人与自然 系列丛书-第93部分

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咖啡——提神醒脑的饮料　
　　咖啡，是一种原产于热带非洲的茜草科常绿灌木和小乔木。目前，我国广东、海南等地也有栽种。其种子（咖啡果）经焙炒、研碎，即为咖啡粉，是世界著名的饮料，年销量达350多万吨，为可可、茶叶的3倍，居世界三大饮料之冠。咖啡中含有蛋白质、脂肪、粗纤维、蔗糖、咖啡碱等多种营养成分，对人有提神醒脑、利尿强心、帮助消化、促进新陈代谢等作用。据研究，长期适量饮用，有恢复青春的功能，对儿童多动综合症（MBD）也有较好的疗效。因此，它是既适于家庭、又适于餐厅饮用的理想饮料，在国内愈来愈受到人们的欢迎。　
　　但是，值得注意的是：饮咖啡过量，却是对人体有害的。因为咖啡中的主要成分是咖啡因，一杯咖啡含有100～150毫克咖啡因。咖啡因虽可以提神，但10克咖啡因也足以使一个成年人丧命。所以短时间内饮大量咖啡，会使人有中毒的危险。长期饮用咖啡，会使人体对咖啡因产生依赖性（即“上瘾），一旦停喝，就会使大脑高度抑制，出现血压降低、剧烈头痛等症状；有的甚至表现精神异常，出现喜怒无常、骚动、忧郁、淡漠等症状。无节制地喝咖啡，还会带来其他一些副作用：如咖啡因可使血清胆固醇值增高，常喝咖啡的人患冠心病的比例比不饮咖啡的人要增加1倍；每天喝咖啡的孕妇，生下的婴儿其肌肉张力较低，肢体活动能力较差，饮酒后再喝咖啡，会加重酒精对人体的损害；边饮咖啡边抽烟，会造成大脑过度兴奋等。总之，饮用咖啡适量，对人体有益；不加控制地滥饮，则对人体有害。这是应该记取的。　
　　另外，煮咖啡有一定的学问，掌握了它，可使咖啡色鲜、味香而可口；反之，不但色黑无香味，反而会有酸涩味，使人难以下咽。要想得到色泽枣红、香气扑鼻、口味浓郁的咖啡，应注意以下几方面：一是要按比例投料。　
　　一般用咖啡50克，水1000克，白糖100克，可煮4杯咖啡（每杯225克左右）。二是要根据煮咖啡工具的不同，采用不同的火候和方法，一般应先大火将水烧沸，投入咖啡，改为小火，边烧边搅，烧煮3分钟左右停火（长时间沸煮会使咖啡芳香质随蒸气跑掉），滤去咖啡渣即成。三是咖啡煮好后应马上饮用，因为放凉再喝，泡沫就会遭到破坏。而在许多方面，咖啡的香味是取决于泡沫的密度的。四是咖啡易吸收水分和其他味道，平时应将其存放在金属或玻璃器皿里，并且盖严，置于干燥处，以防受潮或受其他污染。




茶叶——饮料中的皇帝　
　　茶叶是著名的世界三大饮料之一，正像咖啡是“西方饮料的上帝”一样，它被称为“东方饮料的皇帝”。特别是在中国和日本，饮茶、品茶、讲究茶道，几乎遍及每一个家庭。　
　　茶叶营养丰富，据分析它含有近400种对人体有益的化学成分。饮茶的好处很多，大体说来有以下十大好处。　
　　饮茶可以提神醒脑。茶叶中含有5％左右的生物碱，其中主要是咖啡碱（也叫茶素）。这种咖啡碱泡茶时80％可溶进茶水。人饮用后，能兴奋神经中枢，促进新陈代谢，增强心脏和肾脏的功能；能促进胃液分泌，助消化，解油腻；它还能加强横纹肌的收缩能力，因而能消除疲劳，提高劳动效率。　
　　饮茶有利于防治痢疾。干燥茶叶中含有其总量的20～30％的茶多酚（又称茶鞣质），这种物质能与细菌中的蛋白质结合、沉淀，起到抑菌和杀菌的作用。因此饮茶不但可治痢疾，而且由于浓茶对大肠杆菌、链球菌有抑制作用，所以也可使伤寒、霍乱等病菌失去活性。　
