牛角包一样的会计-第2部分

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　　娘俩为好名字高兴之余，忽然想到一个问题，就是这个面包店要卖什么样的面包。妈妈说，首先她要卖蛋糕，因为她听太极拳队的姐妹们说卖蛋糕挣钱。这样的信息渠道让小熊着实为酥园的未来捏了一把汗。其次还要卖切片面包和牛角面包，熊妈妈笑眯眯地说：“你从小就喜欢吃牛角面包，所以妈妈也卖牛角面包。”这样的战略规划又让小熊出了一身汗，脑子里浮现的画面就是：面包店里有成百上千个卖不出去的牛角面包，可怜的小熊蹲在店内一角，熊妈妈在旁边亲切地鼓励自己：“多吃多吃，你不吃也得扔。”（图3）
　　不过小熊是个乐观的好青年，他还是决定积极地理解这件事情并且支持妈妈的决定。但他还想问问妈妈为什么要卖切片吐司？妈妈很沉着地回答：“因为这个做起来简单啊。”　小熊想了想，觉得实在无话可说，只好转身走掉了。
　　第二节：熊妈妈的账本
　　几天之后，小熊的公司接了一个很大的项目。虽然小熊有个合伙人的职位，在客户面前可以冒充高层领导，但是小公司也有小公司的规矩，关上门来官兵平等，遇到大项目，上至合伙人下到小朋友，统统都要下现场。没想到此一去虽未经年，却也数月。这几个月以来，小熊偶尔和妈妈通个电话，通电话的时候也大多都是夜半时分，虽然小熊已经倦意无边，但是妈妈传达的消息还是常常让小熊精神一振：“面包店的店址选好了”，“面包店在装修”，“店员也选好了”……说到店员的招聘，小熊曾经不辞劳苦地和妈妈交流了一个多小时。在小熊看来，面包店的店员就算不能做到聪明漂亮，也一定要目光明亮、勤快干净。对于这两点小熊全都无法把关，只好自己在心里另外设定了两个标准，电话里帮妈妈面试，最终总算找了两个头脑还算清楚的小妹。（图4）
　　面包店装修之余，妈妈还报名参加了一个面点师的培训班。这个小熊最放心，妈妈在烹饪方向是百年一见的天才。什么难做的饭菜，只要小熊可以把内容和味道准确地说出来，妈妈都可以自己琢磨着做出来。小熊一直固执地认为，凡是与艺术相关的领域，天分的作用一定要大于努力。当然不是说有天分就可以不努力，而是说，如果有天分，再加一点努力，成就一定了不起。妈妈的天赋没得说，不过努力这一方面有点令人遗憾。所以只能成为一个做饭好吃的普通老太太。
　　等小熊从西南边陲凯旋的时候，已经是6月初了。当小熊风尘仆仆地走进小区，遥遥地看到小区里奶黄色外墙的酥园面包店时，小熊特别地开心。他自己创业多年，当然知道起家之时的甘苦风霜，看到明亮的店堂和扑鼻的香味，他当然知道妈妈付出了什么样的努力，所以格外为妈妈高兴。娘俩相见亲热攀谈不再赘述，开业1个月以来的故事、新闻、体会、感想也得让妈妈一点一点地和儿子交待。

第一章　　熊妈妈的账本和小熊的第一课（3）
小熊学财务出身，自然最关心生意的状况，妈妈闻得此一问，面露得意之色地拿出一个小本，找来老花镜，要和小熊交待一下酥园的经营状况。小熊远远打量了一下妈妈的记账本，封面很熟悉，好像是自己小学毕业时同年相赠的礼物。那个年代，小朋友之间流行互赠塑料皮面的笔记本，上面还要抄几句歪诗让自己的礼物更加恶俗。小熊看到这个本，突然想起在里面题字的那位老兄和其歪歪扭扭的赠言，不由面露微笑。（图5）
　　熊妈妈的账本　（截止至2009年5月31日）
　　日期 项目 金额 注释
　　 注册资本（熊妈妈投资） 60；000 　
　　 个人借款　（小熊） 40；000 　
　　 工商执照办理费 …800 　
　　 5月房租 …4；000 4月免租
　　 房租押金 …8；000 　
　　 面点师培训费 …2；500 　
