了黄金岁数，自然吃了很多额外的苦亚洲第一美女，翘臀，火辣身材完美身材比例关注微信公众号：meinvlian1长按三秒复制在线观看（全本小说网，。，；手机阅读，m。

　第二十四章：虎皮疤

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　　　　有关于申沉在出狱之后受的苦，我肯定没见到，但是我可以猜，通过他的手猜。

　　　　申沉有大师承，或许在火工的掌握上很独到，可油旋这种小吃他一开始绝对来不了，因为用火的手法和拿面的手法都太特殊，而且只能自己一个人完成，不可能向普通红案那样分工搭手。

　　　　因此，他做小吃，真就得像孩子一样从头学起。

　　　　而这，就可以解释，为什么申沉手臂上的“虎皮疤”比一般油旋师傅多一倍的原因。

　　　　“至于么”蔡秋葵不解道：“他一个大师傅，按说做菜手艺应该也很好呀为啥非要挤破头学做小吃呢多掉价啊”

　　　　对此，我无奈回答蔡记者道：“这个很简单因为仙汤楼已经败了，中间又有几年的空挡，他申沉复出，再做高端的东西，本钱太大，销路再不好。因为受众变了，他只能从低端开始，一步步重新往上爬。”

　　　　而一个火工大师傅要想从低端餐饮行当转变，那么我们市区人人爱吃的油旋，他就必须做的好。

　　　　故而，他付出了比别人多许多的努力学习打旋子的本领，也收获了比别人多许多的疼痛和伤疤才掌握了这项技艺，不过因此，他真的为仙汤楼的生存，又开启了一条新的通道。

　　　　“忍辱负重”我感叹道：“这位申大掌柜，日后定然是厉害到不能再厉害的角色。不能小瞧。”

　　　　“哦”蔡记者听完我的赞叹，又忍不住问我道：“那他的厨艺和老赵比怎么样”

　　　　“各有所长的事情没法说”我摇头，不过又强调道：“不过有一点是肯定的，那就是申沉打旋子的本事比老赵高，我估计全市区，能赶上他的也不过几个”

　　　　我说出这话来的时候，那蔡记者有点不高兴了，他爱屋及乌，便酸酸的反驳我道：“但我们家老赵是红案大师傅，自然不屑于制作那种低端的小吃，而且今天他俩不都参赛么马上咱们就知道谁更厉害了。”

　　　　蔡秋葵说完话，我脑袋就像被雷劈了的一样惊醒，随后急忙看了一眼手机

　　　　十一点四十了距离开赛还有二十分钟。

　　　　看表，我愕然，顺着蔡的话，我突然想起来马上就要比赛了，这个点我应该帮着赵海鹏做汤的

　　　　可现在，我光顾着在仙汤楼晃悠了，真就把这茬给忘了个一干二净。

　　　　急切中，我甚至没来得及和蔡秋葵道别，便撒丫子往自己的展台前跑，先前还感觉大而热闹的展交赛场地，现在只恨它为什么不小一点儿，人少一点儿，害的老子跑了又跑还跑不快。

　　　　又过去十分钟之后，我终于来到了自己的展位前。

　　　　此刻，因为比赛的需要，摊位试吃的项目已经结束，阿四在扫地，水荷弄笼屉，赵海鹏则凝眉躲在展台最里边，看守参赛的汤品灶台，目不转睛。

　　　　气喘吁吁中，我抬头，看着已经收摊，专心扫地的阿四道：“汤，汤，汤”

　　　　反应慢的阿四没有回答我，反倒是在摊子里收拾后手的水荷探出头来，调侃我道：“哎呦这不是霍大老板么您还知道回来呢我以为你和蔡秋葵私奔了呢”

　　　　听听这水丫头说的什么话就算我愿意和飞机场走，我们家陈八妙还不愿意呢

　　　　虽然气愤，但我懒得理她，可因为我气没喘匀，便还是指着灶台哪里的赵海鹏道：“这汤，汤”