　　饮茶有利于降低血压，防止动脉粥样硬化。茶叶中含有一定量的儿茶素和黄酮甙，它们有增强微血管弹性、降低血脂以及溶解脂肪的作用，因而能够防止血液中或肝脏中胆固醇和中性脂肪的积聚，对降低血压、预防血管硬化有一定作用。另外，茶多酚也有增强微血管壁韧性、降低血脂、抑制动脉粥样硬化、活血化瘀、防止血栓形成的作用；咖啡碱有扩张血管，调节脂肪代谢的作用。　
　　饮茶有利于防治糖尿玻据对一组糖尿病患者试验，每天适量地饮茶（1。5克茶叶，以40毫升沸水冲泡，每天饮3～4次），结果有的在几个月后身体恢复正常，其余患者的尿糖也均有减少。经研究分析，这可能是儿茶素和黄酮甙在起作用；同时也与茶碱和咖啡碱能利尿有关。　
　　饮茶有利于补充维生素。茶叶中含有多种维生素，如维生素A原，维生素B1、B2、C、E、P等。有的含量相当丰富，如茶叶含的维生素B2比大米含量高约20倍，比瓜果高约60倍，含维生素C也很可观。　
　　饮茶有解酒和去烟毒的功效。茶叶中含有茶碱和咖啡碱。这些生物碱有利尿作用，可使酒精成分较快地排出体外。另外，茶叶中所含的茶多酚类物质，有沉淀尼古丁，促使它从尿中排出的作用。因而，饮茶对解酒和去烟毒颇为有利。　
　　饮茶可以防止放射性损伤。茶叶中所含儿茶素的浓缩物，能吸收放射性锶—90，甚至能将已经进入骨髓中的锶—90排出体外。因此，饮浓茶对于减少放射性元素在体内积累，有重要意义。日本人称誉茶是原子时代的饮料。　
　　饮茶可以防止龋齿发生。茶叶中含有微量元素氟，通常每公斤茶中含氟化物20～200毫克，这种物质对牙齿有保健作用。特别是儿童和青少年适当饮茶，对防龋齿大有好处。　
　　饮茶可补充人体对铜的需要。铜是人体必需的微量元素，铜离子能够活化机体内与生命活动有关的酶的作用；缺少了铜，人体生命活动就会失常，出现病态。而人体又不能储存铜，必须每天摄入。据分析，每公斤茶叶中含有几毫克至几十毫克的铜，每天坚持饮茶，就可满足人体对铜的需要。　
　　饮茶还可给人体补充蛋白质及其他一些营养物质。茶叶中含有8％左右的蛋白质、2～3％的矿物质，一定量的糖分。因此，饮茶对补充人体某些营养的需要、维持人体的正常活动和发育也有益处。　
　　饮茶虽然有不少好处，但在以下几种情况下是应该忌饮的：一忌空腹饮茶。空腹饮茶会冲淡胃酸，不利于消化，影响对蛋白质等营养的吸收，还容易引起胃粘膜炎。二忌饮浓茶。浓茶不仅会影响胃液分泌，刺激胃粘膜，引起胃功能失调，影响肠道对铁质的吸收而导致缺铁性贫血，而且浓茶（或过多饮茶）中的鞣酸能与维生素B1及食物中的蛋白质结合，使人难以吸收利用；饮浓茶还会使人过度兴奋，心跳加快，给高血压、心脏并肾脏病患者造成危害。三忌睡前饮茶。睡前饮茶，特别是过多饮茶或饮浓茶，会引起失眠。老年人睡前饮茶还会造成心慌不安、尿频等。四忌饮隔夜茶。单纯饮隔夜茶虽不会使人致癌，但因茶泡好时间较长，维生素C、P等营养素会因氧化而大量损失；茶水中的鞣酸也会因被氧化而变成刺激性很强的氧化物，这种氧化物能伤脾胃，引起肠胃炎症；茶水中的蛋白质、糖类等营养成分，也会因细菌、霉菌的繁殖而使茶水发馊、变质。五忌服药时饮茶。由于茶中有大量鞣酸，它具有很强的收敛性，很容易与药物中的蛋白质、含铁化合物等发生化学作用而影响药效；茶叶中的咖啡碱，还会对所服药物产生一定副作用，抵消某些药物的镇静作用等。　
　　对某些人来说，饮茶不但无益，反而有害，这样的人是不宜饮茶的：营养不良的病人和婴幼儿不宜饮茶：神经衰弱、失眠、甲状腺机能亢进、结核等慢性病人不宜饮茶。　
　　患胃及十二指肠溃疡的病人不宜饮茶。　
