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牛角包一样的会计-第5部分
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第二章 熊妈妈靠什么打天下——面包店的资产和负债（9）
咱们回到您的账本里面去，看看您有哪些负债项目：
日期 项目 金额 注释
个人借款 （小熊） 40；000
蛋糕盒子的制作与印刷 8；000 挂账，账期一个月
人造奶油 800 挂账，账期2个月
高筋面粉 1；750 挂账，账期2个月
低筋面粉 100 挂账，账期2个月
糖 500 挂账，账期2个月
黄油 2；500 挂账，账期2个月
鸡蛋 270 挂账，账期2个月
其他 1；000 挂账，账期2个月
鸡蛋 180 挂账，账期2个月
色拉油 350 挂账，账期2个月
总计 55；450
从您的账本上看，现在这5万多块钱就是您的主要负债项目。其中，4万块钱是借款项目，其余的都是您欠供应商的钱，可以在应付账款科目里面核算。
除去上面这两项，还有两个主要项目：一个是应付工资，这个是您提出来要支付给员工的钱。一般来说，有两种情况需要考虑，一种是工资当月月底发。如果是这样的话，那么当月的资产负债表日应付工资科目的余额应该为0，工资都发出去了嘛；还有一种情况，就是当月的工资转月月初发，比如5月的工资6月初发，如果是那样，5月底的负债项目里就能看到应付工资还没付出去呢。妈咱们面包店怎么发工资？”
“咱们一般都是当月发当月的，那两个孩子也不容易。”
“哦，那样的话您5月的负债里面的应付工资的余额就是0了，因为您在月末最后一天，也就是资产负债表日之前，已经把工资发放完毕了。应付工资之外是应交税金，这个是欠国家的钱，您开了店，挣了钱，也要缴足相关的税款。因为从您准备的这本账来看，您现在还没有任何的利润，所以在这一期的财务报表中不体现税金。今后您的生意赚了钱，我再给您讲讲税收筹划。虽然不一定要成为税务专家，但是了解一点税务常识，知道一点税收筹划的技巧，对您把店开好还是大有裨益的。”
“偷税漏税咱们可不干啊，咱们既然干买卖，就不怕交那点税。”
“妈您说得真好，下回对着您的专管员说，他肯定表扬您。咱们不偷税，但是也要讲点合理的避税，就算咱对国家的感情深，那一分一毛也都是您的血汗钱，经过合理的税务筹划，可以让咱们在遵守税法的条件下实现税收最优。”
“对了，你说我每个月也有退休工资啊，怎么不交税啊？”
“那是您的工资太低了，国家不好意思征您的税。”
第七节：资产负债表的草稿
写写画画，讲讲听听，不知不觉一上午过去了。小熊伸了伸懒腰，放下笔，对妈妈说：“妈呀，咱们主要的资产和负债项目都讲完了。不知道您是不是大概对资产负债表的组成有了一个模糊的认识。资产负债表这个柜子里面盛放的内容就是您截至目前的财务状况，当然它不够全面，所以还需要有另外两张表进行补充。但是您据以运作企业的资本，您承担的债务和可支配的资产都可以很清楚的从这张表里看到。我给您准备了一张截至2009年5月31日的资产负债表，里面的数字还没填，因为存货的数字咱们还不知道，回头不是还要去盘点存货吗？到时候咱们再把这个数字补上。我做出来的这个表只是一个草稿，您大概看一下就行。”
资产负债表
2009年5月31日
资产 期初数 本期期末数 负债 期初数 本期期末数
现金 应付账款
银行存款 其他应付款
其他应收款 短期借款
预付费用 预提费用
固定资产 应付税金
减：折旧 应付工资
固定资产净值
存货 所有者权益
总资产 实收资本
盈余公积
未分配利润
资产总计 负债及所有者权益总计
资产负债表的模样就是这样的，白色的部分是资产部分，您闭上眼睛想想咱们讲过的那些资产科目以及资产的定义，这是柜子的左边；黄色部分是负债，这个咱们刚刚讲过，您的印象应该很深，想想看，都有哪些项目可以称作负债？条纹部分是所有者权益，还记得吗？这是公司欠股东的钱，如果有利润，有两个去向，一个是存留在企业内部，继续发展，那就放在盈余公积里面；要是股东要求对利润进行分配，那么在分配之前，等待分配的钱就放在未分配利润里面。
“好啦，您的资产和负债状况咱们就都说完啦，我饿死了，妈咱吃什么啊？”
“好孩子，辛苦你啦，咱们店每到这个时间都有新鲜的牛角面包出炉，你吃那个行吗？”
“妈呀，老王都说了，一个牛角面包里至少有10头老母猪的猪油。”
“瞎说，那样的话你妈早就赔死了，这成本也太高了吧。再说了，我也没地方给你找这么多头老母猪，你以为你妈妈开养猪场的吗？” （图23）
