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人与自然 系列丛书-第89部分
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只ɑ芤殉晌玫厍用癫妥郎系某Ｓ檬称罚涎歉鞒鞘卸加凶懦鍪劭晒┦秤玫南驶ㄊ谐９爬系幕ɑ苁称吩谑澜缪有�2000年之久，发展到今天，由于饮食回归自然的潮流正在改变着人们一个时期内偏重肉食结构的倾向，各国相继掀起一股空前的“花卉食品热”，花食日益趋向绿、野、鲜、生。
花卉食品之所以能够在世界上日渐流行，这是因为花食文化是人类饮食文化中最绚丽，最多彩的篇章，是素菜中最富诗情画意的一页。特别诱人的是它营养价值高。根据植物学家们的研究，作为植物器官的花朵与蔬菜花果本身一样，营养十分丰富，尤其是盛开时的鲜花含有大量花粉，而花粉已被科学家证实含有96种物质，包括22种氨基酸、18种维生素、27种微量元素等。营养学家指出，除花粉外，还没有哪一种食物能包括全部人体所需的营养成分，因而花粉是地球上最完美的食物。以万寿菊为例，花瓣中含有丰富的胡萝卜素、抗菌素、生长素、维生素C、P、E以及微量元素铁、锌、镁、钾等，共达27种之多。
科学家的研究还发现，花卉中的蛋白质多以游离氨基酸的形式存在，含量远远胜过牛肉、鸡蛋、干酪，维生素C的含量高于新鲜水果，其营养价值比牛肉，鸡蛋高7～8倍。据说，花卉中还含有一种尚未被人们开发但又能增强人类体质的高效生物活性物质。
花卉除具有食用价值外，还有医疗价值。如牡丹含苯甲酸、挥发油等成分，有清热解毒、平肝降压作用。白兰花可治前列腺炎。刺槐花凉血止血、清肝降火，而且花内含有芦丁，能增加毛细血管韧性，主治血热妄行所引起的吐血、崩血、血瘤及肠火盛或湿瘀结引起的肠痔血、便血等症。梨花味甘微酸，性凉，有生津润燥，清热化痰之功。其他如鸢尾花有行血益气之功，月季有活血消肿之效，茉莉可长发助肌，桃花能美容助颜？？据考证，适于食用的花卉种类很多，既有野生植物，又有园栽植物；既有药用植物，又有山间野菜。除了上面已经提及的花卉外，还有荷花、梅花、槐花、杏花、藤萝、蔷薇、桅子、金雀、海棠、霸王、凤仙、玉簪、牡丹等，总数多达500种以上。
在长期的实践中，人类创造了数以百计的花食疗法，以其品种而言，有菜肴、点心之分；从用料来说，有主料、辅料之别；从作用上看，有以花卉做香料的，也有做色剂的。因此，花食的烹调既要注意到膳食的品种，又要考虑到花卉的具体性质，依料而行，不可一概而论。一般说来，烹调方法主要有蒸、煮、炒、煎、炸等。其制品主要有饼食、粥食、菜肴、糕点、茶饮和酒饮6种。
人们在食用花卉中还要注意，只能干食的不可鲜食，只能熟食的不能生食。
我国是世界上花卉品种和花卉种植最多的国家之一。在广袤的国土上，一年四季到处都有鲜花开放，春兰、夏荷、秋菊、冬梅？？此花刚谢，彼花又开！花卉数量惊人，是一座巨大的营养库，也是大自然对人类的慷慨馈赠。
愿花卉食品在神州大地再掀新潮，让色、香、味俱佳的花馔美食走上千家万户的餐桌。
科技食品
最近，在日本市场上陆续出现了许多更新换代的新型食品，令顾客大饱口福，生意十分红火。
新一代冰淇淋