　　发热的病人不宜饮茶。　
　　高血压及心脏病人不宜饮浓茶，也不宜饮茶过多。　
　　哺乳期妇女及怀孕的妇女不宜饮茶。　
　　便秘病人不宜饮茶。




冰淇淋——食用、医疗俱佳的冷食　
　　冰淇淋，系用乳与乳制品、蛋与蛋制品、甜味剂、香味剂、稳定剂及食用色素等制成的夏令冷饮食品之一。它不但有很高的食用价值，而且对人体还有一定的医疗作用。　
　　目前国内的冰淇淋，主要含有三大营养素，其中脂肪约占7～16％，蔗糖约占14～20％，蛋白质约占3～4％，每公斤的发热量为2000大卡左右。　
　　其蛋白质都是牛奶和鸡蛋中的完全蛋白质，与人体蛋白质组成相似，是所有食物中最好的一种，含有人体所必需的8种氨基酸（尤以植物蛋白质所缺乏的蛋氨酸和赖氨酸更为丰富）。其所含的脂肪，一部分来自牛奶，这类脂肪不仅能提供热量，还能作为脂溶性维生素的溶剂，使乳中维生素易为人体所吸收；另一部分来自鸡蛋，这部分脂肪成乳化状态存在于蛋黄中，不但易于被人体消化吸收，而且还含有较多的卵磷脂，被消化后可释放出胆碱，对增进人的记忆大有裨益。冰淇淋所含的糖，由牛奶乳糖和各种果汁、果浆等辅料中的糖所组成，牛奶乳糖中的半乳糖也是健脑物质，还能促进人体对钙的吸收；果汁、果浆所含的多种糖、有机酸、果胶、单宁、脂肪、维生素等，都是提供人体所需要的营养物质的来源。可见，冰淇淋的食用价值是很高的。　
　　冰淇淋的药用价值也不容忽视。由于它含有可止血的乳酸物质，溃疡出血病人食之，既可补充对水和营养的需求，又能中和胃酸，防止胃酸对溃疡面的刺激，还能使血管收缩，起到止血作用。由于冰淇淋细腻柔润、营养丰富，食欲不振、吞咽食物困难的患者食用它，既可补充营养，又可防暑降温，也是很适宜的。高烧病人、切除扁桃体的病人，食用它不但能降低体温、补充水分和营养，而且还可促使伤口愈合。因此，食用冰淇淋往往可以起到某些药物难以起到的医疗作用。　
　　食用冰淇淋虽然好处很多，但因其性寒，是不宜多食或吃得太快的。吃得过多，过量的冷刺激会引起内脏血管收缩，粘膜苍白，使局部处于暂时贫血状态，从而减弱胃肠道的消化功能和杀菌能力，促使肠胃炎、胆囊炎、肝炎等疾病的发生。吃得太快，不但肠胃、肝胆骤然受凉，对这些器官本身非常不利，同时还会使三叉神经因突然受到不良刺激而引起头痛。




糖——热能之源　
　　糖，既是一种食品，也是用于烹调的一种调味品。糖有白糖、红糖之分。　
　　白糖为甘蔗、甜菜榨汁后加工精制而成的乳白色结晶品，又叫石蜜、糖霜、砂糖等。它味甘、性寒、冷利，主要成分是蔗糖，有润肺生津、和中益肺、舒缓肝气的功效。红糖又叫黑糖、赤砂糖，它是一种未经提纯的糖，虽然其貌不扬，但营养价值却比白糖高得多，每百克中含钙90毫克、含铁4毫克，均为白糖的3倍；此外，还含有维生素A原、B1、B2等多种维生素及锰、锌、铬等微量元素，具有补血、破瘀、缓肝、去寒等效能，特别适于产妇、儿童及贫血者食用。　
　　糖的用途广泛，与人们的生活关系密切，既可在烹调中用它调色、调味，也可用它制作糖果点心，还可直接食用。　
　　吃糖虽然能够给人体提供一部分热能，但是越来越多的科学家指出，吃糖不宜太多。吃糖过多，不但对身体无益，反而会引发各种“现代疾脖。　