。。
第三章 怎么开店才能赚钱（1）
第一节：质量好的店才是生意好的店
吃过午饭，小熊和妈妈来到了面包店，午后时分没什么生意。两个小妹在收拾店面，熊妈妈带着小熊前前后后转了转。一切都收拾得井井有条，这是小熊所熟悉的妈妈的风格，这样有条理有秩序的生活习惯对小熊的影响也十分深远，小熊一直觉得良好的生活习惯其实也能对工作产生积极的影响。
“妈咱们这个小店收拾得挺干净啊，我觉得除了门口的灯箱有点恶俗，其他各个方面一点都不逊色于好来啊，味美那些店。而且您找的这些姑娘也不错啊，看着就挺机灵的。”
“灯箱上的字可是你爸写的，颜色也还不错啊，温暖明亮的金黄色。”
“您把这种黄色叫金黄色是吗？我一直都把它叫大便黄。”
“这孩子，咱们这可是卖入口的东西的，你注意素质啊。还读书人呢？”
“好吧好吧，我从此就把这个颜色叫做金黄色了。妈咱们的牛角面包多少钱一个啊？” 小熊一边说话，一边用夹子夹起一个牛角面包。
“哦，一块二一个。我现在摸出规律来了，每天就做100多个，尽量不让面包过夜。”
“不错不错，质量控制这一关一定得过硬。我前些日子去日本的时候，每天晚上都去附近的一个超市，7点半的时候，我一定会出现在寿司柜台。那个超市每天晚上8点关门，7点半到8点期间所有的寿司都会打折卖，有5折的，有6折的，超级便宜。所有的寿司都是当天的，因为根据店里的规定，寿司绝对不过夜。”
“我儿子挺给咱中国人挣面子啊。”
“呵呵，妈，我可不是为了沾那点小便宜，关键是一呆一个多月，除了拉面就是拉面，还号称中华拉面，就算是个山西人都得吃腻了。寿司还可以，好吃还健康，除了有点凉没什么缺点。妈您别挑我这个，也不光我一个人在那买打折寿司，我常常混迹于一堆日本家庭妇女中间，挑选寿司之余偶尔抬头，相视一笑，抢购气氛还是不错的。再看我们这里，我听说很多超市的售货员都会把过期的寿司换上一个生产标签，第二天继续冒充新鲜寿司卖。这么做生意，倒掉是早晚的事情。咱们要是想做长久，一定别贪图这点小利。争取咱们酥园成为一个伟大的企业。”（图24）
“伟大企业什么的我倒没敢想，我开这个面包店也不是为了挣钱，就是觉得吧，活了这几十年，半截子已经入土了，还从来没由着自己的性子干点什么。一辈子忙忙碌碌地上班下班，老公孩子，就这么过去了，连一点痕迹都没留下，太遗憾了。至于卫生啊，质量什么的，这你尽管放心，就算不做伟大企业，也得做一个有良心的小店，每个进到店里来的顾客，你不要把他当成普通的消费者，你就把他当成你楼上楼下，每天抬头不见低头见的邻居，一颗心就放平了。你妈这么大岁数了，不能让邻居在背后指指点点的，说咱们掉到钱眼儿里了。”
“妈您说得真精彩，我现在特别有信心您的面包店可以做好。这几天正好是月初，咱们哪天有时间，一起盘点一下存货，如何？”
“可以啊，咱们每天都是10点关门，盘点那天就9点关吧，然后咱们一起盘点盘点，说实话，我还真不太清楚原料还有多少。”
“嗯，存货的盘点可是一个大学问。现在我决定咱们还是回家去，咱们梳理梳理成本的问题，看看您每个月要怎么卖才能赚钱。”
走在回家的路上，小熊忽然像是想起了什么，问道：“我爸怎么现在总也不回家吃饭，这么多应酬啊？” txt小说上传分享
第三章 怎么开店才能赚钱（2）
“不知道，其实回家吃饭多好，我还怕他吃烦了，特意买了各种果酱和花生酱，让他配着面包吃。”
“哦，妈您这么解释就合理多了，现在我明白我爸为什么不回来了，您活活把一位老同志吃伤了。您要是再这么给他吃面包，我估计我爸得离家出走。”
第二节：直接成本/间接成本与VCD的关系
“妈咱们先了解一下您的主要产品的成本构成，您目前主要有几种产品啊？”
“现在主要有三类产品，第一类是牛角面包，第二类是吐司切片面包，第三类是蛋糕，按照尺寸分成两类，6寸的和8寸的。”
（注：现实的面包店里当然不可能只有这寥寥几种产品，在以居民小区为根据地的面包店，一定还会做一些蜂蜜蛋糕，鸡蛋糕，核桃酥之类的低价产品，这样居民区里的大爷大妈才会忠实地光顾。这里为了说明成本核算的道理，对面包店的产品种类作了一些简化。我们当然也希望，在现实生活中，即使熊妈妈只卖这几种产品，酥园的生意也能红红火火。）
“好，那您都知道这些产品的单位成本吗？”
“你这个问题问得很好，但是我不知道。”
“妈您回答得倒是挺理直气壮啊。那您怎么核算成本，怎么知道您这一个月挣了多少钱呢？”
“妈妈有办法啊，我每采购一笔原材料，都会记在小本上，到了月末，看看还有多少富余的原材料。然后用倒挤出来的原材料除以一个大概的销售数量。就知道这个月的成本是多少了。”