去年夏天，日本北海道有一家叫“北方冰淇淋”的商店，推出了以螃蟹、海胆、豆腐或西红柿配上柠檬等做成的20种风味独特的冰淇淋，一投放市场便受到热烈欢迎。这些新式冰淇淋主要原料是北海道产的牛奶，不掺任何色素，可以说是低糖、天然的冷饮。其中最受欢迎的是豆腐和芥菜冰淇淋，其次还有红豆、樱桃、海带、奶油加马铃薯及西红柿等各种冰淇淋，同时，应顾客要求，还试做了咖喱冰淇淋，吃起来像辣味十足的小吃。还有一家名叫“蜜雪房”的冰淇淋专卖店，推出了用薰衣草、柑桔、向日葵子等制成的名牌冰淇淋，以及更新式的玫瑰和芝麻冰淇淋。
新泻县更别出心裁，采用本地特产大米为基本原料，再配上荞麦和茄子等，制做出26种冰淇淋，在当地温泉地区销售，颇得游客和老年人的青睐。
其他还有可使人享受到辛辣呛鼻之快感的芥末冰淇淋、爽口的山药汁冰淇淋、绿茶末冰淇淋等等，这些新式冰淇淋，不仅普遍受到欢迎，而且刺激了冰淇淋行业的发展，创造了可观的经济效益。
生物音乐鸡蛋
日本群马县势多农林职业高中的校办农场，最近发明了一种新型鸡蛋，名叫“生物音乐鸡蛋”，投放市场后便门庭若市，供不应求。
据该校农业实习讲师村冈介绍，这种鸡蛋的主要特点是在饲料里拌上了番木瓜酶。同时，还在鸡棚里放莫扎特、苔巴尔迪的音乐，通过给鸡听音乐提高其产蛋率。据一位70岁的女顾客说：“这种鸡蛋既新鲜，蛋黄又浓，很好吃。”还有一位顾客来信说：“我们小孩过去吃鸡蛋过敏，从不敢吃鸡蛋。
但吃了这种鸡蛋后，无任何不良反应。”
超微型菜园
所谓超微型菜园就是利用窄小的空间种植蔬菜，但它与一般的盆栽截然不同，它把教材、园艺、盆景集于一体。栽种前要到书店购买“蔬菜书籍”。
它的特点是利用“水耕”技术栽培。在一个书型的外壳内有用石棉制成的苗床。书壳用经过防水处理的纸板制成，里面放着种子、液体肥料及说明书。
从外表看去，与一般的书籍没有什么两样，大小如同一本百科字典，轻便型的只有文库本的书那么大。顾客从书店买回所需的蔬菜书后，即可按说明种植蔬菜。如《西红柿》就是将书壳作盒，把种子撒在苗床上，加进液体肥料。
待西红柿发芽后，放到日光浴室、阳台上或向阳的窗边进行光照，保持一定的湿度和温度，不久便可开花结果。一束微型的西红柿小树，不时散发出一股股清香味，既美化了环境，又可结出西红柿。类似这样的“蔬菜书”品种齐全，茄子、萝卜、甜瓜等等，均独立成册，供顾客购买栽种。顾客需要哪种蔬菜，便购买哪种“书”。据有关人士介绍，日本由于住房紧张，许多家庭连一个小小的庭院也不具备。这种商品的问世，不仅可以吃到所需蔬菜，还可在阳台或窗边领略一下“田园气息”，所以颇受顾客欢迎。
石油食品
石油能作食品？这对许多人来说听起来会感到吃惊。
其实，随着科学技术的发展，石油食品的确能够端上人们的餐桌。
石油食品会不会对人体有副作用？这可能是人们格外关心的问题。其实，科学家们对此作过大量的试验，其中对长期食用石油食品的多种动物进行过多年、多代的观察和解剖，结果没有任何不良现象。
那么石油食品是怎么生产的呢？当然不能直接食用石油。大家知道，在自然界中，生长着各种各样的微生物，所谓石油食品，就是由专门以石油为食物的微生物酵母演变而成。石油微生物经过专门筛癣培育、繁殖，再接种到正构烷烃的液体石蜡基上，并给其创造适当的生活环境，提供其生长繁殖的必要条件，如空气、水、温度、适合的酸碱度和微量的营养品、氮、磷、钾等无机盐类。
这样，绝大部分石油原料被石油酵母菌食后而繁殖出无数的新后代，待其长成后，采用科学的先进工艺，将其剖开，取其精华，进行脱油脂、脱色一系列工艺处理后，将其干燥，磨成粉后，就变成了营养丰富的石油蛋白质粉末。再经过厨师们的精心加工制作，就成为名符其实的石油食品了。