　　　　“汤快好了一会儿开赛你跟着去就成”水荷白了我一眼道：“等你回来收汤，我估计宽天渡都回台弯了”

　　　　听闻赵海鹏参赛的汤品已经准备完毕，我长长的出了一口气，心中大石头落地之于，浑身也感觉轻松。

　　　　再之后，我休息过来的第一件事，便是赶紧跑展位后厨里去，看看赵海鹏的准备如何。

　　　　这第一天比赛的项目是汤品，所以老赵盯着的灶台子上自然是汤锅，而我在看过老赵制作的东西一眼后便脱口而出道：“砸鱼汤真么简单么”

　　　　老赵点了点头，同时告诉我道：“简单不简单无所谓，只要客人吃的顺口就成。”

　　　　我点头，表示明白老赵的用意。

　　　　的确，砸鱼汤是很简单也很复杂的鲁菜吃食，是汤品里很低端也很高端的玩意。

　　　　说它简单，是因为这砸鱼汤是“剩口饭”，也就是利用清蒸或红烧过的鱼骨鱼肉进行二次加工，才制作出的汤品。

　　　　因为鱼是现成的，所以这种鱼汤出锅特别迅，随意性强，只需要在鱼肉中加水，再加酸辣调味，最后打两个鸡蛋，撒香油葱米，香菜辣椒一类的东西，便算完事儿。

　　　　真要较真起来，这道汤其实都不能单独称汤，更没什么讲究可言，因为每次砸鱼，用的鱼肉鱼骨都不一样，非常随性，甚至写意。

　　　　这，就是砸鱼汤的简单。

　　　　但这东西，也和油旋，扬州炒饭一样，学易难精，因为正因为它的用料没什么讲究甚至随意，所以更加难以掌握和做好。

　　　　毕竟，用料可以随意，但味道不能随意，做不出酸甜的爆口来，那是要砸饭店的招牌的。

　　　　可能也因此，这道饭店的“剩菜鱼汤”，才被称为“砸鱼汤”吧

　　　　而这，则是砸鱼汤的难做。

　　　　当然，赵海鹏要拿砸鱼汤参赛，自然不能用剩菜鱼肉，故而今天他制作鱼汤的鱼骨，都是“鲤鱼鲜骨”。

　　　　鱼肉鲜骨，自然是指新鲜之骨，也就是从活鱼身上现成取下来的骨骼，特别是鲤鱼鱼头部分，更是老赵在昨天晚上，便仔细去掉牙骨，去掉腮苦后的精华部分。

　　　　这样的鱼骨煲汤，从用料，到调味，自然是新鲜到不能再新鲜的“例汤”，已经和残羹剩饭的鱼汤不可同日而语了。

　　　　但即便如此，我对老赵今天的赛事也还是不太放心，倒不是对他的手艺不信任，而是因为老赵这几天总因为金巧雅的事情而魂不守舍，我怕他出意外。

　　　　故而，我看着专心盯火，准备关炉的老赵，还是问道：“你没问题吧”

　　　　就在我说话的时候，赵海鹏也关掉了火苗。

　　　　那黄蓝色的火焰彻底消失之后，赵海鹏把汤锅的盖子收起来，随后冲我点头道：“别担心我，金巧雅，我就当她死了”（全本小说网，。，；手机阅读，m。

　第二十五章：周师傅

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　　　　赵海鹏说的话可谓绝情，但我感觉他不是那种人。。。不过眼下，大赛将至，我管不了这许多的纠结。