“哦，妈您还真有办法，不过您这种办法太粗放，原来还有一些企业用，现在很少有人用了，为什么呢，有两个主要原因：
第一，这样倒挤耗用的原材料法忽略了原材料毁损，丢失这些非正常因素的存在，拿您的面包店来说，您的面粉，黄油，鸡蛋难道不怕老鼠偷吃吗？难道不怕您不在的时候，小妹拿了店里的鸡蛋去摊煎饼吗？万一家里的鸡蛋没了，难道您保证不会从店里拿点吗？
第二，这样的成本计算方法适合单一产品，咱们假设我刚才说的情况全都不存在，也就是说，您期末剩下的原料加上您本期耗用的原料恰好就是您本期采购的原料。如果您就生产一种产品，那敢情好。直接拿本期耗费掉的原材料除以销售额，您就能知道单位产品的成本了。但是咱们店可有好多种不同的产品啊。试问您怎么把这些原料分摊到不同种类的产品中去呢？不能客观分摊导致的直接后果是：您都不知道哪种产品更挣钱，或者说，缺乏客观定价的基础。”
“嗯，我觉得你说得有道理，还有呢，继续继续，我这不是第一个月嘛，还在慢慢摸索经验。我们太极拳队的姐妹们也想不出什么好主意来。你说的这些问题我还真没想到。”
“没关系，妈您也不用担心，我这不是在您这吗？我决定晚回去几天，帮您把成本核算的架子搭起来。我还想再问问您，除了刚才咱们说的这些原材料，咱们还有什么成本项目呢？”
“嗯，煤水电得算吧，还有房租，小妹的工资，住宿费……”
“妈您且慢”。小熊打断了妈妈。“您说的这些也都对，不过您说的这些成本额分摊到您的每一个面包上去，它们和原材料成本又有什么关系呢？”
“孩子，你把妈妈都问晕啦，妈妈知道你是财务专家，财务专家全都是你这样的大嗓门加急脾气吗？”
“呵呵，妈我错了，我问了您这几个问题，就是想确认一下我是不是需要从头讲起？”
“我觉得你还是从头讲吧，妈妈肯定认真听讲，不过你要是再敢扯着嗓门跟我喊，你的晚饭就只有面包和花生酱。”书 包 网 txt小说上传分享
第三章 怎么开店才能赚钱（3）
“哈哈，妈您也是这么威胁我爸的吗？”
“是啊，你也看到我不高兴的结果了吧。现在你可以开始讲成本啦。”
“首先，按照产品的产量对成本的影响程度，咱们把成本分成两大类：变动成本和固定成本。这两个名词有点难，我先给他们一个定义，然后给您举一个例子帮助您理解一下。
顾名思义，变动成本就是可以随着产量变动的成本，生产的产品越多，变动成本就会越高，我可以先举出一个例子，比如您的原材料，面粉啊，黄油啊，鸡蛋啊，这些都是变动成本。您来说说还有什么是变动成本？”
“小子，你把好说的都说了啊，也不给我留几个。嗯，水电费算吗？”
“算啊，您生产得越多，当然越费电。咱们那两个小妹的工资算吗？”
“不算吧，咱们做多少面包我都给她们那些钱。”
“哦，如果那样的话就可以不算，咱们假如在一个工厂里面，生产的产品是计件的，工人生产得越多，拿到的工资就越多，那么对于这个工厂而言，这些工人的工资就是变动成本。不过您也得注意啊，劳动法规定加班是要给加班工资的。”
“哦，因为现在大部分的点心都是我做，她们还是在干些杂活的阶段。加班工资不太好算啊。而且，既然跟我一块干了，我肯定也不能亏待了那两个孩子，我都想好了，过年过节我都会发点奖金的。”
“挺好挺好，那您的工资变动吗？”
“我没有工资啊，这个面包店是我的啊，我为什么还要给自己开工资啊？”
“哦，这一点我得给您说说。这是很多私营企业主的通病，就是觉得自己的企业嘛，不需要给自己发工资。那咱们先不说成本的事情了，先说说您为什么要拿工资吧。就目前的成本构成来看，您其实是主要的技术工人。要是我没说错，您是大师傅兼主厨兼面包师吧？您每天都投入很多时间在酥园吧？如果是这样的情况，您又不领取任何工资，您的成本数据其实是不准的。这是从会计记录的角度来说。从企业管理的角度来说，作为企业主，也要公私分开，因为您同时既是公司的管理者又是公司的所有者。作为公司的所有者，您有每年年底的分红作为股东权益的实现；作为公司的管理者，您当然要通过工资的形式实现您的权益。最后一点，咱们开这个店，是为了改善生活，不是让生活更困苦对吧？您已经投了这么多钱进来，相比已经对生活有一定影响了吧？这不是您开店的初衷是不是？”
“嗯，你说得还真是有道理，我之前还没考虑那么细的问题，就是想反正都是自己的企业挣得赔的不都是自己的吗？现在刚开业，用钱的地方也多，我就别凑热闹了。不过你这么一说吧，我有点明白了。好吧�
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