　　据研究，在人体每日摄入食物的总热量中，若糖仅占15％，有益无害；但是如果超过了这个标准，超过越多害处越大。糖可能从多方面给人体造成危害：如心脏玻目前有一种新的理论认为，太多的糖（而不是太多的动物脂肪）是造成冠状动脉栓塞的主要原因，因为它刺激身体合成太多的胆固醇于血浆之中。糠尿玻中年人患糖尿病，吃糖过多是重要原因。肥胖症。500克糖可以产生2000大卡的热量。过多的糖消耗不掉，就在身体里转变成脂肪贮存起来，故而使人发胖，而肥胖能导致多种疾玻牙齿玻龋齿或牙齿过早衰退，是因为酸的腐蚀。这种酸是食物碎屑（特别是糖）与口腔中的某些细菌作用所形成的。长期大量食用白糖，还会引起脑功能障碍。长期大量食用白糖，还容易导致酸血症。　
　　因此，适当控制食用糖的数量，是避免多种疾病发生、保持身体健康的一个重要方面，绝不可掉以轻心。




蜂蜜——大自然最完美的营养食品　
　　辛勤的蜜蜂真的是人类的好朋友。　
　　蜂蜜是大自然中最完美的营养食品，其成分多达180余种，近代科学研究和医学临床试验证明：蜂蜜中葡萄糖和果糖含量高达70～80％。这两种糖都可以不经过消化作用而直接被人体吸收，并产生很大热量。1公斤蜂蜜能产生热量3150卡，为牛奶的4。7倍。蜂蜜又含有多种有机酸，如乳酸、草酸、苹果酸、柠檬酸、蚁酸、脂肪酸，有助于人体食物的消化。所含矿物质如铁、钙、铜、锰、磷、钾等以及维生素B1、B2、B6和葫萝卜素、核黄素等均是人体必需的营养素。其中维生素B2，几乎和鸡肉含量相等，比葡萄、苹果高16倍。还含有来自蜜蜂消化道的不少酶类如淀粉酶、脂酶、转化酶等和其他能促进人体生长与活力的生物素，对肌体的新陈代谢有良好作用。　
　　蜂蜜作为药用，功效甚佳。常吃蜂蜜，对治疗心脏并高血压、肺并眼并肝并痢疾、便秘、贫血、神经系统疾病和十二指肠溃疡等病，都有很好的辅助医疗作用。因此，被称为“天然的药材”、“大众的补品”。




食物的种类　
　　大家知道，我们吃的食物从营养成分分析，包括糖类、蛋白质、脂类、维生素、无机盐和水。其中糖类、蛋白质和脂类称为三大营养要素。　
　　糖类是每天的主食，其中主要是淀粉。在每天的食物中，糖类约占80％以上。糖类的主要功用是提供生命活动所需的能量，一般说，人体所需能量的70％以上是由糖氧化分解提供的，糖类也是组织细胞的组成成分，如核糖及脱氧核糖是核酸的组成单位，而核酸是细胞的重要成分。　
　　血液中的葡萄糖（称血糖）是供给细胞组织进行氧化以取得能量的主要物质。正常人在早晨空腹时，每100毫升静脉血中含葡萄糖80～120毫克，如低于60～70毫克，就会出现“低血糖症”；低于45毫克，将出现“低血糖休克”；如高于120毫克，称为“高血糖”，超过160～180毫克，将出现“糖尿”。　
　　蛋白质是细胞和组织结构的基本材料。因此，蛋白质是维持人体生长和发育、组织更新和修补的主要材料。长期缺乏蛋白质，人的生命就无法维持。　
　　酶、某些激素和抗体，也都是蛋白质，这些物质的合成和更新，都必须依靠蛋白质作为基本材料。　
　　青少年正处在长身体的时期，对蛋白质的需要量较多。此外，孕妇、乳母、病人的恢复期、慢性消耗性疾病的患者和从事重体力劳动的人，在饮食中要特别注意含足够的蛋白质，才能满足其需要。　
　　蛋白质由氨基酸组成，目前已知的氨基酸有20多种。有些氨基酸在人体内不能合成，必须由食物提供，这些氨基酸叫“必需氨基酸”，如赖氨酸；另一些氨基酸在人体内能够合成，不一定由食物供给，这些氨基酸叫“非必需氨基酸”，如谷氨酸。食物不同，不但所含蛋白质的量不同，而且含有氨基酸的种类和数量也不同，为了摄取各种各样的氨基酸，食物的种类应该多样化。　
　　脂类包括脂肪、类脂和固醇。　
　　脂肪是细胞组织内的贮能物质。人体内的脂肪有缓冲机械冲击、保护