　　 灯箱制作费 …2；800 　
　　 装修费 …12；000 　
　　 开荒和保洁费 …300 　
　　 蛋糕模子 …400 　
　　 大熊烤面包机 …8；500 　
　　 小熊烤面包机 …4；000 　
　　 冰柜两台 …7；000 　
　　 店内桌椅板凳 …1；200 　
　　 收银机 …2；500 　
　　 宣传单设计和印刷 …3；500 　
　　 蛋糕盒子的制作与印刷 …8；000 挂账，账期一个月
　　 两个小妹的住宿费 …1；000 5月住宿费
　　* 蛋糕制作工具 …1；500 　
　　6 一次性餐具 …2；500 　
　　7 工作服 …400 　
　　8 宣传单的发放 …300 　
　　8 人造奶油 …800 挂账，账期2个月（N1）
　　8 高筋面粉　 …1；750 挂账，账期2个月（N1）
　　8 低筋面粉 …100 挂账，账期2个月（N1）
　　8 糖 …500 挂账，账期2个月（N1）
　　8 黄油 …2；500 挂账，账期2个月（N1）
　　8 鸡蛋 …270 挂账，账期2个月（N1）
　　8 其他 …1；000 挂账，账期2个月（N1）
　　 鸡蛋 …180 挂账，账期2个月（N1）
　　 色拉油 …350 挂账，账期2个月（N1）
　　 电费和水费 …1；300 　
　　 煤气费 …600 　
　　 两个小妹的首月工资 …2；000 　
　　 熊妈妈的首月工资 …2；000 　
　　 三个人的饭费 …2；000 3月20号到5月31号
　　 面包片的收入　（700袋） 3；850 　
　　 牛角面包的收入（3800个） 4；560 　
　　 6寸生日蛋糕销售 3；528 　N2
　　 8寸生日蛋糕销售 3；456 　N2
　　总计 　 28；844 　
　　N1：挂账的原料款将于6月30日之前结清，本期未付款
　　N2：　　在现实的商业环境，一个成熟的面包店当然不可能只卖这两种尺寸的蛋糕，对于大多数的顾客而言，6寸和8寸的蛋糕确实也不怎么够吃。不过在本书中，为了便于解释成本的核算和盈亏平衡点的道理，我尽量简化了产品的复杂程度。那么，光顾酥园面包店的诸位，就试一试小巧玲珑的生日蛋糕吧。
　　等小熊看到妈妈记的流水账后，脸上的笑容就更加扩大一些。熊妈妈是何等聪明之人，看到儿子的表情，心中暗想不好，一定是自己的账记得不够好，让这个小子笑话了。
　　小熊很快看完了妈妈的账本，抬起头来的时候正好迎上妈妈紧张期待的目光。于是小熊轻轻地咳了咳——这是在公司养成的习惯，小熊为人温和，但是有的时候准备批评哪位倒霉的员工时，也会这样咳一咳以掩饰一下心里的不好意思。（图6）
　　“记的很不错啊，条理很清楚，字写得也好。”这是小熊从洋人那里学到的与人相处之道，不管对方做得如何，先肯定其优点和长处。熟悉小熊的同仁们都知道，这些毫不吝啬地夸奖之后一定会有一个让人尴尬的转折。“不过我有三个问题想问问您。第一个问题：您的这三种产品哪一种是最赚钱的，哪一种是赔钱的？第二个问题：我看到了每种产品的售价，您能不能告诉我，您定价的基础是什么？第三个问题：从您的账面上看，截止到目前，面包店应该是赔钱的，但是赔了多少钱呢？

第一章　　熊妈妈的账本和小熊的第一课（4）
熊妈妈想了想，很坦白地说第二个问题勉强可以回答，就是每一种产品的定价都参考了当地超市或者大一点的面包店的价格，并在这个参考价的基础上进行适当降价，从而让自己的价格更有竞争力，这就是自己产品价格形成的过程。其他几个问题都回答不上来。
　　第三节：小熊的第一课——权责发生还是收付实现？