石油食品的营养极其丰富，含有较多的蛋白质，占43。6％，而一般谷物的蛋白质只有10％左右。石油食品的蛋白质类比大豆还高，类似鱼粉，其营养价值和乳肉相当。另外还含有维生素、氨基酸和糖类等营养成分。
我国是盛产石油的国家。70年代以来，科学工作者在这一领域内从事了许多方面的研究试验工作，并取得很大进展，用石油食品作家禽、家畜的蛋白补充饲料，都取得了很好的效果。相信在不久的将来，我们不仅可以从田野上农作物那里获得食物，而且可以在工厂里从石油中获得石油食品。
高科技下的军用食品
“兵马未动，粮草先行”，这是古今中外军事家皆知的用兵之道。因此，目前世界上一些发达国家在改进武器装备的同时，早已把目光瞄准了军用食品领域，把研制新型军用食品作为提高士兵战斗力的新途径。
为了探索营养在作战中的作用，美军与美国国家科学院共同进行了一项研究，发现可以通过四种类型的营养剂来提高军用食品中的营养价值，以使士兵的反应更敏捷，更具耐力，这四种营养剂是：碳水化合物。在长时间的作战期间，士兵们要承受巨大的精神压力，而且经常缺少睡眠，所以，在军用食品中应开发那些有助于使士兵在长时间的作战之后恢复战斗力的补充剂。
胆碱。胆碱是含于蛋类和内脏中的B类维生素中的一种，是转化成为一种叫乙酰胆碱的脑化学物质的前体。乙酰胆碱对于记忆是至关重要的，还可被神经用来激活肌肉运动。
酪氨酸。酪氨酸是在许多食品中发现的一种氨基酸。它作为脑化学物质多巴胺、去甲肾上腺素和肾上腺素的前体，有帮助控制和唤醒焦虑的功能。
咖啡因。在给养中加入咖啡因，可以帮助缺少睡眠的士兵保持警觉。但在单兵口粮中需加入多少咖啡因，以及如何用最好的办法加进去，仍有待于进一步研究。
尽管美军已着手研究高科技的食品营养剂，但营养必须以食品的形式获得。在野战条件下，士兵要想得到合适的营养补充，必须有配餐合理的野战食品。在这方面，世界各国军队都有自己不同的野战口粮标准。美军的作战口粮有A、B、C、T——口粮和单兵快餐口粮等。其中A型口粮和B型口粮均为热食，前者采用新鲜的肉类、蔬菜和水果加工而成，比较受士兵的欢迎；后者主要为罐头及脱水原料，可在简易野战厨房加工。C型口粮是美军在海湾战争所使用的主要食品，该食品为软包装，也称为MRE（即食食品）。一袋MRE重约680克，热量为1300大卡，补给标准为每人每天一袋。
MRE有12个不同种类，其主菜谱一般为：上等鸡、通心面配肉末调料、面条配金枪鱼、米饭配鸡、炖鸡，酱汁土豆配火腿、炖牛肉、火腿片等。在MRE主袋中还有一些其他食物：一个脱水干果，一份果冻、花生或奶酪食品，一些饼干、燕麦小甜饼，葡萄干夹心面包，一袋可可或一袋固体饮料，以及一个附属包，包内装有咖啡、代乳品、糖、食盐、火柴、卫生纸、口香糖和手巾。食用时，把食品放入一个叫做“热得快”的长包内加热，长包中放有一种化学物质，在12分钟内将食品加热至100℃。还可利用发动机、日照、体温等来加热。
目前美军最先进、最适用、最受欢迎的高级口粮是T型口粮，也称“浅盘式口粮”，在海湾战争中首次使用。这种食品有20多种食谱，通常含有火鸡片、豆类、通心面和奶酪等，一个浅盘包装可向18名士兵提供足够的食物和餐具，全部口粮连同包装容器可置热水中加热。
前苏军的野战口粮则更强调热量的摄取，其最低标准为每人每天4112大卡。标准的野战口粮包括饼干、面包干、小面包、肉罐头及肉菜罐头、糖、茶等，每份热量约4226大卡。目前，俄罗斯军方已着手制定21世纪的军人装备，其中包括对未来食品的设想，设想的野战口粮包括3。5千卡热量的士兵餐和应急口粮。士兵餐包括带有3层软包装的粥、干果、速食牛奶、奶渣、饮料。应急口粮为块状的压缩食品，够吃一天。