　　　　于是，我点了点头，便赶紧把老赵砸出来的汤装进钢制保温桶，贴好封条。又转交给过来收汤的组委会货车。

　　　　在之后，我和老赵，水荷一起，步行向主席台的位置，只让阿四一个人位，别丢了锅灶。

　　　　第一天正式的比赛，主席台上座无虚席，主席台下也立着三五百号跃跃欲试的观众。

　　　　除此之外，三十多个参赛的饭店队伍被分成三排，立在主席台两侧，每排十队，每队一个桌子，桌子边上除了放汤的位置和投票箱之外，还各自有一个红底黑字的大旗，旗子上分别写着对应饭店的招牌，一目了然。

　　　　番，我带着伙计很快找到了自家的摊位，而且恰巧的是，那桌位居然和徽嗣杺的代表队，五凤楼的厨子挨在一起。

　　　　徽老爷子被人“中木耳”的时候，我去徽嗣杺的五凤楼吃过饭，和他们的上层也很熟悉，但遗憾的是，这些大厨可是从来没打过交道。

　　　　故而，我们和五凤楼的厨子，很遗憾的形成了“我认识他，但他不认识我”的尴尬局面。

　　　　虽然说不上话，但这毕竟是熟人的店面，而且我感觉以后和五凤楼的交道应该也不会少，故而咱打个招呼，也还是有必要的。

　　　　于是乎，我主动伸出橄榄枝，冲那五凤楼的大师傅道：“哥您贵姓呀”

　　　　五凤楼大师父瘦高瘦高的，长着一个鹰勾鼻子，他听见我的话后略一侧目，随后回应道：“勉贵姓周”

　　　　“哦周师傅好”我回答道。

　　　　鹰勾鼻的周师傅不知道是个子高的原因，还是压根我，他说话时，一直对着我昂头下眼，给我一种“藐视众生的感觉”，几乎让我分不清他是拿鼻子在还是鼻子里长着眼睛

　　　　虽然被人藐视，但我明白，谁叫人家五凤楼是特大饭店呢而且虽然徽氏集团内部倾轧，但鲁北第一餐饮巨头的名声还是在的，因此，他们旗下的厨子有些傲气，也是正常。

　　　　毕竟，五脏庙老话说的好，这“同行不服，最是同行。”

　　　　回完周师傅的话后，那位师傅点了下头，随后们鲁味居的招牌，略微皱眉道：“鲁味居没听说过呀新开的吧在哪儿嘎达”

　　　　老师傅问我，虽然语气生硬高傲，但也不失直率，于是我点了点头道：“新开的，在黑虎街，回头您赏脸，去调教调教。”

　　　　我的话，周老师傅没有接，反倒是他身边的一个小伙子不屑中自顾自言道：“私塾早晨起来，还要动筷子。夏天来加穿衣服，不怕热。”

　　　　小伙子的话，让我和水荷脸色一沉

　　　　因为我俩都明白，这小子又早晨又热的，似乎是在说天气，可实际上，是在骂人，是在鄙视我们的店面是“私塾”出身。

　　　　因为在火工语中，管五脏庙以外的厨子，特别是厨师技校出来的厨子，都叫“私塾”，而他说私塾早晨起来，那就是说我们是刚开饭店的“外行人”。

　　　　筷子叫“食通天”，那么动筷子，就是说我们不要脸，敢和大师傅拉关系向上疏通的意思，至于最后一句“夏天加穿衣服不怕热”，则更损，意思就是说我们不知道薄厚温度，“不害臊”的意思。

　　　　小小年纪说说如此恶毒。当真我没见过，但我生气不光是因为他骂人，而是因为这小子太卑鄙了。

　　　　大丈夫男子汉，谁都有个眼的东西，想骂人当着面来呀丫拿火工语背后偷着骂以为我们听不懂么

　　　　听完那五凤楼小伙子的没遮拦，我立刻准备教训教训他，不过我不想亲自出手，而是便准备关门放水荷。

　　　　扭头，我对早就跃跃欲试的赵水荷说道：“给你个表现的机会，小孩子不懂事，该打打屁股了，打好了，这个月多奖金”

　　　　闻言，水荷如打了鸡