　　小熊看了看墙上的表，已经是夜重更深的时刻了。“这样吧，今天晚上就先开个头，我这次回来可以休息几天，我给您系统地讲一点会计的基础知识。作为面包店的老板，面包好吃当然重要，但是开店也是为了赚钱啊，要是自己手里有多少钱、赚了多少钱、赔了多少钱都不清楚，这老板当得多么委屈和糊涂啊。”
　　熊妈妈没说什么，站起身来给儿子的茶杯里续了热水。“那咱们今天就先讲讲会计的记账方法。”小熊低头喝了一口茶。
　　“一般而言，企业有两种会计方法可以选择。用专业一点的术语说，第一种叫收付实现制，第二种叫权责发生制。两种记账方法的理论基础不太一样，咱们今天不谈理论。简单地说，流水账式的记账方法就是收付实现，这种方法优点是简单，您这样的老太太就能记，缺点咱们一会说。而权责发生制是目前主流的记账方式，缺点就是您这样的老太太得通过学习才能记，优点咱们也一会说。
　　我先给您举一个例子，您体会体会，一会您来告诉我这两种方法里面我没说出来的优缺点各是什么。”　老太太斜着眼睛看看小熊：“你别也不知道吧。”小熊听了哈哈大笑，他很欣赏妈妈这样的幽默感。
　　“我们老大您见过吧，黑了吧唧的那个。”（图7）
　　“记得啊，挺好的孩子啊，他前些日子不是生了个闺女吗？闺女怎么样啦？”
　　“长得快着呢，都能翻身了。妈您别打岔，您要是想听他闺女的事回头我让他跟您说。他给您讲他闺女的事比我给您讲会计有动力多了。我们老大不是天天开车上班吗？有一天他要去见客户，我说外面天也不太好，你打车去吧。他说算了吧，我开车才花多少钱啊，打车贵一倍。妈您看，我们老大这里用的就是收付实现制的思想。”　（图8）
　　“是吗，你们老大不是注册会计师呢吗？”
　　“对啊，不知道他当时怎么考下来的。妈您能明白我的意思吗？”
　　“嗯，说实话没太明白，开车是省钱呀，打车贵着呢。你不是前一段学车了吗，什么时候买车啊？”
　　“我缓缓再说。不是把钱借给您开店了吗？妈咱能不打岔吗？您要是再捣乱我可罚您抄会计准则啊，厚着呢。事实是这样的，表面上看，开车是比打车便宜，但是您没算一样东西。”
　　“　违章罚款？”　（图9）
　　“妈您真幽默，但是不对。他当年买车支付的车钱没算进去啊。比方说他买车花了10万，这10万不能只算到买车那一年里面的开车成本啊，只要这辆车能开，开一天就得背一点车钱对吧？咱们假定他的车开五年，当时花了10万，假设老大的车5年之后可以卖1万块钱，当然他那个破车也不一定能卖一万块钱。那么老大就算不开车，他每天需要背多少钱的车钱呢？”小熊在妈妈的记账本上列出了一个算式。
　　（100；000－10；000）/（365×5）=
　　“什么意思呢，也就是说老大每开一天车，除了油钱，还有您说的违章罚款，还得加上的成本。这样计算就是权责发生制的理论基础。
　　“下面咱们再讲一个会计的原则。配合您理解权责发生制。这个原则叫做配比。配比是权责发生制的灵魂之一。什么是配比呢？很好理解。就是作为一个企业而言，您每个月取得了多少收入，就一定会发生一些成本与这些收入相对应。这是一对因果关系嘛，花了钱，产生了成本，才能派生出收益。刚才给您讲的买车的例子，就是配比的体现，一次支付出去的成本，有可能在很长期间内起作用，这个时候，就要把它摊到收益期内的每个月里面去，和当月取得的收入去搭配。”（图10）

第一章　　熊妈妈的账本和小熊的第一课（5）
小熊看妈妈听得有点入神，忽然问了一个问题：“妈，现在您说说，在咱们的酥园面包店里，那些成本就像老大的车一样，是需要慢慢摊到各个期间里，并与各个期间取得的收入相配比的呢？”
　　妈妈点着自己的账本，认真地数：“烤面包机算吧？”