英军在对阿根廷的“马岛之战”中，采用了专门为士兵在北极条件下作战而研制的“皇家海军陆战队北极单兵口粮”，分为5个类别（早餐、中餐、晚餐、饮料和什锦食物）共30多个品种，每个含热量4500大卡，重约3磅，这些食物保证了英军士兵在战斗中保持充沛的体力。
黑色食品
营养学家指出，自然界天然食物的营养与它们的颜色密切相关。除了我们所熟悉的绿色外，若按其营养价值排列，依次为：黑色、红色、黄色和白色。
与普通食品相比，黑色食品不但有很高的营养价值，而且富含具有非常强的防止活性氧危害的抗氧化作用（即SOD作用）物质，可排出体内毒素，温热内脏，促进肾功能，改善体质，延缓衰老，是首选保健食品。
所谓黑色食品主要是指黑米、黑大豆、黑芝麻、黑枣、黑木耳、香菇、海带、紫菜、发菜、乌骨鸡等。
黑米是近年来才重新培育并大量栽培的米粟珍品，其蛋白质、脂肪及八种人体必需氨基酸的含量均比白米高，长期食用可滋阴益肾、补胃缓肝、明目活血，对头晕、贫血、白发、眼疾等均有疗效。
黑豆中含有较多的植物蛋白、卵磷脂、不饱和脂肪酸、亚油酸、多种维生素和烟酸及大量钙质，食后具有除热、解毒、舒气、止腹泻、消浮肿等功效，可降低胆固醇，防止动脉硬化。特别是黑豆豉中含有大量能溶解血栓的尿激酶，可预防和治疗老年性痴呆、高血压等症。
黑芝麻中的维生素E含量十分丰富，有补血润肠、生津通乳、养发美容、降低血清胆固醇、防止动脉硬化、降低血糖等作用。若用黑芝麻和粳米煮粥加糖吃，可润五脏、强筋骨。
黑木耳含铁质最为丰富，常食能减少血液凝结，防止动脉粥样硬化，且具益气补血，治痔疮、便秘和降血压等功效。此外，黑木耳的胶体有很大的吸附能力，有清肺润肠、消化纤维、清涤肺部绒毛积秽的作用，对增进健康极为有益，因此长期以来是工矿、纺织、理发业职工的重要保健食品。
香菇外皮黝黑，因富含核酸物质，对胆固醇有溶解作用，可降血脂、血清胆固醇。香菇中的麦角固醇是其他蔬菜类食品所没有的，它可转化为维生素D，具有抗佝偻病和老年骨质疏松症的特性。此外，香菇还具有促进抗体形成，增强免疫功能的作用，是公认的免疫促进剂，对防治恶性肿瘤有积极的作用。
海带、紫菜、发菜含褐藻胶、碘、钙、甘露醇等成分，亦有助降低胆固醇、软化血管、防治高血压和冠心病等功效。
在食用黑色食品时，最好少吃生冷油腻之物，这样才能真正达到益寿延年的目的。
昆虫食品
人类食虫历史如此源远流长，发展到现代，已经有越来越多的昆虫进入人类食谱。据最近统计，认为有3500多种昆虫可供人类食用，已开发成功的昆虫美食超过2万种。
经济和文化发达的法国、美国、日本和澳大利亚，在开发和普及昆虫美食方面已经走在前头。在巴黎的餐厅酒店，随时可以吃到炸苍蝇、蚂蚁狮子头、清炖蛐蛐、蒸蝇蛆及用蝴蝶、蚱蝉和家蚕等昆虫的幼虫或蛹制成的各种美味虫菜，花色品种之多，达1万余款。美国的昆虫美食家联谊会活动频繁，《昆虫美食》书报杂志犹如雨后春笋，应运而生；最近旧金山市动物园还举行了一次别开生面的“昆虫宴”，宴席上的美馔佳肴全是以昆虫为原料制作的，1万多名社会名流和科学家出席了这次“虫宴”。在澳大利亚街头，随处都可以买到一种含有甜汁的蜜
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