　　小熊伸了伸大拇指：“老同志真聪明，还有呢？”
　　妈妈得到了肯定，回答得坚定勇敢一些了：“冰柜，收银机……”
　　小熊点点头，心里想也难为妈妈了，到老了还得被儿子考问。
　　“对啦，您说的这些都对，这就是收付实现制和权责发生制的区别之一。
　　“还有一个区别，咱们还是举个例子说吧。我上大学的时候您每个月给我零花钱对吧，当时我记得，您是每个月的5号给我，是吧。”
　　“是啊，那个时候你还挺懂事的，每次拿过钱来还谢谢我呢。”　（图11）
　　“我现在也这么懂事。咱们接着说啊，我每个月拿到了钱，就在小本上记一笔，收入1；000块钱。这就是收付实现。您要是不给钱，我也不记账。但是在权责发生制下面呢，每个月5号，甭管您是否给我钱，我都记一笔账，收入1；000元。对我来讲，虽然我没收到钱，但是我已经取得了向您要钱的权利。”
　　“啊哟，这么记账挺一厢情愿啊，我要是不给你呢？”
　　“对啊，要是您硬不给，我也只能默默地承受着，然后把这笔应收账款改记为坏账了。但是我这么记录是符合客观事实和会计准则的。我之所以记账，不是因为我收到了钱，而是有证据表明我取得了收钱的权利。至于这笔钱我是不是能收到，那是另外一回事。
　　“这两种记账原则的区别我讲完了，您受累给归纳归纳吧，优缺点是什么啊？”
　　“我试一试啊，不一定对。收付实现制的缺点，也是权责发生制的优点，就是企业的管理人员可以在每一个期间看到真实的业务情况，产生了多少收入，发生了多少支出和费用。”
　　小熊对妈妈的回答吃惊不小，一时间忽然有了为人师者的成就感。“妈，您真棒，一针见血。　回答的完全正确。那您再告诉我，您刚刚给我看的这本账，是用什么原则记的？”
　　“你这么问，那肯定是收付实现制了吧。”
　　“妈呀，我总算知道我为什么这么睿智了，原来根源在于遗传啊。”
　　熊妈妈嘿嘿地笑了笑，“对，聪明遗传自我，厚脸皮遗传自你爸。”
　　小熊呵呵一笑，伸了个长长的懒腰，“妈咱今天讲到这里吧，明早我想吃煎饼果子。”
　　“行，明早我给你摊去。哎，你说煎饼摊是不是用什么原则记账无所谓啊？他们都是一手交钱，一手交煎饼啊。老陈除了那辆破车和那个煎饼铛，也没什么东西需要摊好几年的啊。”　（图12）
　　“妈，您明天千万别去给人家讲课啊。陈大爷脾气不好，而且据说年轻时候练梅花拳的。”
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第二章　熊妈妈靠什么打天下——面包店的资产和负债（1）
第一节：资产负债表是怎么变出来的？
　　小熊早上醒得很早，只为了能够吃得上热乎乎的煎饼。小熊这几年行走江湖，栉风沐雨，走过了很多城市，品尝过了很多美味。但是在他看来，还没有哪个城市的早点像家乡的早点一样让自己如此流连迷恋，难以忘怀。
　　吃过了煎饼，小熊和妈妈坐到了书桌前，继续上会计课。
　　“昨晚咱们讲了两个会计记账的理论，权责发生和收付实现。既然咱们已经弄清楚了哪个更好用，以后咱们就只用正确的记账方法啦。”
　　小熊喝了一口茶，茶泡得正好，只有妈妈知道，小熊最喜欢喝浓浓的铁观音。
　　“接下来咱们说说记账的方式，会计其实说难也不太难，您可以把会计当成一门语言来学习。语言里有词汇和语法，那么在会计里数字就是词汇，而一些会计规则，就是组织约束这些词汇的语法。这么理解是不是简单一点了？”
　　“嗯，有点懂，也有点不懂，你知道你妈外语一般。”
　　“嗯，您谦虚了，我了解您好像根本就不会。没事，咱们就这么举个例子，不是为了把道理讲清楚吗？要是我的例子让您更加困惑了，您告诉我，我就照着书念了。”
　　“那你还是给妈举举例子吧。”
　　“好，首